相信大家对全麦面包已经不陌生了，或多或少都有听过，一说到全麦面包，所能联想到的词无外乎是健康，膳食纤维，无糖无油，低卡路里，高饱腹感等等，因此不少减肥人群会选择全麦面包当作自己的营养代餐，全麦面包同时也受到广大运动人群的追捧。但是你知道吗？市面上99%的全麦面包都不是真正意义上的“全麦”！因为如果真是全麦，口感将及其糟糕，你甚至无法下咽……
一、什么是真正的全麦面包？
全麦面包是指用含有小麦外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。
全麦面包的主要制作原料是全麦粉，而市面上大多数所谓“全麦面包”的制作原料仍然为小麦粉，而小麦粉已经去掉了小麦表面的麸皮等物质，所以这些并不是真正意义的“全麦面包”。
二、全麦面包有哪些营养价值？
通常来说，全麦面包比普通的白面包有更高的营养价值，全麦面包使用的主要原料是全麦粉，而普通面包主要原料是小麦粉，全麦粉在加工的过程中没有去除小麦外面的麸皮，而麸皮中含有大量的维生素,如B族维生素(叶酸、烟酸、硫胺素)和维生素E、矿物质如钾、硒、铁等及纤维素。
有研究发现，坚持长期摄入全麦食品，可以降低患心脏病的风险，降低糖尿病的发病风险。同时全麦富含膳食纤维，膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能、稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除、保护消化道；同时，膳食纤维还能减缓消化速度，增加饱腹感，加快排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇维持在正常水平。
三、不是商家故意欺骗你，真正的“全麦面包”其实不受待见
尽管全麦面包营养价值要优于普通白面包，但真正的全麦面包由于含有较多粗纤维，口感非常粗糙，难以下咽。因此，考虑到消费者的接受能力，全麦面包在国内市场销量并不是很好，大多数商家为了提高销量，一般只是添加部分全麦粉，又或者添加各种糖、油脂来改善口感，这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。
全麦因为保留了麸皮，在制成全麦粉时会呈现一种褐色，所以用全麦面粉做成的全麦面包都是呈微褐色的，这也是我们平时在评判一个面包是否为全麦面包，通过肉眼所能观察到的最直接的一个标准。
有人会问，平时买的全麦面包也都是褐色的啊，怎么就不是真正的全麦面包了？我们刚刚说了颜色只是辨别是否为全麦面包的一个方面，要知道全麦粉是比小麦粉略贵些，有些面包店为了节约成本，而又想卖“高价”的全麦面包，会在小麦粉里加入焦糖或糖浆，这样面包在出炉的时候也会呈现出一种浅褐色，还有的会再掺一些麸皮，这样在外观和外型上都会更加接近真正的全麦面包。
那这时候我们就要进一步看，看什么？看配料表！怎么看？配料表相信大家都看过，上面会标明在制作面包过程中使用了哪些原料和添加剂，但是可能大家会忽略的一点是这些原料的排序，因为按照中国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，也就是说含量越高的成分排位越前，一般来说全麦粉最好排在第一、二位，否则很难保证全麦粉的含量能够占到30%，如果排名很靠后，那很明显就只是“做个样子”罢了。
四、我们挑选了一些市面上的全麦面包来进行比较
1、【柳橙快跑】全麦麸皮粗纤面包
配料表中全麦粉第一位，小麦粉第二位，麸皮第三位，说明其实也有小麦粉，由于其含有较多粗纤维，所以这让面包的口感很一般。再来看看营养成分表，一片面包大概60g左右，根据换算，一片面包大概有133kcal的能量，如果是对于一位减脂女性（身高160cm，体重65kg），早餐来上一片，喝一小杯牛奶，加上这全麦面包独特的口感和饱腹感，应该是足够了的。
2、【捷森】黑麦面包
第一成分是黑麦和黑麦粉，这款德国进口的黑麦面包可谓真正的全麦面包。吃过这款面包的人几乎都无法接受其口感，可以用无法下咽来形容，其盐分含量非常高，可能是为了延长保存期限，还带有很明显的酸味。建议不要轻易尝试。
3、【曼可顿】代餐谷物全麦面包
这款全麦面包配料表显示排在第一位的是全麦粉，主要成分除了全麦粉就是水，额外加入了一些谷物仁，丰富了其营养成分，但口感上依然比较粗糙。
4、【味出道】全麦吐司
先看配料表，小麦粉，水，白砂糖……全麦粉！！！全麦粉居然排到了第六位，典型的伪全麦，全麦粉含量微乎其微，在后面还有一大堆的食品添加剂比如糖和油脂。对这款面包的评论就是伪全麦，高热量，如果希望用这款面包来代餐减脂，估计效果甚微。
五、如何挑选更真的“全麦面包”
1、看颜色
前面我们说了评判是否为全麦面包的一个标准就是看颜色，全麦面包是呈通体浅褐色的，切开里面的颜色也是褐色。但是记住，并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。
2、看配料表
配料中有全麦粉，且位置越靠前越好，排在第一位最好。
3、看切面
真正的全麦面包横切面的孔隙会较大，并掺杂著麸皮（不仅仅是在面包表面）。
4、摸手感
全麦面粉筋度低，冷却后手感会比较硬。
5、闻味道
全麦粉含量越高，“麦子味”越明显。
6、尝口感
高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，甚至咽下去的时候会有点剌嗓子。
六、你不必过度追求全麦面包，获取膳食纤维的方式有很多
中国对于“全麦面包”并未做任何规范要求，因为是否是全麦，并不影响食品安全，这只是营养价值范畴的问题。一般来说，全麦粉含量达到30%以上就可以声称自己是全麦面包。我们追求全麦面包，是希望能够从中获得丰富的膳食纤维和矿物质，而杂粮粥，玉米，燕麦等等都是获取这些重要营养物质的方式。
还是那句话，你不可能靠一两种食物来减肥，也不可能指望一两种食物就能给你带来健康，你需要的是食物多样，均衡膳食。
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