夏日艳阳高照、暑气逼人，喝一杯冰凉的柠檬爱玉，或是吃一碗清爽的仙草冰，简直是人生一大享受！不过，你知道吗？传统的爱玉和仙草制作方法繁琐，为了节省时间和成本，市面上可能有一些爱玉冻和仙草冻并非遵循古法生产，而是掺了其他人工添加物制成。小心！过度Q弹的口感，可能就不是那么天然！
爱玉和仙草是广受民众喜爱的消暑圣品，无论做成冷饮、锉冰、甜汤都好诱人！爱玉冻和仙草冻QQ、软软的口感又像果冻，是小朋友的最爱。天然的爱玉和仙草都来自于植物，爱玉冻是由爱玉籽“洗”出来的，仙草冻则是利用仙草干熬煮制成。
爱玉籽搓洗成冻状 仙草汁加地瓜粉凝固
为了避免吃到非天然的爱玉和仙草，就要先认识真正的爱玉和仙草是怎么做的。营养师王子南表示，一般是从爱玉果实中取出爱玉籽之后，将籽的部分包入白布，并放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果胶成分，看起来像是果冻一般的团状物。用这种方法搓洗出的爱玉，不需要再添加凝结剂就可以食用，口感十分软嫩，咬起来轻松、不费力！
至于仙草，则是用仙草干加水熬煮，熬出黑色的仙草原汁后，再加入一定比例的地瓜粉不断搅拌，逐渐凝固以后就变成大家爱吃的仙草冻。
爱玉搭配柠檬是很多人夏天最爱的消暑圣品。
稀释爱玉加吉利丁 含量口感大不同
不过，这些传统制作方法比较费时、费工，成本也较高，有些人在加工爱玉的时候，可能只会用少量的爱玉籽，洗出少量的胶状物后加水稀释，再以太白粉或吉利丁(或素食者可食的吉利T)来凝固，最后也能形成固体的爱玉冻，但真正的爱玉含量以及吃起来的口感，可就和天然爱玉完全不一样了。
王子南营养师表示，吉利丁是制作奶酪、果冻等点心常用的材料，功用就是凝固液体。吉利丁可能萃取自海藻中的成分，但也可能是化学合成所制造的。
仙草汁加碱粉易凝结 可能影响肠胃消化
至于仙草冻，若用地瓜粉来凝结，速度较慢，又需拿捏添加的比例，才能让仙草凝固得刚刚好，有些人可能就会以“碱粉”或吉利丁来代替，缩短凝结时间，而且较能确保凝结成功，使用上比较便利。
碱粉能用来调整酸碱值、促进蛋白质变性，通常是由化学合成，摄取之后会中和胃酸，因而影响消化功能，一般并不建议食用。
判别天然爱玉仙草 3个小秘诀见真章
那么，该怎么判断买到的爱玉和仙草是天然制作，而不是另外添加化学成分呢？王子南营养师提供以下3个小秘诀，大家下次可以试试看！
1.观察颜色和触感
仔细观察，天然爱玉的颜色是淡黄色的，表面还会有一丝丝细小纤维。如果是稀释过的爱玉，颜色比较清透，添加凝结剂后，触感上还会较为“硬挺”，类似洋菜冻或市售果冻。
至于天然仙草，颜色较黑，但无论是天然或是加了凝结剂的仙草，都是呈现黑色，肉眼很难分辨其中的深浅差异，因此仙草较难以颜色来判断。
2.品尝口感软硬度
天然爱玉和仙草的口感软嫩，可以轻松入口，添加凝结剂后，吃起来特别Q弹，仙草甚至还会带有些许苦味。
3.加热测试是否融化
天然制作的爱玉和仙草，加热后变得比较软嫩。不过，添加凝结剂制作的爱玉和仙草，加热后就会融化至液体状，立刻“原形毕露”。
夏日艳阳高照，大家难免会吃一些爱玉冻、仙草冰消暑。不过，下次记得睁大眼睛看清楚，仔细观察碗中的爱玉和仙草，是否可能含有一些你不想一起吃下肚的添加物！
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