地中海饮食后 北欧饮食成为营养师新宠(图)

继地中海饮食之后，有一种饮食再度受营养师推崇，并且得到世界卫生组织的支持，那就是“北欧饮食”。明天出刊的元气周报，将介绍来自斯堪地那维亚半岛的农产品，包括草本植物、鱼类、根茎类、浆果和全谷物。这个地区居民的健康状态，远超过美国和英国。

最令营养师兴奋的是，北欧饮食著重在以蔬菜组成的膳食计画，而不是把蔬菜添加到肉类饮食里。北欧人也学会吃季节性的食材，这类产品往往更新鲜，添加剂更少。

对于生活在“食物沙漠”的低收入美国人来说，吃得“干净”是困难的，而鱼类更是处在高端价格的产品。然而营养学家表示，北欧饮食中，主要蔬菜如花椰菜和结球甘蓝（高丽菜）通常价格实惠，鱼类罐头的选择很多，冷冻浆果也是。

什么是北欧饮食？

以北欧地区为基础，著重冬季蔬菜、淡水鱼和浆果。你必须从蔬菜中获得大部分的卡路里，然后再加入其他东西的适度摄取，例如蛋、肉或鱼。食物金字塔的最底端是绿叶蔬菜、豆类，往上一层是全谷物和健康脂肪，接下来是海鲜、家禽、鸡蛋、起司和优格，最顶端是肉类和甜食。

偶尔可以来点葡萄酒，并鼓励大量饮水。

和地中海饮食有何不同？

这两种饮食非常相似，都著重大量的蔬菜水果、豆类、全谷物和优质脂肪。最明显的区别在于，橄榄油是地中海饮食的核心，而菜籽油（芥花油）则是北欧饮食的核心。这两种油脂各有优缺点，橄榄油含更多抗氧化剂，但也有较多的饱和脂肪。

“就像橄榄油一样，菜籽油的单元不饱和脂肪含量高，但它的多元不饱和脂肪比橄榄油多。”营养学博士说。“橄榄油有高抗氧化能力，所以

即使你想尝试北欧饮食，也不要放弃橄榄油。”重要的是烹调用油的选择，菜籽油的发烟点比橄榄油高，所以当你要进行高温烹调时，请使用菜籽油，避免自由基和有毒化合物的产生。”

这两个饮食法另一个差异是，北欧食物的生长必须适应寒冷气候，所以相较于地中海饮食，羽衣甘蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝和根茎类食物，远远多过番茄和甜椒。