做红烧鱼 千万别加水 这做法一点腥味也没有 鲜嫩多汁！(图集)

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，关于鱼这种美味，古往今来都有说不完的话题。中国一直有“无鱼不成宴”的说法，鱼谐音“余”，代表著吉庆有馀、富贵有馀，但凡稍微正式一点的宴席，这鱼是少不了的一道主菜。古人爱吃鱼，北宋名臣范仲淹留下了“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗篇；近代的张爱玲也有“0 0 { $ U三恨”，一恨海棠无2 ^ F e香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完，看来; ( _ } : = 8这鱼不论古今，几乎是人人认可的美味。

鱼肉脂肪Y B = 0 9含量低，蛋白质含量却很] ] U – | U Z (高，1I J 400克鱼肉就能保证每天所需蛋白质的一半，维生素种类齐全，所含的各类脂肪酸，更是能强健大脑，保护视网膜，是难得的优质食物来源。很多家庭做鱼喜欢清蒸，清蒸鱼固然可以品尝到鱼– F ( M W z F 5 #肉的最佳鲜味、最大程度的保证营养，但入了冬，天气寒冷，就别老清蒸了，吃点滋味浓郁的，补充更多热量，换换口味，岂不妙哉？ ` [ A N @今天E 3 ! x G s T 2就做一道红烧鲳鱼，按照这种方法做出来的鱼一点腥味也没有，鲜嫩多汁，馋嘴的孩子三天两头的非吃不可，特别解馋。一起来试试吧。

红烧鲳鱼

主料：鲳鱼一条（一斤左右）

辅料：小葱一根、蒜三瓣、姜一块

调e U ] 6 j 1 9 `料：郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽R ^ u X Y 0 – r两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺

第一步鱼改花刀，鱼不需要腌制，冲洗干净后，b [ Z 用厨房用纸尽量吸干水分，然后用姜n H v @片把鱼身上抹匀，这样可以去腥，据说还可以不沾锅。然后改十字花刀，这样可以更容易入味。

第二步煎鱼，煎鱼不沾锅、不破皮有几个p U P 3 s W M N秘诀，第一油要多，用不完可以倒出来。第二热锅热油，这点要注意鱼身上别残留大量水分，否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼，等鱼一面煎黄变结实后，再翻动s I N : U，煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后，把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。

第X c H a三步锅内留少许的油，加入葱姜蒜爆香锅底，放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第四步加一整瓶啤酒代替水，这里千万不要加水，这啤酒加y U u b k T / I进去鱼腥味一扫而光，特别的好，鱼肉还鲜嫩多汁。

第五步锅里的汤汁煮沸以后，加入两勺生抽，两勺红烧酱油（也可以用一勺老抽） e $ z S 9，一勺米醋，加入半勺糖提鲜。

第六步把煎好的鱼放入锅中，可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上，煮两s O | e分钟后翻面重复。

第七步，最后收汁的时候，加入一勺水淀粉勾芡，不需要太浓稠。$ : I U y一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。

市井说：写的步骤挺多的，尽7 w ! ! X p 2 =量详细，其实也没多复杂，我简单总结一下把_ z l % 7 L 7 (，煎鱼，爆香锅底，加啤酒和调料兑成料汁，放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了；做红烧鱼要加进去一勺米醋，果醋也可以，味道会变得特8 . Q n n @ e ` _别鲜香，而且醋也可以L ) 1 N j K k进一步去除腥味。