饭吃好，胜补药！营养学家才懂的食疗真相，百姓大多不知道！(图)

人知食物只饱腹，我言饮食胜药补

虽然不能说，食疗能让人不吃药，但是真正食疗绝对是一门学问。真正的食疗、饮食长寿是：吃的好、花的少、效率高。而不是“一个E . W U =果治百病”、“生吃树皮治百病”这样的极端事件，也不是“越贵越好”的盲目消费。

在学术上这叫营养学，一个出色的营养学家的培养3 7 F R & 2要多年的实践经验，这是因O t R 8 t为食疗相比于药疗而言：

普适性：几乎人人都能吃，而无需专人专方；

简便性：不能像动手术一样，需要专业人员的操作，食疗过程必s q W i F须得简单，效果必须明确；

安全Q L / u | } W q %性：? k D p每天都吃，方法不能有毒副作用。

今天“国医大师健康”就为您查找文献资料送上一份“营养学家自己最清楚的食疗真相”，记下来在家里做饭的时候用上，胜过一切药补！也可以给身边朋友看看，他们会感叹您的博学与无私！

调料篇

菠萝是天然嫩肉剂

菠H ) m萝、猕猴桃都是安全、健康的嫩肉剂。

建议用打浆机制作水果浆液，更加细腻，腌制后肉的口感也更细嫩。

只要不再高温加热，剩油可以用

如炸完茄盒可炸花椒，做花椒油调味；k 3 L Q S c 还可以用来焯菜或做汤，焯的时候在沸水中放入一l l P勺油，这{ { m Q 4样菜叶颜色鲜亮& + / ^ ] m，吃起来也不会塞牙。

食物本身是天然调料

多吃有特殊味道的菜，如番茄、洋葱、青椒，这些食物本身就有味道，所以盐少也不会影响口感。在做饭的时候还可以多用番茄酱、柠檬汁、果醋等。

用菇类代替味精

广东人最懂养生，可以学他们养成这样: . ! o # y i :一个习惯——把这些菇类食物切成丁或块，隔一两天换一样，做% c a r h O .饭前放在灶台边，炒菜时加一点，就当调味料来用。

浸泡菇类的水可以留著做菜或者做汤会更有营| L 7 R Y养，菇类含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质，增鲜效果可以媲美味精哦！（别泡太久哦）

炒菜不要放酱油{ { n k Y h *

懂养生的Y 3 0广东人还有一个这样的习惯：把酱油放个小碟里，蘸著吃，这样盐的摄入量[ s A r K f 8就可以减少7倍。

食材篇

吃饭不用嘴，用脑

用脑子吃饭是指不要一味偏向重口S ( | m , [味，不喜欢的食物如果有营养也要+ Q u ! O 3 w吃两分。

健康要从每一天开始，每天健康，就一生健康。一定要记住，在健康问题上，你自己比老天爷管用！

红绿灯饮食

绿灯区食物，不) ( B n =限食用：包括谷类制品、坚果类、奶类制品、鱼肉蛋类、水果类。

黄灯区食物，控制摄入：包括无淀粉蔬菜类、含淀粉蔬菜类、杂粮和杂豆。

红灯区食[ + s n ? X A l物，严格限制：包括高糖类、高脂肪类食物。（o 9 o F p K甜巧克力、甜饮料、甜点、冰淇淋、炼乳、果酱等，日常饮食调味尽量不加糖和蜂蜜）

老人肥肉蘸醋Z 3 9吃

谁说老年人不宜吃红烧肉?这要看红烧肉怎么做怎么吃。中国营养学会会员张晔曾经试验过，连续七天，让身边的几位中老年朋友每天吃三两红烧肉，结果甘油三e C Z * u酯无一人升高。

这个红烧肉要炖一个半到两个小时，达到入口即化的程度，而且吃的时候得蘸著醋吃5 X ] U d，可帮助分解饱和脂肪酸。

黑木耳最好凉拌吃

黑木耳是我们很熟悉的肠道清道夫，但与肉片一起炒著吃，它的清肠功能就会大打折扣，建议凉拌著吃。

肉吃瘦，鱼吃肥

吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃G . 鱼的时候，挑鱼的肥膘吃！鱼的肥膘当中含有丰富的: b G L l j a k欧米伽3脂肪酸，可降低体内的坏胆固醇，提高好胆固醇，还可防= x s @ Z I o x 6止血栓和中风。

厨具篇

铁锅是最好L y 8 c g的选择

不粘层到底好不好？当锅表面的涂层破坏时，最好就不要使用了，合格的厨具，完整的不粘层还是没有问题的。

铁& : A ~ ? D O锅基本上是最好的常用厨具选择，而且即使有少量的铁漏到菜里，也不会有什么问题。但是，价格不菲。

冰箱不是保鲜箱

即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3R c q B |天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。` 8 e Q % ) – }

洗碗也可不用清洁剂

像盛粥、装饭、放水果、盛凉0 6 | t 9 a菜的碗盘，在水分没干时立刻刷碗，只需用水冲就干净了。如果做的菜不油腻，洗碗布加上热水也能搞定{ X R r Z Y ~。实在不好洗再用洗涤剂，洗后用水多冲几次。

因为洗涤剂中很多化学成分接触过多会干扰人体正常代谢，z 2 G g , N _ A ,使血液中钙离子浓– n H度下降，血液酸化。

十成饱z T ~ } ~ o ~ u，死得早；二分饥，増+ + 4 _免疫

这个必须著重提一下，原因是现在物产丰富，人大多数属于营养过剩的状态，心血管疾病年轻化和这个也有关。美国做过一个动物实验：

两群猴子，一群吃( S W f饱为止，一群七八分饱。10年下来，每餐吃饱: : 9 ; ~ c的猴子肚子大、高血脂、脂肪肝、冠心病的多，100只猴子病死了50只。另一群猴子苗条、健康，100只死了120 g r ] D 5只。

一个机关: J T的保健医生说：“我们单位待遇特别好，但三高多、各种慢性病患者多。”肉菜、冷菜、点心、水果，丰盛极L h u w Z r f –了，随便吃就交一元钱，要在外面怎么也得花七八十块。结果不吃白不吃，吃了也白吃，白吃还要吃，这种习惯5 l 1 m A 6 ` –下来，胖子、脂肪肝非常多，结果和美国实验中的动物猴子一样了。

如果人类采取“c 3 q t : [少吃”的饮食模式，时常保持二分饥饿，其寿命将会增长20％～3Z h v @ = * H0％。也就是说，长期处于微饿状态的人要比终日饱食p J p )的人的寿命+ = 9长F = o }20年左右。

最后就是，现在讲八杯水c & d 2 } m，每天一定要喝八杯水。因为水就是人的生命。现在很多人不会喝水，渴了才喝。错了，一定有空就喝，不是渴了再喝2 M E。

八杯茶行吗？茶不行，八杯咖啡呢？饮料、咖R o b @ i : 0 ) E啡、啤酒都不能代替水。要喝茶也喝淡茶，不能喝浓茶。千万记住，水是人的生命。