这14款下饭菜就是香 简单好做 学会后再也不用下馆子了(图集)

五花肉焖茄子—无水无盐版

用料

五花肉100克；长茄子2根；海天黄豆酱一大勺；糖一小勺；油一大勺；蒜末3瓣

做法

茄子切成长约5.6cm宽约2cm的条。

五花肉切薄片，蒜切末

锅内加入一大勺油烧热，将五花肉放入煸炒

一直炒至双面金黄，肥肉部分炒出油

倒入茄子改中小火翻炒，让茄子吸收油分。

翻炒至茄子开始变软，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖转小火，开始闷炖。

中间注意观察翻炒几下再盖上锅盖。

（记得用不沾锅哦）

茄子闷至9成烂，放入蒜末，加入一大勺海天黄豆酱（根据个人口味适当调节酱的多少）

翻炒均匀继续焖至10成软烂。

打开锅盖，加入一小勺糖翻炒几下即可。

汤圆炒腊肉

用料

腊肉；汤圆；青蒜；葱姜蒜；盐；白芝麻；植物油

做法

煮熟的腊肉切片备用

汤圆包好后，用牙签均匀扎小眼，扎的时候不要扎太深，扎到馅的位置即可，我的汤圆这次是无馅的(看自己喜欢)，防止炸制的时候爆掉

锅里放油，油多一点，4-5成油温，锅边冒小泡后下入汤圆炸制金黄色捞出(炸制时间1-2分钟)

留底油放入腊肉煸炒出香味，下入葱姜蒜，青蒜，炸好的汤圆，一点盐翻炒均匀即可关火撒上芝麻，出锅~

咸香下饭，完美搭配~

蒸虾蓉豆腐

用料

新鲜的海虾7-8只；内脂豆腐1盒；盐少许；生粉1勺；胡椒粉1小勺；糖1小勺；蒸鱼豉油1勺；香油1小勺；蛋清1个；葱花少许

做法

准备好食材

虾剥去外皮去头去尾，取出虾线

用水冲洗干净

将虾仁剁成虾蓉，其间加入一丢丢盐和一小勺糖，为了去腥提鲜

将一个蛋清打入小盆里

放入一盒内脂豆腐

将内脂豆腐打散，于蛋清融合

放入剁好的虾蓉

再次搅拌，这个步骤需要时间长点，要不停的搅拌，直至上浆稠稠的为止，

放入一勺生粉

一小勺白胡椒粉

搅拌均匀放入容器里

上面盖上保鲜膜，入锅蒸15分钟

需要准备两种调料

蒸好出锅掀去保鲜膜，淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油，撒上葱花，就可以享用啦

宫保鸡丁：这才是最正确的做法！

用料

鸡腿肉150克；腌制料；淀粉25克；酱油5克；料酒5克；碗芡汁；水淀粉10克；醋30克；盐1克；酱油1克；白胡椒粉1克；白糖20克；配料；大葱30克；独蒜5克；老姜3克；干辣椒15克；花椒1克；花生米35克

做法

取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；

切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；

大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；

热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；

继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。

最后加入剩馀的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

蟹黄豆腐

用料

咸蛋黄2个；内酯豆腐1盒；水淀粉少许；盐少许；葱花适量；姜少许；蒜两三瓣；肠

做法

关于食材的准备，豆腐我们用这种盒装的内酯豆腐，特别嫩，咸蛋黄两个，一小片姜和两三瓣蒜，最好用火腿肠搭配，我用了一根鸡肉肠，也可以加入胡萝卜丁和豌豆粒

葱切碎，肠切小丁，姜和蒜比较费时间，我用了大概六七分钟，剁成很细很细的沫沫了，这样吃起来不会影响口感。

盒豆腐切块放入水中煮2分钟捞出，盒豆腐也是有技巧的，我这次就没弄好，所以比较碎，不过没关系，我们做这道菜很随意。

咸蛋黄去出用勺子压碎

锅里倒油，油热后先倒入姜末蒜末炒出香味，然后加入咸蛋黄翻炒，加入蛋黄后锅里就这样起沫沫了。

然后倒入焯好水的豆腐和肠丁翻炒均匀

加小半碗水，煮3分钟左右，然后根据口味加入适量咸盐调味

最后加入少许水淀粉就可以出锅了。

称出后撒少许葱花

吉祥藕饼

用料

藕200克；香菇6朵；鸡胸肉120克；面粉2大勺；盐；生抽；白砂糖；沙拉油

做法

将干香菇泡发。

将鸡胸肉剁泥，香菇切末，莲藕切末。

加入面粉，一点水，盐，生抽和糖，搅拌均匀。

将馅料整形成饼。

锅内放入适量沙拉油，待油热，中火放入藕饼煎制。

煎至两面金黄，可以盖上锅盖焖5-8分钟保证鸡肉熟透。

海底捞零失败宴客菜-鲜虾鸡翅排骨麻辣香锅

用料

海底捞麻辣香锅调料一包（两袋都用哦）；虾8只；鸡翅中8个；猪肋排300克；土豆1个；老豆腐250克；藕1节；金针菇1把；花菜半棵；莴苣半根；大葱四分之一根；姜5片；蒜6瓣；香菜一小把；干辣椒5个；食用油适量

