现在已有医学研究证明，蛋有预防失智症的效果，而且蛋白质也是人体必要的物质。所以千万不要视它们为敌人。
吃生鱼片的时候，把蛋黄混在酱油里可以有增稠效果，有助食用，而且营养价值也会提升。
把蛋加入布丁或是冰淇淋这类点心，也是能摄取到蛋的好方法。
温泉蛋能在冰箱里保存一个礼拜。若一个一个做会比较费工，建议一次多做一! Y ( * } P @点存放。放入汤中或是和烫青菜一起搅拌都易于食用，和软饭混合& q s M ? = )则能做成鸡蛋拌饭。
制作蛋类料理，像O w * # i )是蓬松的欧姆蛋或是软呼呼的茶碗蒸等等，借由改变调理方式和火侯的调控，都能做出容易食用的口感。有助于让全家人一起享用同样的餐点！
沙拉和凉拌料理也可以加上蛋黄，请聪明利用蛋黄的黏稠性来帮助摄取。
常备蛋松，可以撒在煮物或是饭上，这样随时都能摄取到蛋。
★村上流多变化的照护食谱
健脑的蛋料理
蛋能有效预防失智症，做成蓬松的欧姆蛋或是带勾芡的蛋豆腐料理，即使是高龄者，也能和家人一起享用相同的餐点。
山药欧姆蛋
利用山药的黏稠性，更易于食用！
材料：（2人份）
1.山药泥…….40g
2.洋葱（去皮切碎）…….20g
3.盐…….少许
4.沙拉油…….3小匙
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蛋液…….2颗
鲜奶油….S | ; % d T j…4小匙
盐…….少许B k l /
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作法：
把洋葱放到耐热容器里，盖上保鲜膜，用微波炉加热30秒
把山药、加热后的洋葱以及盐混合在一起
平底锅中加入1小匙沙拉油加热，再放入步骤2，盖上盖子T W 9 $ { b 8 5 O以小火焖煮到熟后，取出分成两半
在平底锅中增加1小匙沙拉油，倒入一半混合好的材料A，快速地搅拌成半熟状态后，在中央放上一半的步骤3X / ) , v D，卷包成型。剩下的材料也以同样的作法完成。
虾仁蒸蛋
材料：（2人份）
1.蛋…….4颗
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昆布柴鱼高汤…….1杯
味醂…….1小匙
盐…….少许
虾子（去头）…….2尾（20g）
鸭儿芹（叶）…….2支
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昆布柴鱼高汤…….1f e m q – f q f/2杯
酱油…….1小匙
太白粉.D 1 O……1小匙
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作法：
把蛋打入碗里，加入材料A搅拌后，用细筛网过滤到2个耐热容器中。
将步骤1放进平底锅或是锅子里，在锅中倒入1公分深的水。盖上盖子以大火加热到滚沸后，改以小火加热4分钟，然后关火焖5分钟，取出。
将虾子去壳去尾、清除肠泥后，切成碎末。鸭儿芹的 a W _ H M 8 C叶子洗净后，也细细地剁碎。
在锅子里混合虾子、鸭儿芹和材料B后开火，煮到浓稠，再倒入步骤2的蒸蛋中即完成。Y V ` O 6 . | V +
本文摘自W f } B《天天这样吃不失智：日本权威营养师教你“一饭一菜q 3 k o 4一汤”简单做、够营养不退化！》／村上祥子（营养管理师料理研究家）／台湾广厦
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