腊肉的18种做法 年味十足 吃到过年不重复 收好了(图集)

自制腊肉

用料

五花肉1500g；生抽90g；老抽70g；盐50g；冰糖30g；白酒30g；花椒；八角适量

做法

五花肉洗净，晾干。放入盒子里

生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀

约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。

再过一天后，稍见发亮

过了两三天，见肉收紧，稍稍出油

约一周后，可见泛出很多油，就可以了

取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟

切片即可直接食用

也可做腊肉饭或是别的

青椒腊肉

用料

腊肉300g；青椒三个；葱30g；姜20g；蒜20g；干辣椒适量；花椒适量

做法

腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。

锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。

关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。

电锅香菇腊肉饭

用料

干香菇；腊肉；米

做法

将腊肉切丁、干香菇泡发好切丁，香菇水备用。

将米洗净，控干，放入电锅加入香菇水。

起火，热锅凉油加入腊肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鲜酱油。炒几下关火。

将炒好的原料倒入电锅，启动电锅，一锅香喷喷的香菇腊肉饭就要出锅啦~

莴苣炒腊肉

用料

莴笋1根；姜一小片；大蒜三瓣；指天椒3个；粗蒜苗1根；鸡精适量；酱油少许；腊肉一小块；花椒5粒

做法

莴苣洗净切成薄片。

腊肉洗净切片，瘦肥自由搭配。

锅内倒入适量的油，烧开，放入姜片，花椒，大蒜末，加入肥腊肉，炒出腊肉中的油，然后放入瘦肉继续炒2-3分钟，加入莴苣，炒2-3分钟，加入少许酱油和鸡精，盛出装盘。

腊肉炒饭

用料

隔夜剩米饭1小碗；腊肉30g；小芹菜梗30g；鸡蛋一个；生抽1小勺；蚝油1小勺；胡椒粉1/4小勺

做法

腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀

锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎

再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟

米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅

香菇腊肉饭

用料

腊肠（我买的是香菇腊肠）2条；干冬菇8颗；盐适量；酱油5勺；糖适量；玉米粒一把；萝卜粒一小把；香菜，葱适量

做法

准备材料:

