妈妈的味道：11道经典妈妈菜抚慰你的胃

在岁月的累积中，我们看著妈妈将小小厨房变成魅力舞台，在烹饪中将充满故事的味道传达给她最重视的亲人—终于明白，美食最重要的是真，真材实料，真正用心，一点马虎不得，u 4 1 w就像妈妈爱我们的人生,11道经典妈妈菜,它们熨帖我们的i u q 4 * ;胃，更熨帖我们的心。

回锅肉

原料：

五花肉200克、青红椒150克、青蒜100克。

调料：^ p Y g V 9 s

豆瓣酱30克、豆豉Q 5 T F i5克。

做法：

1、五花肉焯熟后晾干、切片G x l u 0 .。青红椒洗净斜切片。青蒜洗净斜切段。

2、炒锅上火放油烧热，下入肉片爆炒至大部分水干，放入豆瓣酱、豆豉和青红椒一D 3 f 2 X 5 n &起炒匀。

3、最后放青蒜炒熟出锅。

秘籍：所谓“回锅”肉，一个浅白的理解l = Q I | # J +就是，肉是已经熟后再回锅。回锅肉的“肉”Q v R m D *要选肥多瘦p { B Z W S r | [少的五花肉。另外，煮时最好放点盐和花椒才更好吃。

粉蒸肉

原料：

五花肉400克、豌豆280克、大米38克。

调料：

花椒、大葱、姜20克、豆瓣酱30克、酱油、胡椒粉、黄酒15克、白糖5克、腐乳2克、味精3克、红油23克、盐、醪糟。

做法：

1、干锅中火烧热，倒入大米不停翻炒，随后放入花椒一起炒至米色发黄并有香味冒出，盛出摊开晾凉后，再将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。

2、五花肉切成薄片。大葱切葱花。姜捣烂后加少许清水浸泡成姜水。香菜洗净R e d E = b f ; ;切碎。

3、将磨好的粗米粉与所有调料拌匀后，与五花肉片细心地充分拌匀，并排列装碗。

4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入y J ^蒸锅，大火蒸60分钟至熟2 p . Q c C透，取出后倒扣出来，撒香菜装饰即成。

红烧M M w g S G肉

原料：

五花肉200克、板栗100克。

调料：

姜、葱、大料、香叶、香油。

做法：

1、带皮五花肉切成约4厘米| ` w d长、2厘米宽的块。过油炸至金黄色捞出沥油。板栗稍$ d ^ @ m m g i炒待爆裂，去皮。

2、另起锅，放入冰糖炒出糖色后，加水，放姜、葱、大料、香叶稍煮匀。

3、放入肉块，大火烧开改小火煮1个小时左右，待肉煮软上色后，将香料和葱、姜等* f @ f 9 / # K s捞掉。

4、放入板栗大火收汁，淋入少许香油即可装盘。

秘籍z / J S T & t J 8：一百个妈妈有一百种红烧肉的做法。变化就在“糖色儿”上，这可是新手妈妈著j a ~ % p p l / 重要掌握的技能，努力吧。

排骨莲藕汤

原料：

排骨200克、莲藕100克、绿豆60克。

调料：

盐5克、姜片3片、葱花5克。

做法：

1、骨洗净切块。莲藕去节削皮，洗净切块。

2、将R B Y *排骨、莲藕、绿豆、] 2 u c姜片放进砂锅，加清水大火煮沸后，改小火煲约2小时。

3、最后放盐，撒葱花即可。

秘籍：这是一道南方常8 u 0见的“妈妈菜”，也是很多人孩童记忆里最香甜L R Q N 5 | }的汤了。选对料，煲足时候，只用一味调料――盐，就能好吃得不得了。地道排骨莲藕汤的做法里，莲藕是要用南方的“泥藕”的，它粉粉的，完全迥异于北方的“脆藕”。不过买不到“泥+ P x [ 8 S f E藕”也没关系，教R . ` u $ _ D你一招，脆藕洗净切好后，均匀撒盐抖匀，静置几分钟后，流水冲净盐分，再入锅煲就神奇地变成粉粉的/ 0 T口感了！

银耳雪梨羮

原料：

银耳j Y e ( n c u ^5克、雪梨20克。

调料：

冰糖15克。

做法：

1、银耳用冷水泡开后，剪掉底 A z C v g部发硬7 Q S 4 M部分，再撕成小块，并清洗干净杂物。雪梨去皮、核，切小丁。

2、银耳与雪梨一同放入锅里，中火煮3r } H J~4小/ + } 5 B ~ ]时。

3、改小火，放入冰糖，顺一个方向搅拌1~2分钟即可盛出。

老妈蹄花

原料：

猪蹄320克、黄豆250克、鸡汤650毫升。

调料：

姜、葱、花椒粒、盐、鸡粉。

做( H ! w 2 U o #法：

1、将漂洗干净的蹄花放L # $ I –入开水锅中，汆水，漏勺捞出待用。

2、砂煲K ` W + k A注水烧开，下入汆好的蹄花煮至沸腾时下入姜、葱、花椒粒，转小火炖2小时。

3、r k z M Q ( [ ^干黄豆用清水浸泡12小时。捞出加清水放入压力锅内，大火上气后转z E $ { g小火再压20分钟。

4、炖好的蹄花放入砂煲6 * j & 8 8 = ` Z内，加鸡汤大火烧开，并细心撇去浮沫。下入黄豆再b ` e f C [ O o煮开，即可放盐、鸡粉调味，起锅撒葱段即可。

