日本妈妈都这样做！【味噌汤】的美味秘诀(视频)

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在寒冷的夜里，常常会怀念起吃过的热呼呼美食，例如在日本喝过的那碗鲜美醇厚的味噌汤。在日本，早晨的餐桌上，总少不了味噌汤，喝一碗，q 5 + j胃暖心也暖，但自己回国后，却总是M # ? ) t R o ? *难以如法炮制出相同的甘醇滋味，原因在哪里？让我们告诉你。

味噌不可久煮，分量拿捏要精准

煮味噌汤时，大家应该都有过这样的经验──随手加了一些味噌后发现味道太重或太淡。然而，这时如果调整水或味噌的量再煮过，味噌汤的口味又会变差。这其实是因为味噌不适合过度加热，长时间煮沸会减损它的j k } . = 2风味，因此最忌重复加热。

想喝到可口的味噌汤，首先就要加8 u q B 4 i `入正确分量的味噌，避免再加料重煮。若打著“先试味道再慢慢调整就好”的主意，是煮f ] J不好味噌汤的。

一人份的味噌用量，大概是一汤碗的水用“一大匙”。附带一提，一汤碗的量约为一五○毫升。不过，如果汤里会加根茎类等较难煮透的食材，最好预R 2 t d M估炖煮时{ H K x 7可能会蒸发的水分，多加些许水量。

味噌要在锅子离火V h , 1 X 0 J /前才加入汤里溶解，一煮沸就0 d ? G / T { )立刻关火，这样就能煮出风味醇厚的味噌汤，切记别让它长时间沸腾。

味9 0 p J ] z P z噌汤配料依序放，下锅有时机

煮味噌汤时，有三个关键时机：(1)加味噌的时机，(2)关火时机，最后则是(3)加入配料的时机。2 2 H s 5 v 7 s

要特别留意的是，每种配料的烹煮时间各不相同。根茎类最好和水一起慢慢熬出鲜味; = 3 & 1 6 a d，快煮沸时再加味噌；而豆腐和葱由于煮太久会破坏汤品滋味，故应在味噌之后下锅，一煮沸就立即关火。

换言之，不易煮透的配料在味噌下锅前放，能s / p C ~ C T P ?马上煮熟、或香气容易逸散的食材，则在味噌之后才, X j h [ u u下锅。另外，蔬菜还要记得先放长在“地下”的根茎类，再放长在“地上”的叶菜类，这样保证错不了。

那海瓜子和蚬这些贝类该怎么办呢？9 d a s A正确答案是要和水一起煮。若水煮沸后下锅，这些贝类立刻就会开口，呈现已能食用的状态；和水一起炖煮，则会流出大量鲜美s H ] x L k Z u u高汤，让整锅味噌汤的鲜味倍增。将贝类慢慢煮到每一颗都开口后，就是加入味噌的绝佳良机。最后再煮到整锅沸腾，就可迅速关火、端上桌了。