华人吃饭最讲究，不同的菜肴就要配上不同的酱料，吃的就是菜和酱料的配合。当然，配上酱料肯定会令到一道菜更加美味，更加的可口。所以咯！单单一样酱料j g G ; B F I就演化成千百种。真的是学都学不完啊！！
1.6 0原味沙茶酱
【材料】
扁鱼200公克，虾米100公克，红葱头100公克，蒜头100公克，红椒粉5大匙，洋香菜粉5大匙，花生粉5大匙，五香粉3大匙，月桂叶10片，沙拉油1000cc
【做法】
1.扁鱼放入250℃的烤箱中，烤约5分钟至表面颜色变深，备用。
2.红葱头去膜切除头、尾；蒜头去膜切除头、尾，备用。
3.将作法2的红葱头、蒜头N r m ~ ] X Z分别加水放入调理机（果汁机）内打成泥，捞起沥干水分；虾米、月桂叶、作法1的扁鱼分别放入调理机（果汁机）内打成细粉，备用。
4.起一锅，倒入半锅的油烧热至180℃，将作法3的红葱头泥、蒜 } ] e W D d &头泥分别下锅，以小火炸干，捞起备用。
5.将作法3的扁鱼粉放入作法4油锅中，以小火拌炒3分钟，再放入作法.3的虾米粉继续拌炒3分钟后，放入红椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂叶粉继续拌炒。
6.将作法4的红葱头泥、蒜头泥放入作法5中，持续以小火拌炒至呈浓稠泥状，关火放至沉淀即可。
2.照烧酱
【材料】
鸡骨250公克，米酒600㏄，酱油200㏄，味U 7 L醂100㏄，砂糖100公克，麦芽糖2大匙，柴鱼5公克
【做法】
1.鸡骨洗净擦干，用烤箱以250℃烤到鸡骨干燥略焦黄色取出。
2.将作法1的鸡骨、米酒、酱油、味醂和砂糖放入锅中，以中火搅拌至砂糖溶化，改转微火熬煮。
3.续煮约20分钟后，加入麦P / P 5芽糖煮至滚沸后约5分钟。
4.续加入柴鱼煮约
5秒后关火，n ~ k / k C c h取滤网将照烧酱的残渣滤掉即可。
【备注】
照烧是日本传过来的烹饪方法，通常用于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量调味。传至欧美国家后，烹饪方法经改良，口味较淡，而东方的照烧B E ) Z i u Q = K口味则较重，待调制好后再专门用来做照烧料理的酱汁。
3.糖醋酱
【材料】
蕃茄酱70公克，白醋50公克，细糖50公克，蒜头20公克，香油30公克，盐3, h [ ~ – E公克
【做0 T * j @ a F D )法】
1.将蒜头切成细末备用。
2.将所有材料混合拌匀即可。
【备注】
一般的糖醋酱都是与食材热炒搭9 g 0 E 3 6 @ J配，不过用来当作凉拌的拌酱或是沾酱，在冰凉的口感中意外的对味。
4.原味辣椒酱
【材料】
腌渍辣椒700g
【调味料】
A.冷开水200CC，盐80g
B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大8 % A s a % T ` 2匙
【做法】
1.调味料A混合成盐水备k 9 @ } j V S 5 &用。
2.腌渍辣椒与作法1调r p ! I M好的盐水一起放入调理机打约10秒成酱。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热# 2 4 # G。
4.倒入作法2打好的辣椒酱鱼作法3锅中一起略炒，再加入糖及鲜鸡粉以中火翻炒。
5.待作法4锅中炒至表面均匀冒出小油泡、水分略干时，即可熄火盛碗。
5.五味酱
【材料】
a.蕃茄酱1又1/2大匙，酱油膏1大匙，白醋1大匙，香油1茶匙，糖1大匙
b.蒜末1/2茶匙，姜末1/2茶匙，葱花1茶匙，辣椒末1/2茶匙
【做法】
所有材料a混合均匀，加入蒜末、姜末、辣椒末、葱花拌匀即可。
6.蚵仔煎酱
【材料】
甜辣酱8大匙，酱油膏3大匙，味噌3大匙，白砂糖2大匙，梅子粉1大匙，太6 F p W ^白粉3大匙，冷开水1杯
【做法】
将所有酱料充分搅拌均匀，用小火! M N煮滚即完成。
7Z a D I ^ – t.特味辣椒酱
【材料】
腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC
【调味料】
A.沙拉油150CC，香油50CC
B.酒酿50g，鲜鸡粉1小j s ( ! n匙，细糖1大匙
【做法】= _ i
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备: O 7 1 O h M用。
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2.热锅，e J 4 0倒入沙拉油与香油烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调j n 0 Y 9 ? r味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
8.麻辣酱
【材料】
朝天M q M C椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克
【调味料】冷开水100cc，沙拉油25= f – b Z – w ; r0cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙
【做法】
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉% 8 G桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
9.芝麻酱
【材料】
水^ V g @ F l } 0 I30CC，芝麻酱1茶& 3 z n [ , 2匙，花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
【做法】
1.取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3.将作法2的蒜泥及其馀调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。
10.清蒸螃蟹、沙虾j ; S ) m 7 %沾酱
【材料】
姜末1/2杯，醋3/4杯，糖1/2杯，水1/4杯，盐少许
【做法】
11.韩式辣椒酱
【材料】
A.韩国辣椒粉100g，热/ o { ] y i =开水200CC，B.洋葱100g，蒜末50g，姜S n o } 4 d h e p末3F l f n K .0g，细味噌140g，果n S y v { W 9 G 3泥100，松子50g，熟% ; m ^芝麻50g
【调味料】
A.沙拉油200CC，香油100CC
B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖q _ D3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC
【做法】
1.将材料A搅拌均匀备用。
2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉W @ P O B及松子末、味噌、姜末小火u + 9 % Z U 3 ^炒散。
【材料】
A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，果泥100，松子50g，熟芝麻50g
【调味料】
A.沙拉油200CC，香油100CC
B.盐1小, r 匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油: @ 4 (50CC
【做法】
1.将材料A搅拌均匀备用。
2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。
3.热5 0 I %锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋B l T葱末及蒜末小火炒& _ W & B香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4.待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
12.油醋酱
【材料】
洋葱碎1大匙，橄榄油2大匙，白酒醋2大匙，黑胡椒粒1小匙，盐1/2小匙，糖1小匙，柠檬汁少许
【做s – $ d k法】
将所有的调味料混合搅拌均匀即可。
13.蘑菇酱
【材料】
奶油2大匙，洋葱末4大匙，蘑菇片4~5颗，鲜奶油3大匙，水1又1/2杯，盐少许，面粉水酌量，蕃茄酱1大匙(酌量)
【做法】I M ) a U #
(1)把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒；另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。
【备注】
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错。
14.泰式甜辣酱
【材料】
红辣椒50g
【调味料】
A.柠檬汁40CC，白醋200CC，细糖150g，水400CC
BV o l @ 0 ).太白粉10g，水15CC
【做法】
1.红辣椒洗净、去蒂备用
2.调味料B混合成太白粉水备用。
3.作法1的红辣椒和调味料A一起倒入果汁机 , K g /中打约10秒成汁。
4.热锅，作法3的辣椒汁倒入锅中，且以小火煮开。
5.作法4锅中缓缓淋入作法2的太白粉水，加以勾芡即可盛碗。
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