凉拌菜的味道怎么样，很大程度上归结于凉拌汁的味道如何，比如拌黄瓜、凉拌面筋、凉拌土豆丝、口水鸡、凉拌卤牛肉，只有凉拌汁有滋味，这道凉拌菜才会有滋味。凉拌菜不但能最大程度的保留菜里面的营养，凉拌菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，可以减少油腻，比较清淡爽口，口感更好，也能够提高食欲。
做法：
1.首先准备适量大蒜，先拍扁，然后再切成蒜沫。
2.生姜切沫。
3.小葱葱白和葱叶分开，都切成沫。
4.准备一个小碗装蒜沫，姜末和葱白，加3勺辣椒碎（可根据自己的喜好决定），熟白芝麻2勺，白胡椒粉1勺。
5.锅里烧热油，大概150毫升，先舀三分之一浇到碗中。
6.用筷子搅拌均匀之后，把剩下的热油再浇上去，这样食材的香味可以充分的发挥出来。
7.下面开始调味：生抽1大勺，盐和白糖各1小勺，蚝油半勺，再加一点香油提香。
8.最后再加上葱花，搅拌均匀，一碗非常好吃的万能凉拌汁就做好了。
我一般都是拌菜的时候单独放醋，觉得这样能更好的保留醋的味道。
家里一直都在用的凉拌汁，不管是拌面还是凉菜，都是一致好评，有了这碗酱汁，拌什么都不用愁了！
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