自己动手做腌菜(组图)

自己做腌菜

图的就是一个好吃、干净、省心

再也不用担心那些看不见的添加剂啦！

1.腌黄瓜

原料：黄瓜1600克、蒜2头、生姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、o 4 m F + ~ 8 { I冰糖160克。

做法：

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，^ ; 1 D ^切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄2 L t h瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌; S A R ? * G b制后~ ? % i 4 e ; C的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制Q W ] 7 X ] Q f e途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右C ) A o ? n d。

9o ) p W = O、重复步骤6至8两到三次，最后3 C 3 | { 3 ` @ b将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

2d Z $ # O , N ].爆腌萝卜

原料：T 6 9 c白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。

做法：

1、准备原料。

2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去G ` I S 6 @ ; A @除。

3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

5、小红辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒y i * B u入白醋，盖上盖子。

7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。

3.腌酸辣萝卜

原i j r @ E V 1料：白萝卜1颗、胡萝卜1颗、生姜5片、食盐2小匙、白糖3大I ? X Y匙、白醋6大匙、水500毫升Y 2 ~ 1 . c Z I、朝天椒15颗。

做法：

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗 w净沥干备用。

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。E * u H I b _

3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这= { ; M ( J样的目的是去除萝8 g e P卜的生涩味。 h q D ^

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的z 9 K D L [ F +），放入生姜片，红椒及萝卜条。

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更[ l I n r Y好。

4.开胃酱萝卜

原料：白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.N y q @ Z w ~ E r5汤匙、白糖2汤匙

做法：

1、白萝卜半根，大概2斤左右重。

2、萝卜不要去皮` ) H，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒) E J B U b u j :出，挤干。

4、再放小半汤匙白# O o | z P糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然t 3 } _ 4后把萝卜的水分挤干y Y L b 6 。

5、出4 z z k $ z B %好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙! ? {白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。

6、拌匀，调料汁的q 5 M z : R a量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。. h ? – g w然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦

5.腌子姜

原料：子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白H F G 2醋250克、冰糖` ! E g250克、食盐2小勺。

做法：

1、仔/ G ! 8 , O I姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜@ ^ M W P Y N d D切成薄/ @ n片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放k T H ( ,置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

6.香脆黄瓜丁

原料：黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食9 5 4 b 6 W G g &盐( z = v 0 Z3、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克。

做法：

1、将黄瓜洗干净，横著切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉著切成四小块黄瓜丁。

2、将黄瓜丁平著摆放到托盘或者烤盘上。

3、A y & 2 u c r L j放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且1 – U : w }要边w z a尝边放以免咸了)! w V l *拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味P ; } y k E u –道就全部进去了。

7.腌糖蒜

原料：蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。

做法：

1、将u S ^新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩N A , , l 8 N # k皮，不能再剥为止。

2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉( 2 a 6 J 7处，杀杀蒜的水气。

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷a d c ~ _ s e子搅拌，直至糖化掉。

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

8.腌泡椒凤爪

原料：鸡爪8个、野山椒1瓶、2 z ` S U 1 2 , G葱1段、蒜2瓣、花椒15 o @ O v ! C茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙。

做法：

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。

2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子J : . ;捞出，放在流水下冲洗干净。

4、把野山椒连9 s m / c + –汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去。

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

9.腌蒜薹

原料 v t：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒

做法：

1、( n C @ M H ( C蒜薹洗净控净水，放在阴凉通风晾干水分。

2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式，看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器. T W s ! w里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

（如果，您想快一些吃V R ^ ( ` n 8 c c到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。把蒜薹揉匀，揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。）

4、放置阴凉处，腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

10.麻辣腌黄瓜

原{ X & f y l {料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻

做法：

1、红辣椒入清水锅，煮+ W S . P ! d沸后关火，浸泡1小时。

2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。

3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。

4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。

5、用力把辣椒，姜片捣碎。

6、把辣h | * 2 G V U C椒捣成泥，成粘稠状即可。

7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。

8、撒上适量的麻椒，s ? = B喜欢味重的可把麻椒 q . b k研碎后再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥，放2 m C ^ /入量{ 8 p u r Q e可根据口味适E ; J当增减。

11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

12、把拌匀的腌黄瓜= | A t放置阴凉处，一t F ^ U j天后即可食用。