一只油墩子！(图)

油墩子，是很多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食记忆。

那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子，再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱，咸中带甜、油而不腻，价廉物美、格外好 w v u 4 n } j吃。

特别是在寒冷的冬季，上海宁有谁不爱这一3 M g ^ p & 3 A口油墩子？放学0 w T后的我_ , G O q Y | Y们，总爱挤在油墩子摊前，闻著油烟里飘散出的香气和热气，任凭冷风垂落了清水鼻涕，却因为那只黄色油纸裹著的烫手的油墩子，也绝不迈不开驻足的脚步……

油墩子的潮州兄弟

上海宁叫‌‌“油墩子‌‌”，潮州宁则叫‌‌“猪脚圈‌‌”，做法亦是颇为相似。

但潮州油墩子在馅料上，与上海的有所不同，一般放入切丁的芋粒与一条溪虾，再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅Y c . ( N = ^料，吃上去既有有芋粒的脆+ m )爽又有溪虾的酥香。

油墩子直径约6-7厘米，厚约2厘米，由于形状呈圆圈，形似从猪蹄上切下来，潮州人形象化地称之为‌‌“猪脚圈‌‌”。

考究的油墩子

虽然只是街边小吃，但是油墩子的制作，也是颇为考究的。

卖油墩子的人，支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中，并加入葱花、萝卜丝、还有河虾，再复以面糊入油锅炸。

略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾，= e G T 0 Y n C使得油墩子的口感十分具有层次感。

通常，热气腾M o ?腾的油锅内，有三四个装了面糊萝卜丝的勺子；老板握住柄，把最先放入油锅的，在锅边轻轻一敲，勺子里U 6 l 炸成型的油墩子便会滑入锅中，在翻滚的热油中炸透。

出锅的油墩子，则被搁在油X F h ; [锅上端的铁丝网里沥著残油。讲A 6 w究一点的食客，还会问老板要点香醋、甜酱之u : M % K W @类的调料，或是撒点五香粉再作享用。

以前也有种糯米团子放入油锅里炸的，也叫做‌‌“油墩子‌‌”。

这种糯米粉应是加入粳米粉的，比纯糯米粉骨子奌，不会软塌塌的。

纯肉芯8 N x的，做成犹如外星人飞碟般正圆扁形；而豆沙芯的，则会被做成椭圆的扁~ P S } J 7圆形——肉芯# & S t 9 x f的通常更好吃些，里面也有肉汁。

如今的摊贩，为了节约成本以及省事，常会制作简化版的油墩子，会将萝卜丝与面糊搅拌e / Y v : N后一次性放入锅内煎炸，馅料也只含萝卜丝，而不使用较贵的河虾食材。

这样的油墩子依然叫‌‌“油墩子‌‌”，但是，也就仅仅是果腹，失去了超越‌‌“吃‌‌”这个动+ [ v词本身意像的乐趣。

‌‌“恩爱‌‌”的油墩子

在我S y s v S的记忆中，卖油墩子的小贩多是中年妇女，一般都是下午在弄堂口开张。

为啥？

头铺油，可以做放学的小学生们的生意——侪是长发头里厢的小宁x ) $ @ + E @ % _，一下课，肚皮就饿了；二铺油呢，可以到下班辰光，赚赚弄堂里厢住的工人阶级的钞票。

做油墩子生意的，往往不只一个人，一男一女的组合，通常他们还都是夫$ r y { _ S K $ –妻档。

印象当中，当年黄河路外} / r ! 1 V婆家后弄堂附近，就有一个] 7 Z n油墩子摊位。摊主是一对五十岁左右的上海人夫妇$ ^ 0 | z . $。打听一下背景，他们倒是一点不回避：

下岗了，上有老、下有小，哪能办呢？赚; 2 Z点辛苦铜钿。

那些年里，做点心的小老板有不少是上海人，做生意也是规规矩矩。别的不要讲，看著一锅油的颜色，侬就放心了：

假如用地沟油，我利润伐要忒高哦！不过以后孙子生出来没有屁眼。阿拉f 9 .就住了旁边弄堂里，此里额常客侪是邻居，大家绝对放心！

有人建议，生意嘎好么可以涨T v P ) m价咧！

勿来塞，侪是熟面孔，伐好意思额，有钞票赚，就心满意足了。

最后，请允许我发记痴

每趟写吃的，大家侪会回复：‌‌“看了馋吐水哒哒滴！‌‌”嗯，侬是哒哒滴了，有么有想过，我来了写文章额辰光，是哪能跟肚皮里的馋虫作斗争的么？

伐来塞，今朝迭篇油墩子的V ^ 9 – w最后一段，是留给我发痴的……

哦是额

已经有好许多年，么吃过油墩子了！即使饮食店里有

但是那不是我怀念的

记忆中的油墩子

是必须饱含那口弄堂味道的

弄0 9 t [ –堂口何时又飘来了

油墩子的香味

就好像我怀念的女人味

淑女s a h却带点风尘味

婀娜又带点柴火气

啊……

美食跟女宁永远是男宁亘古不变的话题！

啊……X n A } 6 * h

我怀念的上海！

啊……

我怀念的油墩子！