做法

准备好所有的食材，豆腐切1.5厘米的片，莴笋、土豆和藕去皮切3毫米厚的片，洋葱切块、大葱切片备用，香菜和小葱切末，泰椒切辣椒圈备用；排骨和鸡翅中焯水备用；菜花、金针菇、莴笋、土豆片、藕片等蔬菜汆烫到断生备用；

锅中放适量油，豆腐放入锅中煎到两面金黄，捞出备用。煎过的豆腐在后面更容易裹上饱满的汤汁而且不容易碎哦；

锅中剩下的油继续加入葱姜蒜辣椒等，翻炒出香味，再加入鲜虾，翻炒到虾肉断生，颜色变红后，捞出虾备用，先捞出来是为了防止虾肉变老哦，因为后面的鸡翅和排骨需要炖煮的过程；

继续放入鸡翅中和排骨翻炒至颜色金黄，然后加入煎好的豆腐，倒入一碗水；

然后加入2袋海底捞麻辣香锅的调料，搅拌均匀后用中小火炖煮15分钟，这样是为了让鸡翅和排骨软烂入味哦；

最后加入汆烫好的蔬菜，翻炒均匀，大火收汁即可出锅啦；

出锅前撒上准备好的香菜和小葱末，以及少许白芝麻，红亮的汤汁包裹著鲜嫩的食材，麻辣爽口的香锅就做好啦！简单快手完成一道分享版的拿手菜有木有！

虾仁豆腐蒸水蛋

用料

内脂豆腐1块；盐适量；虾仁10个；香葱1根；鸡蛋1个；料酒1勺；蒸鱼豉油1勺；芝麻香油适量

做法

内脂豆腐略冻一下（避免出水）切小丁放碗底。

蛋液加等量凉开水和一点点盐，拌匀，用滤网滤进豆腐中。

锅内水开后，放入豆腐，碗上用锡纸或盘子扣上一个盖儿，先蒸8分钟。

虾仁用料酒+盐+干淀粉抓过，捏一捏去腥。

然后把调过味的虾仁放在微凝固的鸡蛋豆腐表面。

再上笼蒸8分钟，不开锅盖焖5分钟。

出锅后淋蒸鱼豉油、香油，撒香葱粒就好啦！

金沙玉米

用料

玉米粒300克；咸蛋黄1个；淀粉1勺

做法

用勺子取出咸蛋黄

放入锅内蒸煮5分钟

蒸熟后取出用勺子碾成泥状

玉米粒混入淀粉

让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉

将多馀的淀粉筛掉

大火热锅起油（刚好盖过玉米粒的油量）

加入玉米粒炸至表面金黄即可捞出

锅内留一小锅底油烧热

倒入咸蛋黄快速翻炒至起泡

然后倒入炸好的玉米粒

大火炒至均匀

金沙玉米做好啦

黄灿灿的是不是很诱人～

爽口年菜之麻辣三丁爆鸡膝

用料

冰冻鸡膝软骨100克；混合蔬菜丁100克；盐2克；白胡椒粉适量；油2汤匙；花椒适量；郫县豆瓣酱适量；糖2克；料酒1汤匙

做法

鸡脆骨、杂菜化冻洗净，沥干水分。

鸡脆骨中加入盐和胡椒粉，拌匀，放冰箱保存半小时。

热锅凉油。转小火。加入花椒，慢慢熬出香味。

加入郫县豆瓣酱，慢慢熬出红油。

趁花椒和豆瓣酱还未变焦时，转大火，倒入鸡脆骨。翻炒均匀。

加入杂菜。翻炒。并烹入料酒，加入白糖。

翻炒，加盖焖一分钟。即可起锅。

海底捞零失败宴客菜-翡翠牛肉粉丝

用料

牛瘦肉（或牛里脊）500g；海底捞上汤酸菜鱼调味料1袋；红薯粉丝1小把；高丽菜4-6片；金针菇1把（约100g）；豆豉10g；二荆条3条；小米椒3条；郫县豆瓣1勺；蒜头2瓣；生姜5片；花椒5g；熟白芝麻1小撮；料酒2勺

做法

准备翡翠牛肉粉丝所需要的原材料，肉类蔬菜洗净备用，海底捞上汤酸菜鱼调味料也准备好，蒜头去皮拍扁，生姜切片，双椒切圈备用；

海底捞上汤酸菜鱼调味料里面有四包料，分别是：腌鱼包、辣椒包、调料包和腌足180天的酸菜包，一会儿每包都要用到哦；

牛瘦肉洗净并剔除筋膜，横著纹理下刀，切成厚度为约2mm的薄片；将腌鱼包中的粉类倒入片好的牛肉中拌匀，可以用手抓几下让肉松弛，腌鱼包里有胡椒粉、玉米淀粉和盐，如果肉量大，可以倒一小勺水，腌制15分钟；

