经常炒猪肉吃吗？8个小方法 炒出来的猪肉香嫩爽滑 快试试！(组图)

现在很多人都喜欢在家里吃饭，总觉得外面的不干净，自己在家做的话更加放心，可是自己在家炒过几次总是又老又硬，跟饭店味道相差太远了。后来向一个退休的大厨请教了几招，然后自己在家试了试炒出来的肉果然变得鲜嫩爽滑，老婆和妈妈吃了都说好。

小时候吃猪肉J * y – C h，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了？B b s =儿时那种原始风味可能找不回来了，但是我们可以用一些小技巧，把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技巧，值得一学。

1、加淀粉

用手^ K [ v G将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片# / y , L ~或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫j ? l ` ; O“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒X % P k，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发| ` ~ Z Q y挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏: u x勺里，浸入开水中烫1-2@ B F分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于J F ! % n { a炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料; ( 1 A ) y Q w D煎炒，这样炒出的肉就3 6 5 4 v v w x会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得6 o ~ l慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。