台湾四面环海，海鲜食材相当丰富，新鲜程度不在话下。不过有些人对海鲜的味道相当敏感，建议在开始料理海鲜食材前，先用几个小诀窍去除鱼虾贝类本身的“腥味”，菜肴会更鲜美好入口！
海鲜的去腥秘诀是…
✓盐巴
在开始烹调之前，于海鲜上抹上盐巴腌制约5～10分钟，冲洗掉后再用厨房纸巾擦干，便有效去除腥臭味。若是腥味较重的海鲜，可以延长腌制时间至15～20分钟。
盐腌法常用于鱼、虾类食材，是最基本的去腥方式。适合以烧烤、香煎的方式烹煮。
可以搭配适量的胡椒粉，腌渍的同时也调味。
✓辛香料
选用葱、生姜、辣椒、蒜头、五香粉或八角等辛香料用来腌渍海鲜，能增添风味又抑制腥味；也可以直接调制成酱料，搭配煮好的海鲜食用，便会降低鱼虾贝类本身的腥味。另外，先把辛香料切碎下锅爆香，再放入海鲜食材一起烹调，也是很棒的方法。
辛香料一定要先切碎、拍碎，并且下锅爆香，才能散发出本身的浓郁香气喔！
✓柠檬汁
只要在海鲜料理中淋上适量的柠檬汁即可，可说是简单又快速的去腥法，吃起来还带有柠檬清香，让人食欲大开！用来替干贝、鱼类去腥均相当适合，下次试试在烤好、煎好的鱼片上淋上柠檬汁吧，美味超乎你的想像，怕酸的人也能接受。
若家中没有柠檬，同样带有酸味的白醋也有不错的去腥效果！将适量的白醋涂抹于鱼皮上，稍微静置一下再冲洗、擦干，便可用来烧烤。
肥美的鲜蚵腥味较重，淋上柠檬汁会更好入口。
✓酒精
料理常用的酒如米酒、绍兴酒、花雕和清酒等皆能用来烹调海鲜，在加热、酒精挥发的同时也会分解并带走腥臭味；加上料理酒本身特殊浓郁的香气，也会大大地替料理增添风味层次！因为酒精需要足够的温度才能挥发，所以非常适合用于热炒料理。
也有很多妈妈会在烹调前，使用料酒搭配适量太白粉来腌渍生鲜海鲜食材，冲洗掉腌料后再下锅也有极佳的去腥效果。
若是要香煎的鱼块，用料酒腌过后，可以直接裹上太白粉下锅，能防止黏锅，煎出来更漂亮。
✓汆烫
许多食材在料理前都会先进行汆烫，如肉片汆烫去杂质、排骨汆烫去血水、蔬菜汆烫杀青去涩味……至于海鲜，也能透过汆烫去除黏液和腥味唷！像是冷冻鲜虾、花枝、鱼皮和鱼块等皆可用汆烫去腥，适合用于煮汤或清蒸的菜肴。
汆烫时可于滚水中加些姜片、葱段、盐或米酒，效果更佳。
要注意的是，海鲜容易过熟而老化，所以不宜汆烫过久，放入热水中快速涮约20～30秒即需起锅，并马上用冷水冲洗或是浸泡在冰水中降温，便能保留弹牙好口感！
汆烫海鲜必须用热水，若担心烫得太老，可以关火用馀温“泡”。
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