红萝卜 想抗癌？千万别“先切再水煮”！(图)

图片来源：陈德信

红萝卜先切再煮，比先煮才切，更能释出营养素？错！

要抗癌，红萝卜“先煮再切”

英国一项最新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。

负责这项研究的新堡大学学者指出，红萝卜切` o J } U x *过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反地，如果煮过才切，就能锁住营养素，而且吃起来也更够味。

研究同时发现，有八成受试者认为，整颗煮过的红萝卜，尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。

注意！别急著丢“萝卜皮”，抗氧化好法宝

一般家庭做菜，常会削掉蔬果的外皮，如萝卜、牛蒡，果F z X [或番茄等。但植物的外皮最接近太阳，合成抗紫外线物质的能力高，通常也是抗氧化能力最强的部份，只要清洗干净，应尽量利用。

台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，蔬果皮富含人体无法自行合成的2 _ #植化素，具有抗氧化、调节免疫能力，甚至能激发体内解毒酵素的活性。

萝卜皮富含萝卜硫素（Sulforaphane），为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保d x d R S z护皮肤免受紫外线伤害。

佳禾中医诊所院长罗明宇A O + p W M a V指出，萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。

红萝卜皮可做素蟹黄

削下来的红萝卜皮，加点食用油，用果汁机打成泥状，放入两片姜片，再置于电锅中蒸10分K @ y v v钟后，取出姜片，一道“素蟹黄”完成，食用时撒上少许盐即可。

阿基师告诉大家一个秘密，很多餐馆卖的蟹黄豆c T ` Y 0 ( + J腐大菜，其实就是z r t j A :利用红萝卜皮，打成泥后再油炸而成，由于口感相似，调味后根本吃M M k T ?不出来。

此外，凤梨削下来的皮，多少都P C f含有果肉。可以拿铁汤匙刮出凤梨泥: , ^ K w 3 e b 8，里面所含丰富的水果酵素} | $ v H | Y q，有助于软化较硬的肉类食材，例如牛肉。