干冬菇热水泡软（泡菇水不要倒掉）切丁

腊肠洗净切丁

萝卜洗净切丁，

玉米洗净刨粒

葱切葱花，香菜切小段

锅里倒少许花生油油，倒入菇丁和腊肠丁

抄香至微干。

倒入混合的水收汁至浓稠

（混合水:泡菇水，适量盐，5勺生抽，一点盐混合）

收汁好的香菇辣肠，倒入洗好米并加有合适的水的电压力锅内胆。

Ps:电压力锅不吸水，所以放的水量比电锅少，一杯半的米我放的水是:水的高度过米后再多一点点，这样煮出来的饭是一粒粒的。

铺上玉米粒和萝卜丁。

电压力锅魔力煮饭18分钟，煮好后不排气让它保温10分钟再开盖，让米完全吸收水份。

没有魔力煮饭功能，那就普通煮饭18分钟保温10分钟

煮好，撒葱花和香菜

让它完全拌匀，香得蓝瘦~饿得香菇~可是还要拍完照才能吃。

香菇腊肠饭，青菜，橘子，简单的午餐

粒粒分明~吃了2碗半^^

冬笋炒腊肉

用料

冬笋；腊肉；葱（蒜苗更好哈）；干辣椒；大蒜；生姜

做法

将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

芋头蒸腊肉

用料

芋头半个；腊肉1块；蒜苗1根；干辣椒3根；蒜一头

做法

蒜苗辣椒蒜切末备好

腊肉切薄片

芋头切片大约半厘米厚

将腊肉片插进芋头片中，依次排放好，上锅蒸15-20分钟即可。

蒸好后取出，然后将备好的蒜末等放在上面，热油浇上面。

把盘子里的汤汁和油倒入锅中，加入少许盐和耗油还有淀粉勾芡。最后淋在菜上面，大人小孩都很喜欢吃，很糯！

青椒炒腊肉

用料

腊肉；青椒；蒜瓣、花椒

做法

将腊肉切成片，肥瘦分开，青椒切成小块状，蒜拍散

锅中放少量底油，放入蒜瓣几粒花椒爆香后，加入肥肉，煎至肉片透明出油

加入瘦肉，稍微炒掉一点水分，吃起来更香

倒入青椒，大火翻炒

加入盐、糖，炒至断生即可出锅

腊肉土豆片

用料

腊肉一块200g；土豆400g；老抽；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；盐

做法

腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下

锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀

出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

腊肉（咸肉）蒸蛋

用料

咸肉（腊肉）适量；鸡蛋（鸭蛋）1个

做法

腊肉（咸肉）切小块放碗里，电压力锅蒸35分钟

肉蒸好后取出，磕一个蛋，继续蒸10-15分钟（这时不用压力锅，只用普通锅就好）

好香

腊肉尖椒炒洋葱

用料

腊肉；尖椒少许；洋葱适量；生抽少许；香油少许

做法

腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用；尖椒洗净去籽切丝备用；洋葱洗净切丝备用

锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘

冬笋炒腊肉

用料

腊肉；冬笋；干红辣椒；姜；蒜；酱油

做法

我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。

（如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了）

干红椒切段，姜蒜随便切。

冬笋焯水，切片。

锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。

要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

蒜苔炒腊肉

用料

蒜台300克；腊肉50克；干红椒3个；红椒1个；姜少量；八角一个；花生油2大勺；生抽1大勺；盐适量；鸡精少许

做法

腊肉泡15分钟左右切成片

蒜苔切段，干红椒切段，姜切丝，红椒切圈备用

净锅入腊肉片，小火煎成肥肉处变透明，会把腊肉的油脂煎出一部分

将腊肉推一边，再加少量油，开中火爆香干红椒、姜丝和八角

加入蒜苔、盐爆炒，少加些生抽、水翻炒4分钟左右

最后加入红椒圈和鸡精翻炒片刻即可

电锅腊肉饭

用料

腊肉1小块；胡萝卜1根；土豆1个；番茄1个；蒜2瓣；米1.5杯；小葱2根

做法

切一小块腊肉，过沸水煮十分钟左右，去一次嘌呤物

胡萝卜去皮，切块。（刀功实在太差了）

土豆去皮，切块。

番茄，切块，放番茄是为了中和一下腊肉的油腻。

蒜，两瓣，放蒜也是突发奇想，爱吃蒜而已。

全部放电锅里，水漫过所有食材一点就好。（其实我也不知道该放多少水，瞎放吧。）选的柴火饭模式。

煮好啦，放点儿葱花，拌匀就好啦。

出锅，配点儿凉拌绿豆芽，美滋滋……

笋干腊肉

用料

筍乾2片；臘肉100g；蒜瓣2瓣；韭菜少許；干辣椒適量；生抽，料酒，鹽，雞精適量

做法

筍乾需要提前一個晚上泡好，浸泡24小時合適，我用的冬筍製作的煙筍，炒出來香味濃。

浸泡好的筍乾切成薄片，然後放入鍋中煮一下，水開後再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗乾淨，把水分擠干放盤中待用。

臘肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。

鍋內倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然後放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下後把火調大，放入筍乾快速翻炒。

半分鐘後筍乾炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然後加入鹽和雞精，翻炒幾下後關火出鍋。

自制腊肉

用料

五花肉3斤；盐30克；生抽50克2；糖30克2；高度白酒50ml2

做法

买来的五花肉不要水洗，用干净的湿布将表面擦拭干净，稍微晾干一下；

先用盐将肉抹均匀，然后将肉挂起，置于阴凉通风处晾至表面干燥（约2～3小时）；

将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小时（期间翻动若干次）；

将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时；将第3步骤再重复一次，然后将腌好的肉置于阴凉通风处，风干数天至干硬。

因为风干后的肉色会自然变深，所以腌制时没有按照原菜单使用老抽，做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透；还可以用来炒四季豆等蔬菜，烹饪时加上调味和辣椒，特别好吃。

腊肉饭

用料

腊肉；大米；青菜（油菜）；香菇

做法

大米用水洗净，泡上几个小时

腊肉放入锅中蒸15分钟左右，这样腊肉可以变的更软，更入味

取出蒸好的腊肉，切成薄片，待用

洗净青菜，切成小段

洗净香菇，切成薄片

起油锅，油七成熟的时候，放入姜片略炒，放入腊肉，翻炒出香味，再倒入切好的青菜及香菇，略微翻炒后，倒入泡好的大米，不停的翻炒，可以加少许盐，等到有点出水的时候，关火

将炒好的腊肉、香菇、油菜及大米一起倒入电锅，加入少许温水，以电锅正常程序煮饭即可