腌制牛肉的同时，将粉丝用温水泡软，高丽菜手撕成片；将处理好的菜、金针菇和粉丝用开水汆熟，汆好的粉丝要过凉开水以免粘连；然后将汆熟后的菜、金针菇和粉丝依次码在碗底；

热锅倒比平常炒菜多一倍的油，中小火爆香姜蒜，加一勺郫县豆瓣和海底捞上汤酸菜鱼的辣椒包，炒均匀；

转大火将海底捞上汤酸菜鱼的酸菜包倒入，翻炒至菜叶边发白；倒入牛肉继续大火翻炒；加少许料酒炒到牛肉变色断生；

倒入没过牛肉的开水和海底捞上汤酸菜鱼的调料包，沸腾3分钟即可关火，不要煮久了，牛肉会变老，无需再放盐调味；

将锅里的酸菜牛肉汤倒在码放了蔬菜粉丝的汤碗里，用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉，加入切圈的二荆条和小米椒，随即将锅里的油趁热连同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉汤中；

超级麻辣酸爽的翡翠牛肉粉丝趁热开吃，海底捞上汤酸菜鱼料理包将味道调得恰到合适，好吃得不行，趁热开捞。

鸡爪明虾肉蟹煲：最终教程

用料

螃蟹3只；鸡爪半斤（约7只）；虾半斤；年糕半斤；土豆1个；玉米1根；洋葱半个；大蒜5粒；生姜7片；干辣椒5个；葱1束；调料：；豆瓣酱2汤勺；郫县豆瓣酱1汤勺；糖1汤勺；料酒适量；淀粉适量

做法

准备食材，如果有别的爱吃的，也可以放进去哦。

鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。

然后用刀一剖为二（鸡爪剖开方便入味和食用）。

剖好的鸡爪放一旁备用。

冲洗干净的虾，剪去虾须。

找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。

这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。

挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。

用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。

将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。

被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。

用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。

接著在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。

这是在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。

大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。

然后就能剥开啦。

剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。

去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏著排泄物，很脏不能食用。

接著摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。

然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。

土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。

年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。

鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。

锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。

油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。

煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。

螃蟹切面沾上淀粉。

防止后面煎的过程中蟹黄流出。

此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。

锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。

炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。

炒至均匀加1汤勺糖。

然后放入鸡爪翻炒均匀。

然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。

放入土豆和玉米翻动一下，继续中火煮5分钟。

再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。

最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。

因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。

满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。

吃起肉蟹煲，往往就顾不得啥形象啦，用手吃才够过瘾。每种食材都被酱香滋润著，赶紧啃起来吧~

虽然肉蟹煲最精华的部分是螃蟹，但我最爱的是这香糯入骨的鸡爪~

番茄牛肉蛋：吃过才知道的惊艳

用料

牛里脊250g；番茄2个；鸡蛋3个；姜1小块；蒜3瓣；小葱1束；调料：；番茄酱1汤勺；料酒2茶匙；淀粉2茶匙；盐2茶匙；糖1茶匙

做法

准备材料

牛里脊切片，加入2茶匙料酒、1茶匙盐和半个蛋清抓匀，再加2茶匙淀粉，静置腌制15分左右。

也可以把姜磨成姜汁，代替料酒去腥。牛肉如果觉得不好切片，可以放冷冻稍稍冻硬，这样切起来就很顺手啦。

番茄表面划十字，然后放入沸水中烫一烫。

烫好的番茄去皮切块，葱姜蒜切末，把腌制牛肉剩下的鸡蛋和其馀2个鸡蛋一起打散。

热油热锅，放入鸡蛋液。

炒鸡蛋要油热一些再放哦，这样不易黏锅、也会少吃油。

中间没有大量的流动蛋液，关火，用馀温把鸡蛋打散炒熟。

炒好蛋后的锅子比较干净，再加少量油烧热后放入腌制好的牛肉翻炒。

炒至把大部分变色就出锅，不用完全炒熟。

锅中余油爆香姜、蒜末。

放入番茄块中火翻炒。

炒至番茄变软，汁水析出。

放入1汤勺番茄酱、1茶匙盐、1茶匙糖调味。

然后把前面滑炒的牛肉放入翻炒。

接著放入鸡蛋，让所有材料都裹上番茄。

最后出锅装盘，撒上葱花~滑嫩的牛肉~金灿灿的鸡蛋~沙沙的番茄~你中有我，我中有你。

超下饭家常菜：鱼香茄盒

用料

主料；茄子1根；五花肉200克；鸡蛋2个；调料；郫县豆瓣酱1大匙；泡椒30克；生姜1小块；蒜瓣4瓣；小葱1根；淀粉2大匙；生抽适量；醋适量；糖适量；盐少许；料酒适量；水适量

做法

主要材料备齐；

五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用；

茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用；

在茄子片中间均匀的填上肉馅；

将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈；

茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高；

炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用；

锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接著倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀；

放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁；

盛盘后撒上葱花即可。