不用喝大骨汤！一碗蔬菜汤 无重金属补骨抗发炎(图)

为了让孩子长高，以前许多家长都会炖煮大骨汤，认为“吃骨补骨”，而在国外大骨高汤也曾引起一阵风潮，被认为是能够补充骨骼、头发、皮肤等器官所需要营养的健康饮食。不过，动物骨骼中可能有重金属残留，吃多会影响健康；而想要补充营养素，从多样的蔬菜中也能获得。

健康媒体《Prey . X Avention》指出，大骨肉汤含有钙、磷、镁、钾等骨骼所需的营养素，葡萄糖胺和软骨素则具有舒缓关节疼痛+ ! ! w # } 3 x、抑制发炎的效果。另外，大骨高汤中的明胶，能够保护肠道、避免毒素穿透肠壁直接进入血N [ Y液，引起发炎不适，水解胶F I !原蛋白则能够保持肌肤、头发、指甲的健康。

不过，大骨汤不是人人都爱喝，林口长庚肾脏系临床毒物科主任颜宗海也曾指出，动物内脏、骨骼都可能有重金属沉积I _ ! Q s M | @ d，除了影响婴幼儿的智力发展，P p m % S ; Q也可能加速糖尿病患的肾衰竭，不可不慎。而想要获得大骨汤补骨、抗发炎、护肠胃的效果，其实也可以喝多种蔬菜综合熬煮的蔬菜汤，不但减少重金属残留疑虑，也能够摄取更多纤维、维生素等营养。

例如，直接吃下2 d u v ~ J的胶原蛋白其实, + [ k G v @会被人体分解，只有吃进各种营养素、让身体自行制造，才能有效补充。根( w &据美国《全国公共广播A % ^电台》网站，食品科学家Kantha Shelc J q + u I u lka认为，丰富的绿叶蔬菜最为理想，能够提供各种制造胶原蛋白的原料；如果想要强健骨骼，多吃牛奶、优格、香5 8 U蕉、酪梨、杏仁、南瓜子等食物，则分别有助补充钙、钾、镁等矿物质。

想要修复肠道黏膜，明胶也不[ . #是唯一的选择。植物性的食物包括发酵食物、海苔、芦荟、健康的脂肪等，都能够改善肠胃的健康、避免未消化的食物或病菌进入血流；英国健康饮食部落格“Wallflower Kitchen”也推荐用多种蔬菜熬煮的汤品，除了具有暖身、疗愈w 8 O 5效果的热汤之外，使用的食材也对改善肠胃健康特别有帮助：

1.海带芽：含有丰富omega-3脂肪酸，不但有益肠道健康，也富含铁、钙、镁、碘等矿物质和多种维生d e , ; t素。

2.香菇：富含维生素D、锌、维生素B群，以及所有必需胺基酸，同时也可作为肠道好菌的食物。

3.椰子油/橄榄油：良好的omega脂肪酸比例，能够帮助其他营养素的2 H 7吸收。

4.姜黄：具有强大的抗发炎作用，也能为汤品增添风味和色彩。

5.菠菜/羽衣甘蓝：大量的维生素A、维生素C、维生素K、镁、钙等营养素，同时能提供丰富蛋白质、omega-3脂肪酸，帮助好菌生长。

《治愈肠胃蔬菜汤》

材料

水12杯

椰子油/橄榄油1匙

红洋葱1颗

大蒜（切末）1颗

辣椒（切段）1个

生姜（切末）1段

绿色蔬菜1杯

切块蔬菜3~4杯（胡萝卜、新鲜香菇、芹菜等，可自行选用搭配）

干香菇1/2杯A h n

海带芽30克

胡椒粒1匙

姜黄粉2匙

新鲜香菜或其他香草1把

盐适量

作法

将所有材料放入大锅中，煮滚后转小火、O } = _ M i 8盖上锅盖继续炖煮约一小时。等到食材煮烂，将汤倒入大碗中即可饮用。