忠于原味：蒸蒸煮煮13道菜(图集)

豆豉蒸鲍菇

材料

杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

调味料

酱油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

3、取盘，先放作法1的一片豆i c n r f腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，5 K + $ 5 z 2 j p重复此步骤至材料用完为止。

4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，e s [ e ? N b，放入水已煮滚的蒸笼内1 :，以小火蒸约5分钟取出。

5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

柚酱蒸山药

材料

山药200公克、银杏50公克、腌M a N m |渍梅子6粒

调味料

市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽，盛入盘中I 2 [备用。

2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩馀的调味材料铺在盘& Q 8 Y M w内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。

注:将6粒枸杞泡入冷水中，至R N –枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗[ z j ; h子片公克、板豆_ W b _ y = L & f腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调E J V } Q S K味料拌匀，放入碗中。

3、接著j 5 ` S V `将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

莲子蒸香芋

材料

芋头1K Q U50公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、@ 9 r y i冬菜10公克、香菜1根

调味料

盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

酱油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼E y Z G内，以大火蒸约20分钟至熟取出，压平成泥状。

2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚I 2 ) J B V的蒸笼中，以大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。

3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。

4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀，盛入作法3放& Y | C有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B，放上香菜即可。

白菜芝麻卷

材料

大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜S t R C r X3根

调味料

水适量、盐少许、香油1w O Z X大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

作法

1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。

2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再d 4 o p w 一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。

3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。

5、将大w ] A白菜卷至扎实，再切成二段即可。

竹笙三丝卷

材料

竹笙10条

香菇丝50公克、W J U l U 0 2芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克

甜豆荚30公克

调味料

橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖e e d _ q1大匙、盐1小匙、香油C ; # g J ~ +1小匙

作法

1、竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下笙管，j n T y f $ C再从中剪开成片状备用。

2、全部的调味料混合拌匀备用。

3、将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

4、将作法1的竹笙摊平，放入适量的作法3，卷成筒状放入蒸盘内，重C { t W U = p @复步骤至竹笙用完为止。

5、将剩馀的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰;放入, l 2 3 : p水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即J L u + i可。

五味素蚵仔

材料

草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克

调味料

酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小d F ) D匙、香油1小匙

作法

1、草菇去蒂头洗净，放入滚水中稍微汆烫后立即捞起沥干，放凉后加入少许米酒、太白粉(材料外)拌匀，备用。

2、将作法1的草菇，放约3分钟后均匀地沾裹上地瓜粉，再放入f m G ] D a滚水中，煮熟后捞出沥干盛盘，即为素蚵仔备用。

3、先将所有调味料混合拌匀，再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层塔末拌匀，[ , X s { E即为五味酱。

4、将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上，放入小黄瓜丝即可。

TIPS、

草菇汆烫的时间约需2∼3分钟，至外表紧实时捞出即可。买回来的草菇若没有马上烹调，建议先$ J 0 % k E c汆烫过再放入冰箱中保存，才能维持它的鲜甜风味。

凉拌芦笋

材料, _ L

芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个

酱汁

砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙

作法

1、芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一下，备用。

2、将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3、将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4、取一盘放入作法1的芦笋与蒟蒻Y v j O结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

罗汉玉甫

材料

A、冬瓜300公克

B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片50公克

调味料

A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米e . F ! I 7粉1小匙

B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法

1、冬瓜切成大块G P 0 9 Z v四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放入碗内。

2、将材料B放入滚水中汆烫，捞起后拌入调味料A，再填入作法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出X u f j C，放在铺有黄瓜片的盘上。

3、将作法2的汤汁另取出，和全部调味料拌匀煮滚后，淋入作法2的盘中，放上少许海t . )藻和甜椒丁装饰即可。

黄瓜镶豆腐

材料

大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、d t M ] F芹菜末10公克、姜末10公克

腌料

面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

调味料

盐1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香w + T q h K M U油1小匙

作法

1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。

2、其于材0 D W p .料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外d . b K u ^ I锅加入1/2杯水)至熟取出。

3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。

南瓜煮

材料

南瓜500公克、姜15公克、* ) U l * K F s橄榄油2大匙、水350cc

调味料

盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡4 8 P I /椒粉少许

作法

1、南瓜洗净切开，去籽后切块;姜切片，备用。

2、热锅，加入2大匙橄榄油，放入作法1的姜片爆香，放入南瓜块拌炒均匀，再加入水煮滚，改转小火煮约15分钟。3、续于作法2中加入所有调味料拌匀，炖煮至南瓜入味即可。

TIPS、

南瓜若整颗没有处理过，是可以存放很久的蔬菜，若购买的s E v是已经切块的y %南瓜，没立即使用记得去籽，并包覆好放入冰箱冷藏，即可延长保存y @ T的时间。

牛蒡炖山药

材料

素食也能清蒸D } = ( E , X ^ $水煮

牛蒡200公克、山药300公克、红枣8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc

调j I j v c h m T *味料

酱油1小匙、盐1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许

作法

1、红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药I b y r / =和牛蒡去皮、洗净后切块。

2、取一炖锅，倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药p + 1 R b & 0 0块牛蒡块和姜片，炖煮约v Y X O t20分钟。

3、续于作法2中加入所有调味料将所有材料炖煮入味，再加入甜豆荚煮熟即可。

椰香芋头煲

材料

芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、r M I M t 9 [ (水500cc

调味料

盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许

作法

1、芋头去头尾、去皮后，先切厚片，略冲洗沥干;干香菇洗净，泡软后切丝;芹菜去叶后切段，备用。

2、热锅，加入2大匙油，放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后，加入水炖煮约15分钟。

3、续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味，最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。