一、鱼香豆腐
用料：北豆腐、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油
做法：
1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2.蒜c V e 6 ! 9 ] z C、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4.倒入豆瓣酱，炒出n G 香味后，倒入2勺水或高汤。
5a k z f m ] N.再倒入豆腐块炒匀。
6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁r ` # ( I (即可
二、红烧豆腐
用料：豆2 U 0腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面
做法：
1.豆腐切块，用开水焯半分钟左右
2.准备好葱姜蒜
3.草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁
4.葱姜蒜炝锅，炒出香味
5.倒入豆| 1 U ` ` x [腐，翻炒几下
6.加入酱汁，略炖一* z g M 1 D H E R下后，勾芡出锅
7.撒些葱花
小贴士
1.豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓q _ V T ! {度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
三、香煎豆腐
用料Y Z u Y：豆腐、葱、酱油j N o , Q I ]、蚝油、白砂糖、油
做法
1.先把豆腐洗净，水沥干，然后把一大块豆腐切成小块儿
2.往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
3.等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）
4.放好后调成中火，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦
5.翻面的时候6 q ; w一定要注意; K F # F w $!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉6 ! m A x W…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的，用锅铲和筷子一起配合翻
6.全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄
7.煎的差不多的时候就开h f ^ w /始放酱料！加入蚝油、酱油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水t 9 = j s Z O
8.放入葱翻炒一下，汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了
四、家常麻婆豆腐
用料：豆腐、猪肉馅、香葱、生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒、食用油、香油、酱油、豆瓣酱、白糖
做法：
1.W & i Y q p #豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2.锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。
3.热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。
4.加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，w u Z放入辣椒面炒至油色红亮。
5.放+ s 7 U } / X 3 s高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。
6.用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀d @ O s的撒上一层花椒面
五、糖醋脆皮豆腐
用料:老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻
做法：
1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用
2.老豆腐切成麻将大小s , ]的块
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份
4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄
5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中
6大火将5 B { 1 5 V汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火
小贴士
1.做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。
2.老豆腐在煎之前，尽量将表Z P q x n b f (面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅b B b u。
3.糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放; V @ Q z l i醋或者番茄酱。
六、三鲜豆腐
用料：豆腐、鲜x M , 3 9 Z 6虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
做法：
1.鲜虾半斤，掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
2.炒锅热油，放入鲜虾快速大火翻炒至变色，盛出备用
3.豆腐切小块，放入加了盐的] ) } – L % I B水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
4.捞出，过一下凉水
5.蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（_ E Q } 2 h Q t V如果油多，可以盛出来一部分）
6.快速煸炒，加入小半碗水} s % o S # P z，或者鲜汤
7.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略
8.根据自家口味适当添加一勺盐或不加，开大火s 9 ( – :略煮
9.下汆过盐水的豆腐y v D，保持大火状态煮5分钟
10.倒入虾仁，用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐，加$ h ` Y c o *入少许生抽、淋几滴香油，出锅，装盘，撒少C l j / ! % X许葱花
七、肉末蒸豆腐
用料：绢豆腐、L { 7 ^ V p肉泥、榨菜、油、生抽、盐、葱、姜
做法：
1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2.榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
小贴士
1，此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入O W F c + z 味，太软又不成形。
2，肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
八、咸蛋黄豆腐
用料：嫩豆腐、咸蛋黄、新= ~ = M K 9鲜豌豆、葱姜末、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.豌豆焯熟，咸蛋N a ^ I u { 8 1黄蒸熟并碾碎。
2.豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
3.豆腐撩出，放凉水中备用。
4.锅内放少许油u t & ` j，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
5.倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
6.加入适量高汤或清水7 # R U，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
7.淋适量水淀粉勾芡。C 3 0 | T 0 F `
8.撒上X a z + f i & B葱姜L A ^ }末，出锅。
小贴士
1.咸蛋黄选个大, ; S H p，油亮，色红，起沙，质量好的。
2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。
3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。
九、家常豆腐
用料：老豆腐、胡萝卜、木耳、青辣椒、红辣椒、姜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、水淀粉
做法：
1.木耳提前用水泡发，洗净备用K 4 8 F g , G X
2.胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片
3.老豆腐切成约1CM厚的三角形片
4.平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用
5.锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香
6.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒
7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味
8.最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可
小贴士
不喜欢豆腥味的，可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味
