泡菜在我们日常生活中非常的常见，而且大家都非常喜欢吃泡菜，其实泡菜的制作方法非常简单，并且泡菜只需要腌制1到2天就可以吃了，不过在腌制泡菜的过程当中还是需要掌握一些小技巧的，否则腌出来的泡菜不仅不脆，而且还很容易出现生花的现象。所以小编特意请教了楼下卖面的老板娘，她跟我透露说腌制泡菜的时候还需要多加这一步，这样腌出来的泡菜，不仅吃起来又香又脆，而且还不会出现腐烂变质的现象，接下来就跟小编一起来看一下如何正确的腌制泡菜吧。
日常生活中好多人在腌制泡菜的时候，总是将清洗好的包心菜和胡萝卜直接拿去腌，这样腌出来的泡菜不能够达到我们最想要的效果，老板娘告诉我说要将包菜和胡萝卜清洗好之后，先拿到外边晾晒2到3个小时，如果多加这一步的话，做出来的泡菜更加的脆嫩。
1、将胡萝卜和包心菜都清洗干净之后，然后晾晒2到3个小时，等到水分全部晾干之后，然后将包心菜切碎，萝卜切成条儿。
2、然后将切好的包心菜和胡萝卜撒上一层食盐，杀一下水分，等到水分全部杀出之后，然后用手挤干水分，胡萝卜捞出控干水分。
3、腌制好的包心菜用清水冲洗一遍，然后再将水分全部挤干，胡萝卜条也一样全部晾干，最后用凉开水清洗一遍再控干水分。
4、这样全部弄好之后，然后取一个干净的大碗，调糖醋汁，在凉白开水中倒入一碗白醋，一碗白糖，搅拌均匀。
5、然后将包心菜和胡萝卜条装进无水无油的容器里，将调好的糖醋汁儿倒上，拧紧盖子密封。
这样放置一个晚上，第二天就可以拿出来吃了。这样做出来的酸菜又脆又甜，而且酸酸辣辣的，非常好吃，并且非常的开胃下饭，尤其是在早晨的时候可以盛出一小碟配著粥喝，非常的方便。
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