图片来源：日本人妻的无限创作
不用加糖不用加醋的四川泡菜，是我喜爱做的常备菜之一。在很多外省老面店，常常都会看到这样一缸四川泡菜，和台湾酸甜的口味非常不同，这样自然发酵的酸脆口感，更是令我著迷。
直接这样单吃就很美味，如果拿来和肉片或豆干一起炒，或是煮鱼汤更是让风味更上一层。
做法也无敌简单，喜欢吃泡菜的人一定要来试试看这单纯的美味喔！
材料只要高丽菜、粗盐或海盐、水、花椒一小匙、米酒约100CC这五种。
1.把盐巴和花椒以及米酒放入容器中，加水拌匀。
盐巴和水的比n y Z A例为3%-5%，可以自己调整喜欢的咸度。最后记得水的量要盖过高丽菜！
腌制泡菜的容器n E Y除了玻璃罐之外，有深度的带盖塑胶盒子或是陶锅都可以。
这步骤可v x K / a * = q y以自己试一下自己喜欢的咸度来调整盐量。
水我是用家中净水器过滤3 8 A i – { D 9过可以直接生饮的水，也可以用矿泉水取代。
花椒B f ( k & p B Q U在中药店或是全联都可以买到，如果希望风味更好可以把花椒用热锅翻炒一下让花椒香 O J J : e : B气散发出来。
喜欢吃辣的人，也可以加一些生辣椒，或是葱段姜片，这部分很随兴喔！
2.高丽菜切片洗净，高丽菜我是直接用饮用水洗，把附著在高丽菜上的水份滤干后，放入花椒盐水中。
3.盖上盖子，一C m s ? t周过后就可以拿出来吃了。
记得每天打开盖M R )子让泡菜罐里面的气体跑出来。
腌制一个礼拜后的泡菜汤汁会有一点白白的乳酸菌是正常的现象，这个时候的高丽菜吃带著花椒的香气P ) }吃起来非常的酸脆可口。泡菜汤汁可以一直放高丽菜进去腌制，再稍微加点盐巴和花椒以2 ~ b及米@ c R : D P p m j酒调整咸度即可。
四川泡菜拿来炒肉片或是炒豆干都非常Q j r F ?的好吃，只要先爆香蒜头把肉片和泡4 6 S K G 6菜一起炒过，加点酱油下去调味，就能做出餐馆中泡菜或是酸白菜炒肉片的味道。
也因为四川泡菜没有加糖又富含乳酸菌，即% 9 v : &使在控制体重的人也能享受用/ ) w J = } = / a四川泡菜做出各式各样美味的料理，推a o % i z H 8 D荐给喜欢吃酸脆口感泡菜的你喔！
本文来自iCook爱料理系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！