蒸菜是以水蒸汽传热的方式来烹调食物。用蒸的方法用时短，快熟，这样就可以保持食物的原味，鲜香，口感软糯。蒸的方式多种多样，味道各有特点，其中包括清蒸，粉蒸，旱蒸，包蒸，酿蒸. 0 = O % # Z ! s，造型蒸。蒸2 K Q u d菜也是最健康的烹饪方式之一了，下面给大家介绍不同蒸菜方式的实际操作吧。
一，清蒸剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头，剁椒，小米辣，葱，姜，蒜，油，糖，白胡椒粉，生抽，芝麻油，白酒。
步骤：
1、鱼头洗净对半切开。
2、辣椒剁碎，葱，姜，蒜切抹。
3、鱼头} C ; 0入锅，直接放蒸架上蒸至鱼眼吐出即熟。
4、熟后摆放到盘中铺好。
5、将蒜，姜沫，辣椒碎，剁椒b 7 j w W 5 ? Y 7一起p – $加入9 ` .锅中爆香，爆香后加入糖，白酒和胡椒粉。
6、鱼头撒上葱花，淋上生抽。将爆香的料淋在鱼头上就好了。
二, m { A，粉蒸肉
食材：五花肉，蒸肉粉，盐，生抽，花椒粉，葱t 5 1 ?，姜，蒜，豆豉
步骤：
1、五花肉切片，用盐，生抽，花椒粉腌制10分钟。
2、葱姜蒜切沫。
3、将* $ w Q &腌好的肉加入豆豉K : I L ~ y，葱姜蒜，食用油，蒸肉粉拌匀。
4、把肉放入碗里，上锅蒸半个小时到四十分钟。
5、蒸好后取出，倒扣在盘子里即M i : k可。
三，扣蒸鸡
食材：鸡腿肉，马蹄，木耳，鸡蛋，面粉，葱，盐，+ q & f 4 V生抽，胡椒粉，玉米淀粉，姜，鸡精，料z F c B酒。
步骤：Z ( D U f [ A
1、鸡腿肉切块加入盐腌制，腌制z F ) M +半个小时。
2、锅中热油，鸡块裹面粉拌上鸡蛋浆，炸至金黄_ Z O色。
3、马蹄切沫，木耳切z f t I ? d e 7 X沫，葱切沫。
4、把炸好的鸡块放入碗中，加点鸡汤，鸡精，葱下锅蒸一个小时。
5、蒸好后捞出放在盘中。
6、鸡汤加入生抽，木耳，马蹄，淀粉，胡椒粉，料酒烧开后勾芡在鸡块上即可。3 l S
四，白玉卷
食材：大白菜，五花肉，虾，香菇，葱，胡萝卜，胡椒粉，盐，生抽，耗油。
步骤：
1、大白菜叶洗净。虾剥好剁成泥。五花肉剁碎，葱切沫，胡萝卜剁碎，香菇剁碎。
2、肉沫，虾泥，胡萝卜，香菇，盐，胡椒粉，葱沫用力搅匀。
3、将白菜叶烫熟，沥干。
4、取适量拌好的肉沫放在菜叶上，包好。
5、将包好的成品放在蒸笼里，蒸5分钟出锅。
6、取一勺耗油，加适量水入锅; # u d –烧开，淋在白玉卷上即可。
五，苦瓜酿肉
食材：五花肉，马蹄，香菇，干虾仁，盐，鸡精，蛋清，淀粉，生抽，苦瓜
步骤：
1、苦瓜切断去芯。苦瓜下热水煮到g 7 % p 4 G 3断生，捞出泡k Z + R n U冷水片刻。
2、肉剁泥。香菇，干虾仁泡发剁碎，马蹄剁碎。
3、将肉泥T k b p C r a o，香菇，虾仁，马蹄，盐，鸡精，蛋清，少许淀粉Q | | C ^拌匀。
4、苦瓜摆盘，k A ;将肉泥填入苦瓜里。
5、上锅蒸15分钟。
6、淀粉加生抽加水搅拌，倒入锅中烧稠后淋在蒸好的苦瓜上即可。
六，蒜蓉蒸丝瓜
食材：大蒜，红辣椒，丝瓜，葱，盐，糖，酱油，食用油。
步骤：
1、丝瓜去皮切段，摆盘。
2、大蒜，5 g P r !辣椒，葱切沫。
3、大蒜，辣椒放入热油中煸n C k % | g U香，加入盐，糖，化开} 0 D y H , 6 f后即可淋在丝瓜上。
4、丝瓜用大火蒸5分钟出锅– ) k ^ m t | i 2。
5、出锅后取丝瓜盘中的部分丝瓜水拌入生抽后淋在丝瓜上，撒上葱就可以了。
100度的温度蒸出来的菜可以保留其本身5H 8 i | s ! l0%的营养元素，所以常用蒸的方式做菜更为健康方便哦。
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