食用高汤的误区：
一般到了冬天，许多人家里都会炖汤，鸡汤，鱼汤，羊肉汤等等。挺多人觉得喝汤比吃肉更有营养，但是营养师解释说，这种说法是误解，肉汤所含有的营养其实大部分还是在肉里，最好的选择是连汤带肉一起吃。
除了汤里的水，其他营养全都来自于原料中。原料里又有水溶性和非水溶性的营养素的区别。比如说水溶性矿物质，维生素C一部分会进入汤里，但是非水溶性的蛋白质90%还是留在了肉里面，而汤里面的含量缺不足10%。
另外强调一点，炖汤的时间不宜过长，不然容易造成蛋白变质，炖料最好选择蔬菜和有机肉。还有肉汤也不适合饮用太多，肉里的脂肪含量高，经过炖煮后脂肪溶解到汤里，喝的过多会增加血脂，对心脑血管造成影响。对于血脂偏高的人群，适宜多饮用豆腐菜汤，可以补充蛋白质。
总而言之，高汤只不过是作为烹饪的一种辅助品，营养并不全面，还要注意其他食品相搭配。
下面给大家介绍一下熬制高汤的时候要注意的一些细节：
首先熬汤的时候不要先放盐，因为盐有渗透作用，会让原料中的水分排出，让蛋白质变的凝固，造成鲜味不足。
其次熬汤的时候温度最好控制在80-90度，假如要在汤里面加蔬菜，要做到随访随吃，避免蔬菜里面的维生素C遭到破坏。
最后，可以加入胡椒，香油，姜葱蒜，味精等调味品在汤里，但是注意，用量不能过多，不然会影响汤的鲜味。
制作原材料：
猪大骨，鸡骨，姜葱蒜，胡萝卜，白萝卜，洋葱，胡椒，水，白酒，鸡精，糖，盐。
制作步骤：
1，猪大骨和鸡骨洗净砍成小块，在开水中焯水2分钟捞起。
2，锅内放冷水烧开，料一起放入锅内，盖过全部材料。
3，撇去浮沫，去掉杂质，盖上锅盖小火炖三小时，火大则汤不清澈。
4，舀出汤水，用纱布滤掉杂质，冷却。
5，准备鸡蛋，取出蛋清打散。
6，汤重新烧开，一边搅拌锅内一边倒入蛋清。
7，等待蛋清慢慢烧老，裹住汤内的浑浊物质过后，捞出丢掉。
8，清爽的高汤便做好了，这样的高汤，清澈见底，味道鲜美。
烧制好的高汤，分别装入盒子或者保鲜袋冻起来，想吃或者没时间做的时候，拿出一袋加热，放一些蔬菜，也是一道好汤。
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