高丽菜正当令！名厨不藏私分享黄金泡菜配方(图)

抗氧化、抗癌、营养价值高的高丽菜，是冬天不可少的健康蔬菜。不过，一整颗的高丽菜常无法在短时间内吃完，得在冰箱里摆上好几天，该怎么处理？

“高丽菜仍是以冷藏、鲜食最能品尝蔬菜的甘甜美味，”但若无法及时食用s [ D完，有台菜诗人封号的名厨林祺丰建议，可用干燥或发酵方式保v s 3 i N 9 } F存。

每年这个时候，林祺丰5 e .都会自制高丽菜干，用高丽菜干炖汤、炒肉皆t 7 7 ~ – J宜，但制作高丽菜干需要连续4～5天的好天气，而近来气候不稳定、空气品质不佳，他建议改以发酵法将高丽菜变~ s 6 ! ~ D A t化成不同样貌保存、食用，比如以酸白菜的制作方式做成高丽菜酸，或是时下t p c R ! k流行的黄金泡菜等，他也大方分享} @ y . A了黄金泡菜配方。

做好了黄金泡菜，除了直接食用，也可以制作泡菜水饺、煎饼、炒饭、炒肉片、炒年糕、煮泡菜火锅或泡菜面等，菜色变化多元。

趁著周末假期，抽点时间出来试试身手吧。

黄金泡菜

食材：高丽菜1800克、盐18克

酱料：红萝卜92克、南瓜225克、大辣椒5克、味醂7K q @5克、荫油112克f # ^ t x v、米醋112克、豆腐乳112克、大蒜q N ? 0 x 7 024克（素食可不加）、二砂20克

做法：

1.高丽菜清洗后撕成适当大U ) N u F小，加入盐巴翻搅，以重物（如内锅加水）压渍40分钟，期间约15分钟抓揉一次；完成后洗涤@ j + O l # Y U q去除多馀盐分。

2.将红萝卜、南瓜、辣椒、味醂、荫油、米醋? P :、豆腐乳、大蒜以果汁机打m D f A成蔬菜汁，倒出拌入二砂后再加入高丽菜中，装罐冷藏腌渍2～3天即可。