含有超过200种植化素的绿花椰菜，被誉为“蔬菜之王”，也是公认的抗癌蔬菜。因为它含有具抗癌功效的萝卜硫素，但如何烹煮才能吃到最多抗癌营养素？美国癌症研会议的报告指出，用蒸的花椰菜比其他烹饪方式较能保留抗癌效果，且不要超过5分钟，最能完整d _ V保留。
根据英国《每日邮报》报Z / [导指出，绿花椰能合成抗营养素F a s G | ) F $ A的成分，但若换成微波或是烫过，只要1分钟，营养素遭到破坏，就无法合成萝卜硫素。
英国华威大学研究显示，水煮5分钟后，十字花b U q f科蔬菜中的抗癌成分会流失20%到30%，半小时更流失达7成。用蒸的，即使蒸了20分钟，流失仍少于其他烹煮方式。P / P a 1 t
绿` H V ( J $花椰菜维生素C含量丰富，为柠檬的3.5倍，及果的26倍；一天食用约100公克花椰菜，就足供一天维生素C所需。快蒸的方式同有助于保留维生素C。
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