十、虾仁豆腐
用料：南豆腐、草虾、葱姜蒜、料酒、蚝油、红烧酱油、胡椒粉、盐、生粉、清水、水淀粉
1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。
2.虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！ T l . F h 1 5
3.南豆腐一块！
4.准备好葱X ` d 4 S i ]姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！
5.豆腐切成小块，加一C 9 ^ E d小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生D A k y I g E Q豆腥味儿！
6G L S f u H q.捞出控干水份！
7.把要用到的调料准备好：蚝油# A ( %30ml，酱油10ml，料酒10m1
8.坐锅烧热，倒适) ^ r g :量植物油，把虾仁滑x ( c o至变色盛出（大约30秒）
9.锅中留底油煸香| B – E葱姜蒜，倒入碗中的调D ( .料，再加50ml清水烧沸！
10倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡即可
十一、紫菜豆腐肉片汤
用料：干紫菜、北豆腐、瘦猪肉、酱油、醋、盐、香油
做法：
1.紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。
2., Y 1 c 6 V % v待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成
十二、酸辣拌豆腐
用料：豆腐、花生米、油、盐、蒜、生p 1 v /抽、醋、花生米、干辣椒
做法：
1.豆腐一块切成小片。
2.坐锅烧水，水开后放适量盐，放入B W J E豆腐* I { C ! [ +焯去豆腥味。{ u o
3.捞出后，放凉开水里过凉，码在盘里。
4.取碗，加盐、干辣椒（切碎）
5.坐锅烧油，油热后把热油( # N , j倒在步骤4的辣椒碗里，简易辣椒油做好啦！
6.再加入蒜末、生抽和醋拌匀成调料。
7B . ; T S $.烤熟的花生米放在小罐里捣碎。
8.把捣好后* g 8 ^ B的花生碎放在调料碗里拌匀。
9.0 % g F R s ~最后浇在豆腐上，洒上葱花即可。
十三、茄丁酿豆腐
用料：长茄、老豆腐、青豆、葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐
做法：
1.茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。
2.豆p – ) k _ ( !腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。
3.青豆加少许盐煮熟捞出。
4.净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可
十四、韩式辣白菜豆腐汤
用料：辣白菜、金针菇、豆腐、夏瓜片、粉条、番茄、黄豆芽、韩式辣酱、韩式大酱、生抽、麻椒粉、青椒、红椒
做e ~ g q L S h }法：
1.黄豆芽适量
2.夏瓜适量切薄片，金针菇去根洗净备用
3.豆腐适量，切1厘米厚方块
4.泡菜适量，番茄适量切小丁
5.砂锅里适 5 9 * q 7当水，粉条豆芽冷水放入
6.开锅放入番茄，麻椒粉适量，一大勺韩式辣酱搅匀
7.放入辣白菜，韩式大酱一小勺
8.金针菇，豆腐，夏瓜片放入
9.适量生抽调味。盐都不N 0 h 3 % ( +用放呢q A u 3 y 9
10.开锅放入青红椒碎即可关火，依旧沸滕的辣白菜豆腐汤，盛入容器即可
十五、肉沫豆腐蛋羹
用料：鸡蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：
1.豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味
2.另外一碗，抹薄油，放入豆腐; 8 L /片
3.鸡蛋碗中加少许盐打散，加入约等量的水搅匀，用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中
4.用锡纸包紧，入蒸锅加盖，大x k . P G ( 1 6 (火烧至水开后转中火蒸约18分钟
5.插入一根牙签，没有水出来就是熟透了
6.炒锅加少量油，& G b I A e I五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味
7.加少量料酒，加酱油炒匀
8.肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可
小贴士
1.豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。
2.蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3.蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。
4.肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。
十六、金针菇豆腐肉片汤
用料：猪瘦肉、金针菇、豆腐、姜、白胡椒粉、葱花
做法：
1.瘦肉切, X I 4 i { 0 n片，用油、盐3 a x 5 _ A、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟
2.金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条9 9 Z k = 1 4
3.锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇
4.煮10分钟左右t ] h ~ i 1 7 W 后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可
十七、宫保豆腐
用料：豆腐、花生米、蒜薹丁、花生油、糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精
做法：
1.花生米用油炸熟备用
2.豆腐汆烫后切小丁
3.炒锅注油烧热，下豆腐丁炸至j K t金黄色捞出沥油
4.用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁
5.炒锅不用放油，倒入调味汁，边加热边搅拌，烧至味汁粘稠时放入炸1 w : l (好的豆腐丁和花生米翻炒均匀
6.最后放入蒜薹丁翻炒几下即可
十八、香辣豆腐肉片
用料：豆腐、里肌肉、{ [ f 3淀粉、o J B郫] p 9 { L S ) ~ &县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、鲜姜、鲜椒
做法：
1.辣椒M ` :鲜姜切丝，小葱切细段
2.锅中入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入_ k 4 0适量水，烧开
3.里脊R 0 ` ~ M切( Q , W A z –片，裹上淀粉入汤汁里煮
4.等肉片快熟，加入豆腐P ( L N 0 R = (辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可
十九、干锅千页豆腐
用料：用料：千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡z T 1 P }精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱
做法：
1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
2.将千页豆腐切成5m0 : e Am左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用] U e o ]。
3.五花I ( I G 8 V肉七八分@ J ] ] i # 3熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。
7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
9.烹入料酒、生抽炒匀。
10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。
11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红* D n C M油。
12.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替8 i r e – %。锅底刷些许油，5 f [ u 8 8 C f铺上洋葱丝。
13.将锅里s % c T . 1所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
14.看著十分馋人吧！趁热吃！
小贴士
1.五花肉E G k L 4 I d ]先水煮至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃。
2.喜欢辣点可加些泡椒，味道更好吃
二十、锅塌豆腐
用料：豆腐、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉、盐、蚝油Q ! . 2 `、鸡粉、水
做法：
1.把k = w Y 2豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2.把猪肉剁碎，加入花生油8 w P d ! * V G、盐、鸡粉、玉米淀粉、| Z % G Y胡椒粉搅拌均匀2 B } M P。
3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6.在煎好, l ^ q O的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可
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