芙蓉柴鸡蛋

原料：

柴鸡蛋300克、肉末50克、芽菜20克。

调料：

盐1克u 5 ] c +、酱5 5 ; z k ! 2油、蒸鱼豉油、葱花。

做法：

1、将鸡蛋敲入碗中，加水和少许盐搅拌均匀，上锅大L w v G l i ` 2 B火蒸制5分钟。

2、其间，炒锅上火放油烧热，下肉末和芽菜炒香，点酱油炒上P h m色成肉臊。

3、蛋蒸好后，将肉臊浇在上面% k = 8，撒入一点蒸鱼豉油和葱花即成。

秘籍：鸡蛋要蒸出平滑如镜的水平不是不可能的，u , ,一要记住用温开水打鸡蛋，二是一定要大火蒸。最后点几滴蒸鱼豉油，可是厨师秘不透人的绝招，给你挖来了，赶快回家试一试吧。

迷你豆沙粽

原料：

糯米2000克、红豆500克。

调料：

猪油、白酒、白糖、粽叶。W H t b K f

做法：

1、红豆洗净，入锅加水浸没，旺火煮3小时后改小火焖1小时至酥烂，倒入筚箩，置于大碗中，右手不停地推擦酥烂的赤豆，同时左手慢u [ S 4 B +慢淋水U 0 2 c a N ) –，直至细豆沙全部流出为止。

2、将细豆沙静置15分钟l | B T左右以充分沉淀，滗去上部余水，即成红豆沙。

3、猪板油切成小粒，加入少许白酒拌匀，5分钟后再加入白糖拌匀，倒进红豆沙，拌匀成豆沙馅。

4、粽叶洗净卷成漏` ^ H 4 o y c S斗形，每个“漏斗”里放入淘净、沥水的糯米20克，放豆沙馅，再加盖糯米20克，然后将粽叶包紧，用棉线扎紧。

5、粽子入锅，加清水浸没，在旺水上煮3小时左右即熟。吃时可蘸红糖水和自制的花生粉。

碎肉豇豆

原料：

酸豇豆60克、肉200克。

调料：

干辣椒2克、蒜蓉10克、葱花i K 0 K15克。

做法：

1、酸豇豆流水冲洗干净，拧干水分，切小段。五花肉L p c 3 v k M x剁碎丁。

2、锅中放油烧热，炝入干辣椒和肉末一起炒香。

3、再倒入酸豇豆炝炒均匀，最后撒蒜蓉、葱花起锅装盘。

秘籍：碎肉豇豆是我们孩提时代渴望的那口，那时候豆多肉少，酸酸的豇豆浸了肉的油香，又可口又开胃，就这一道菜吃下两三碗饭太正常不过了。如果自己不会腌制或泡制豇豆，可以去超市买现成的酸豇豆。& Y Z p M (不过这种腌制的食物要少吃，一月一两次足矣。

扁豆焖面

原料：

扁豆250克、手= g & f L I 4擀面250克、瘦肉75克。j x &

调料：

葱花、姜丝、酱油2大勺、盐、蒜蓉。

做法：

1、扁豆去筋，掰成段。面条切成约10厘米长的段。瘦肉切K x p 1 = ]丝或片，用少量盐、酱油拌匀腌5分钟。

2、将细面条均匀地撒在笼屉里S T n，盖盖中火蒸8分钟。

3、炒锅上火放油烧热，爆香葱花、姜丝后，将腌过的肉炒变色，放豆角、酱油、盐、鸡精，翻炒至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚. ( C L x没住。

4、将笼屉里的面条放入炒锅中，充分搅拌匀，盖上锅盖J [ 5 7，转小火焖5分钟，当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、蒜蓉即成。

秘籍：焖面用油比一般炒菜稍多才滋润而香。注意炒7 q 1 8 @ 5 v锅里的水量，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。千万别熬干，豆b f + ( B .角煳了很难吃。还有，典型的山西扁豆焖面，最后还要将蒜末与陈醋拌匀了倒入焖面。9 + c ] ] c L y

汤泡饭

原料? / = s：

米饭250克、豌豆250克、油菜30克。

调料：

鸡油、鸡汤, Y D w t ( r ]、盐& W E u。V @ q

做法：

1、豌豆煮熟后，捞出沥干水分。油菜洗净切丝。

2、锅中放入n B / ; ^ ` H + }鸡油烧热，下入x ? | H 9 ; y豌豆炒香，再加鸡汤煮沸后，倒入米饭煮熟，放菜叶和盐，煮匀即可出锅。

秘籍：这道菜像上海的“泡_ L | * V s饭”，又像南方的“烫饭粥X 1 ] %”，估计能勾起很多人的情绪。有秘招给你，K I c D ^ m 7 6如果你能? 1 = y把大米干锅炒香了再煮，那股香味叫你一辈子忘不了！

我们在不b i e c I经意间传承了妈妈的衣钵成为一名快乐煮妇，把记忆中的味道变成现F ^ f & }在进行时，做给爱人吃，做给孩子吃。厨房就是我们的魔法城堡，手中挥舞的铲勺是化腐朽为神奇的魔棒，为家庭增添温馨情味s M 1 E .，收获著不可复制的自豪与快乐。