过年没吃这些菜 这年就算白过了~(图集)

有一种美食叫做“馀姚味道”，山里的，海里的食材，在馀姚人的手中化身成舌尖上的味道：

余姚味道

七道年菜分享“馀姚味道”

除夕

一张圆桌满堂亲人围城圆，一道大餐福禄已上全，姚式全家福是“馀姚十大名菜”之一，看著类似三鲜汤，其实是没有汤的，里n % G 9 u面的食S k m G材要求十种以上– G R % 5 J H，体现食物的“鲜活土野”，寓意十全十美，团团圆圆。

姚式全家福

原料：肉圆4个（每个25克）、腐皮饺子50克、大河虾4个、白鸡50克、鱼圆4个（50克）、熟火腿片15克、水发肉皮50克、蛋皮10克、熏鱼50克、冬笋片25克、熟白肚50克。

调料：精盐15克、味精] 1 . O ; Z 92克、料酒8克、鸡汤300克、葱5克、熟猪油10克、水淀粉少) q ^ f & @ , f许

制作过程：

1、将肉皮、肉圆、白肚、熏鱼、饺子、鱼圆笋片、河虾按顺序排: ) N ( y放于锅 N 0内。

2、并加入鸡汤，用S t C ? v y ?旺火烧开一分钟，再加入调味料，再用旺火勾芡，加入熟猪油起锅装盘即可I ~ _ d y F %。

成品特点：此菜原料多样，口味各异，色泽鲜艳。营养丰富，是馀姚十大名菜之一。

大年初一

在过年，我国~ S f n s很多地区都有讲究吃年糕的习俗，因为“年糕”与“年高”谐音，寓意著人们的工作和生活水平一年更比一年高，一年更比一年好，所以年糕是个无论寓意和味道都讨人喜r – 8爱的小食品。

鲜蟹炒年糕

原料：鲜蟹350克、年糕250克

调料：葱姜少许、沙拉油、料酒8克、酱油5克、味精、麻油

制作过程：

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多馀的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

2、年糕用水煮好，过冷水，备用

3、起l & ^ p ( , ? l y油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，加入年糕，加料酒、酱油调味，盖上锅盖焖k L h $ V h制两分钟E ~ S * N v ~ S后最后放入味精调味，淋入麻油，加细香葱段n x B ~ v &翻炒出锅即可。

成品特点：年糕味美，蟹香浓郁

大年初二

馀姚特色菜雪菜黄鱼汤，这道菜的选料和制作都非常讲究，大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有琐碎金鳞软玉膏的美誉，雪里蕻咸菜质地脆嫩，鲜美1 x S可口，有一种特殊的鲜香味G _ = l ，以这D N } . Y , 5两种为主料烧制的雪菜_ b o g ; & D 0 n黄鱼鱼肉嫩，菜香，乃人间之精髓，营养丰富y | T W ~ K u，老少皆宜

雪菜黄鱼汤

原料：黄鱼300克、雪菜50克、冬笋丝50克

调料：黄酒15克姜10克小葱20盐5克味精1克猪油40克

制作过程：

1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背~ W =鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；

将g R i [ &雪里蕻菜梗切成细粒；冬笋切丝

2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；

3、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧W D j w & 3 28分钟。烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入雪里蕻咸菜粒，放进笋片、精盐和熟猪油10克，改用旺火烧沸；

4、d S ? P = J q V当卤汁呈乳白色时X # e ]，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

成品特点：鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富k o – Y Z z u j

大年初三

大年初三，问个好。福神到; Q U C S $ q 3，喜气绕。祝您在新的e r [ 2 $ i y 0一年中，吉祥如意、笑口常开，过年一道虾，每天笑哈哈~

脆皮炸大虾

原料：去头去壳对虾250克（留尾壳）

调料：面粉60克、干淀粉10克、快速发酵粉5克、沙拉油800克（约耗50克）、料酒5克、味精2克、精盐2克、葱段10克、姜片10克。

制作过程：

1、将无头对虾的背部划上一刀（留虾尾壳），洗净后沥干水分，将加工好的对虾放入碗内加料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍片刻。

