主料:鸡蛋适量
方法/步骤
1.乡巴佬卤蛋
食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一点卤料。
6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
7)改小火煮20分钟-30分钟。8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
2.啤酒卤蛋
食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法：
1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
3)剥掉鸡蛋壳。
4)将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
5)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
6)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
7)用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
3.自制入味酱香卤蛋
食材：
熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法：
1)将所有食材都准备好。
2)整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随著加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。
3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。
4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。
5)开大火卤鸡蛋，等锅开。
6)锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。
7)准备一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面。8)牙签插入鸡蛋的中间。线沿著鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。
4.可乐卤蛋
食材：
鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml
做法：
1)鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2)鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3)卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4)再加入老抽。
5)加入250毫升可乐。
6)加盖煮上5分钟出香味。
7)然后放入所有蛋类。
8)继续煮上10分钟，加入盐调味。
9)再加入少许鸡精关火。
10)加盖子焖至2-3个小时入味即可。
5.印花卤蛋
食材：
鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量
做法：
1)鸡蛋洗净煮熟
2)剥去外皮
3)取一块纱布和香菜叶
4)去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧
5)放进卤汤中
6)加入酱油
7)香料
8)卤熟后浸泡半天取出
9)解开纱布10)去掉香菜叶即可。
6.虎皮卤蛋
食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法：
1)鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。
2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3)放入油锅中慢火炸。
4)炸至虎皮色时捞出。
5)锅内留少许底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的鸡蛋翻炒。
8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9)放入以前的老卤。
10)加上各种香料。11)盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
7.台湾卤蛋
食材：
鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量
做法：
1)清洗鸡蛋
2)鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。
3)切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。
4)煮好后的鸡蛋放入凉水中。
5)鸡蛋剥皮放入锅中
6)老抽半碗，先浇入上色
7)再放入半碗生抽
8)倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。
9)捞出鸡蛋放凉，捞出葱段。
10)把鸡蛋再次放入锅中
11)放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。
12)放凉吃更筋道。
8.卤水溏心蛋
食材：
鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量
做法：
1)卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。
2)倒入大碗，晾凉待用。
3)另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋，放入两小勺盐，将水烧开。
4)放入鸡蛋
5)鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾，加盖焖煮7分钟
6)鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。
7)鸡蛋剥去皮，放入凉透的卤水中。
8)浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
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