高筋粉 中筋粉 低筋粉区别 鲜为人知的知识点 解锁各类面食做法(图/视频)

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。烘焙中做…

高筋粉，中筋粉，低筋粉区别，鲜为人知的知识点，解锁各类面食做法

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。烘焙中做面包、; z 1 0 [ D }蛋糕或饼干的# a / h – 7 时候常常用到高筋粉和低筋粉，但实际购买的时候却不太好分清这两种粉类。今天小编就和大家分享一下怎么区分以及怎么用。

低筋、中筋、高筋面? & N E !粉

通常我们说的面粉指的就是小麦粉，也就是小麦Q k m j磨出来的粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往f u | J [ N T @里韧性越高。

一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲: & O B n ^ Q @ v奇。

小麦最里面中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。

中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

按F Q J u X – w n $面粉C # P j G E Q中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面5 4 |包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果p ] P H k m , ]蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于– 3 | r p 1 . o高、低粉之间，体质半松散；一 o 9 H B )般中式点心都会用到，比如蛋黄酥、包子、馒头、面条等。

（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团J y z [ = ;；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆H 9 q [ R Q – ? a口感的西点。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用中筋面粉加入玉米淀粉也是可以的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

自发粉d ^ * K

超市里卖的A k u M A y P :自发粉是面粉中r ; G L o Z J混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。

使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

全麦面粉

小麦种子由麸皮, i n . @、胚乳、胚芽三部分组成，面粉由胚乳制成。全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的l Q B ` O U L用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的z , (麦粒直接磨碎的粗制s Q 1 H J品，反而是更加复杂的精制品。

小麦胚芽是小] : l =麦在磨粉过程中将胚芽部分7 w D u Q 2 z 4与本体分离，用作胚芽面包之制作，A ~ X O小麦胚芽中含有丰富的Q A 3 5 R @ ]营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮为} i b 小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

麸T @ h n R皮提供丰富的膳食_ R 7 U Q纤维，非常有益于人的消化过程b U @ M，所以吃麸皮是治疗便秘的好办法。

裸麦粉

裸麦粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

富强粉？饺子粉？面包粉？

现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表i Q 3 J m .明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“J ? M y面包粉”是高筋面粉u W I J h w S ] V。在大a 8 e L i Y p h M型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含H w y b { @其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但价钱贵。

玉米淀粉

玉米淀粉又叫粟粉，溶水x R ! k R 0 H 5 S后通过加热可产生胶凝特性9 d (，多数用馅料* } D % u中。还可在蛋糕的配方中加2 w 9 P z入可适当份量，降低面粉的筋度等。

糯米粉

用糯米水磨的粉，比较` z S 3 : G ( c黏，北方叫糯米粉或黏米粉，适合作汤圆、条G X 1 U e 2 W K头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。

粘米粉

用普通大米磨的粉。黏性不如糯米粉，适合做蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。是很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。

通过以上介绍，相信大家在生活中对面粉的使用有个大概的了解。对于具体做什么用什么粉，菜单里都会标明用什么类型面粉的。

高筋粉,s 2 & G ~ L 4中筋粉,低筋粉区别，鲜为人知的知识点，解锁各类麺食做法：