每天炒菜吃 你知道“红紫白黄绿” 5种颜色蔬菜有何不同吗？(图集)

最新版的中国居民膳食指南指出，推荐每人每天摄入蔬菜300～500g。而这也说明了蔬菜在膳食中的重要地位，但是如何挑选适合自己的蔬菜呢？这是一直困扰著许多人的问题。

现在的人越来越讲究科学的饮食，选择K $ _ {蔬菜也不会只从口感出发了。而“哪种蔬菜营养价值更高”、“哪种更适合自己”往往才是大家关注的重点。

那么下面，爆炸营养营养课堂教大家一招：根据蔬菜的颜色来挑选。

1、绿色蔬菜：? Q ;

说到蔬菜，大家的第一反应就是绿色蔬菜，q – m V { * V像是菠菜、空心菜和油菜等等。它们往往给人一种明媚、鲜嫩的感觉，而在营养方面，都含有丰富的维生素C、B1、B2，也富含胡萝卜素及多种微量元素。更是1 ? + V U S v膳食纤维的主要来源，比较适合减肥人群食用2 a p。

2、橙色、黄色：

说到橙黄色的蔬菜，大多数人都会想到南瓜和胡萝卜。而这类蔬菜最大的特点，就是富含胡萝卜素和维生素C，尤其是黄色蔬菜，多吃可以改善夜盲症，提高免疫力、维护皮肤健康。

3、红色蔬菜：

红色蔬菜最常见的就是番茄了，这种蔬菜往往能给人一种热烈的感觉，所以能一定程度上刺激神经系统的兴奋。而红色蔬菜除了富含多种维生素外，往往还含有一种特殊的抗感冒成分，吃了之后能一定程度上增加对感冒的抵抗力。

4、紫色蔬菜：

常看爆炸营养课堂文章的粉丝( C K W : m Y想必都知道，紫色的蔬菜意味著富含花青素。而这种物质有著很强的抗氧化能力，不仅能提高人体的免疫力，也可以有效的预防心血管疾病。

而最具有代表的紫色蔬菜有紫甘蓝、紫薯和紫x f V ^ v洋葱。

5、白色蔬菜：

说到白% # W色蔬菜，不少人有种“陌生”的感觉，似乎这类蔬菜不太常见。但请大家仔细想想，花菜、白萝卜、莲藕包括大蒜，这不都是常见的白色蔬菜吗？

而白色蔬菜最大的特点就是水分或糖分较多，而且富含钾、镁等微量元素。所以能在一定程度上起到补水和强化心肌的作用。

此外，大家也O % k ] [ q可以通过蔬菜的外z * 7 U形来辅助判断：

一般来说，根茎类蔬菜含有大量的淀粉，能量较高、饱腹感强，可以代替一部分主P T 1食用。最常见的有马铃薯、山药和芋头。

而根茎和叶子比较= T t g G V l粗大的蔬菜，往往膳食纤维含量特别丰富，能在一定程度上减少餐后血糖的波动，比较h / # z v . + N适合糖尿病患者食用。