养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？

为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。

然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

No.1放置半小时c , * n c g

出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜 q y Y的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜Y : A n P L !炒蛋和炒青菜^ I 1 $ G i J R A要高。

对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

No.2e R ` 2 U Z放置6小时

6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多Q G H c l ! 6 /老年人或者双薪家庭在休& % t q [ 2 u % ]息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。实验人员打开5 F T n v P `冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

No.3放置1` & { & ! 98小时

18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小^ 0 &时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非x Y ! . $ z % | y常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

实验人员说w $ B v % j =，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。b 5 j C

摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡。

亚硝酸7 & E ]盐可使血中低铁血红蛋白氧] C x * u z化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、W 7 # ^ U /胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可K 9 %致死，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。

剩菜真的不能再吃了！今后按量做菜，切勿剩菜！请告诉父母朋友吧……家庭文摘

隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标3 # C ) ] J”了吗？

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