番茄炒鸡蛋，大家吃得多，但很多人，其实都忽略了非常重要的一个步骤！
番茄炒蛋的营养价值
番茄炒鸡蛋中，番茄红素具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压的作用。但是，不是所有的一年四季选择的番茄，都能炒出那么多的番茄红素来。
普遍意义上说，夏季番茄的番茄红素最多。其次，要想让番茄红素真正地被我们吸收，怎么炒非常重要。
我们太多的人把番茄切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋，那这个时候，番茄红素并没有完全地释放出来，也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。
番茄炒蛋的正确做法
第一，要放油炒，最好是放健康的植物油；
第二，要切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好；
第三，鸡蛋不要放味精。因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。
炒番茄会破坏维C？
其实，维C也有抗氧化的作用，番茄中的维C含量非常高，而且番茄里含有一些果酸类的这些成分，对番茄的保护非常好。所以炒番茄对维C的破坏是非常少的。
番茄有营养的做法
番茄炒菜花
番茄炒菜花（网络图片）
原料：
番茄、菜花、葱、盐、酱油、食用油。
做法：
1、菜花撕成小朵，开水焯几分钟备用；
2、番茄切小块备用；
3、锅热后倒入油，放入葱花、煸出葱香，放入番茄，炒至变软，倒入适量的酱油，炒至番茄酱糊状；
4、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。
功效：
番茄具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。
番茄烧茄子
番茄烧茄子（网络图片）
材料：
茄子两个，番茄2-3个，油，盐，糖，生抽，蒜末各适量。
做法：
1、茄子洗净掰成块；
2、番茄也切成块；
3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒；
4、加入番茄，小火炖煮至番茄出汁；
5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。
功效：
这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。
番茄炒虾仁
番茄炒虾仁（网络图片）
主料：
虾100g番茄350g
辅料：
油适量盐适量白砂糖适量小葱适量姜适量大蒜适量
做法：
1、鲜明虾放冰箱冷冻几分钟，去头剥出虾仁；
2、在虾仁背上划一刀，去掉虾肠；
3、虾仁里调入盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱，用手抓匀上浆待用；
4、番茄在2/3处横切开；
5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；
6、起油锅，放较多的油，放入虾仁滑炒一下至变色马上捞出；
7、留少量油放入葱蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；
8、加入虾仁炒匀关火；
9、把番茄虾仁装入番茄小盅里，上面点缀葱花或香菜即可！
功效：
虾仁肉质松软，易于消化，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，营养均衡，还能健脾开胃。
番茄土豆片
番茄土豆片（网络图片）
主料：
土豆，番茄，姜丝，盐，植物油
做法：
1、番茄切片，姜切丝，如果喜欢脆的，或者锅不是不沾的，可以泡一下土豆片；
2、炒锅里放油，煸香姜丝，放入土豆片不断翻炒，炒至有些透明；
3、放入番茄块，加一些盐，小火烧；
4、加一些盐，烧入味即可。
功效：
土豆和番茄，含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
下次做番茄炒鸡蛋，这些步骤可别忘了～和小编一起，越吃越健康～
——转自《俏厨娘》