夏天热到没胃口？如果现在眼前有一盘鲜甜细嫩的凉拌竹笋，那该有多好！夏天是品尝竹笋美味的好季节，不过，营养师发现，许多人在切洗竹笋时，常会把竹笋中的白色粉末也一并洗掉，殊不知这是珍贵的“酪胺酸”，不仅是竹笋的甜味来源，更有助抒解压力！
竹笋中的白色粉末，暗藏健康秘密
竹笋的热量低，又含有丰富的膳食纤维，可以增加饱足感、刺激肠胃蠕动、帮助消化、预防便秘，是减重和预防大肠癌的好帮手，无论是凉拌、煮汤、炒肉丝、熬粥或做成卤菜，都相当美味可口。
不过，许多人都忽略了竹笋其实还有一种特别的胺基酸——酪胺酸。台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，将竹笋切开后，可以看内部有一些白色粉末，这些白色粉末就是“酪胺酸”，它不仅是竹笋的甜味来源，更是大脑神经传导物质（包括：肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺）的重要原料，有助减轻压力、稳定心情和增加活力，所以，下次料理竹笋时，别再把它当成废物全部洗掉啰！
美味竹笋，挑选和料理诀窍大公开
台湾种植的竹笋品种众多，在夏天以绿竹笋的滋味最好，但小心，绿竹笋也有等级之分，如果挑错了，美味可是会大打折扣喔！如何挑选好吃的竹笋呢？洪若朴营养师建议选择肉白、外型肥短圆润、整体呈黄色、用手掂量有沉重感的竹笋，注意笋尖千万不要“戴绿帽”。如果笋尖绿绿的，代表这支笋在采收前已照到阳光，已产生“紫杉氰糖苷”，会让竹笋味道变苦、纤维变粗，影响口感。
万一不小心买到出青的竹笋，有办法扭转味道吗？可以喔！除了保存竹笋中的白色粉末，在烹煮竹笋时，直接把整支竹笋连壳（不要剥壳）放入锅中，锅中放入冷水和一小把的生米一起煮，米中的淀粉质带有甜味，渗入竹笋纤维中有助去除苦味，让笋子吃起来更鲜甜美味。
懒人电锅料理～快学鲜笋五行色炊饭
现代上班族工作忙碌又常常外食，营养容易不均衡，洪若朴营养师建议，不妨利用下班后的一点点时间，运用电锅来煮些“鲜笋五行色炊饭”，无论是当作当天晚餐或隔天中午的便当，都相当营养和美味。
【鲜笋五行色炊饭】
食材：绿竹笋2支、毛豆约半饭碗、鸿喜菇1包、红萝卜1/2支、白米1杯、糙米半杯。
调味料：蚝油或香菇素蚝油1大匙、少量酱油。
步骤：
将绿竹笋洗干净，不剥壳，直接放入锅中，加入一小把生米，加入适量水分，盖上锅盖煮约20分钟后熄火放凉。
将白米和糙米洗净后，加入相同份量的煮竹笋水，浸泡备用。
将步骤1的竹笋去壳切丝、红萝卜去皮切丝、毛豆洗净剥去外膜，备用。
将鸿喜菇剥成一小朵、一小朵，放入锅中干煸，去除多馀水分，再加入少量酱油增加酱香味。
将步骤2、3、4事先处理的食材，全部放入电子锅中，加入适量的水和蚝油，按下炊饭的开关。
开关跳起后续焖10分钟，打开锅盖，用饭匙轻拌均匀即可上桌。
【健康小叮咛】：
虽然竹笋的高纤维特质，是维护肠道健康和预防大肠癌的好帮手，但患有肠道疾病的人，还是要注意，避免空腹食用，且食用时要细嚼慢咽，以免难消化的粗纤维会导致肠胃不适。另外，竹笋的含钾量高，肾功能不全的人除了要汆烫后再吃，每餐也不宜超过100公克；中医认为竹笋属性寒凉，包括脾胃虚弱或手脚容易冰冷的人，以及女性月经期间，都不宜多吃。
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