2、取大碗一只加入面粉、干淀粉、水调成糊状，再加入快速发酵粉和冷沙拉0 K @ @ !油20克，制成脆皮糊。

3、炒锅置中火上，加入沙拉油，待1 t y E q n ( S –油温升到140℃时，用手拎住虾尾壳，挂上糊逐只下油锅炸制，炸至涨发饱满时捞出，修去碎末，待油温升到160℃时再# p c V h 1 O一起下锅复炸至外金黄色表面光洁即可装盘。

成品特点：色泽金黄、涨发饱满光洁、外松脆、里鲜嫩。

大年初四

正月初四福临门：东南喜神；正南财神；正东贵神；见好当收，节制饮a r ^ w * ! E T食。来教大家一道酸菜墨鱼苗~

酸菜墨鱼苗

原料：墨鱼400克，酸菜80克

调料：青、红椒片50克、蒜末5克、盐2克、料酒5克、水淀粉10克

制作过程：

1、将墨鱼洗净切麦穗花刀改刀成块，酸菜斜批切成厚片。

2、锅中放水，待水开后把改刀好的墨鱼进行焯水，然后冷水过U p P q = . H =凉。

3、另起锅放入底油，待油温4成左右时，放入蒜末煸出香味，再加入酸菜片、墨鱼、青红椒片颠] 9 ,翻，烹入料酒、少许清汤烧开，再放精盐e + M P %、味精调味，勾芡装盘即成。

成品特点：色泽鲜艳，红绿相映，形状美观，营养丰富。

大年初五

接财神，迎财神，财神送财福临门。正月初五财神日，来教大家做一道腐皮包黄鱼，中国人过春B ] s y K . a ` =节讲究好兆头，希望“q = n – H年年有馀”

腐皮包黄鱼

原料：黄鱼500克、豆腐皮200克、鸡蛋一个

调料：小葱25克，黄酒10克，盐4克，味精1克，淀粉10克，醋10、沙拉油50克

制作过程：

1、黄鱼宰杀治净，X V O V净肉去皮，斜刀批成长约6X ) o g G厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐、味精、黄酒、干淀粉拌匀O m C R ) q G 4 ]。

2、把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平。

3、将拌] ` , q h S好的鱼肉分成4份；摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼/ o F O S x a – W肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端并放上小葱一根，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段。

4、炒锅置旺火上，下油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投, : d入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起– H d p；待油温回升至五成热时，Z H Z把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起装盘，随带醋碟碟上桌。

成品特点：色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，香气四溢。

大年初六

年9 w ; y # * X初六，风车转，转出新年666，我们一起来做一道果仁东坡肉

果F | e J 8 6仁仔排

原料：联排猪肋骨3根（6P ? Z L ` ,00克）

调料：李锦记排k z /骨酱0.5瓶、李锦记海鲜酱0.5瓶、料酒20克、美味鲜酱油2s j T y e0克、老抽5克、番茄酱20克、白糖20克、京葱90克、姜块5L R C0克、茴香一个、香叶3片、干辣椒2只，坚果仁碎30克。

制作过程：

1、联排猪肋骨改刀处理干净，在锅内焯水过凉。

2、炒锅置旺火加少许沙拉油至六成热o B / T 2，入联排猪肋骨将凸起一面煎黄。

3、下京葱、姜块、茴香一个、香叶3片、干辣椒2只爆香，加入排骨酱、2 r ^ ) R C Z u海鲜酱，放入20克料酒、酱油、白糖，再放入水盖没猪肋排，大火烧开再改用中小火（i Z P & ` O2小时），烧至浓稠入味装盘，撒上果仁碎上桌即可。

成品特点：色泽红亮，肉香软糯，香味扑鼻。