贴秋膘 少不了这三道吃肉食谱

天凉好个秋，瑟瑟秋风，阵阵凉意。秋风吹红了枫叶，吹千了脸颊。这个秋天，总是忍不住想吃肉的你，怎么吃更适合，怎么吃才是科学贴秋膘？

汤类

不宜过长时间的文火慢炖

补充水分的第一选择是白开水，除了日常的饮水，多喝汤不仅补充水分而且丰富我们的饮食。

很多人在烹制汤水的时候，喜欢久煮慢炖，觉得这样可以让食材中营养充分溶于汤水中。然而M . n v g @ k，食材加热时间过久t 0 + 6 , L T g，可能导致食材的部分营养2 g 4 N 8 L ~成分在烹饪过程中遭到破坏，例如对氧气和热度都十分敏感的B族维生素和维生素C，过长时1 ( y O $ N间~ R n V V f的文火慢炖使食材中的这些营养价值下降。

而肉类食物中因为富含各种蛋白质，需要较长时间的烹制才能使其肌肉蛋白质结构松解，肉类中能溶于水的含氮浸出] N . J h e $物充分释放使肉汤味道鲜美。

在肉汤中n l & u Y &搭配瓜果蔬菜的话，因蔬果富含各种矿物质及水溶性维生– ] G – r I E素，为平衡食物的口感和营养，我们建议炖制肉类和蔬果搭配的汤水时，最好先煮肉类，在出锅前的10~15分钟再下切好的蔬果。

食谱推荐：冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤可搭配炒至焦黄的薏米一同烹W t o c煮，适合秋冬季润燥。

排骨可用瘦肉代替，更适合需要减肥或控制体重的人士；少用或不用味精，并注意控制食盐的用量，以免过多摄入影响血a j q压的钠离子。

禽肉类

秋季食鸭滋补热性体质

自古以来，= # I } ! ; Q Y民间及宫廷皆有秋季食鸭的风俗。中医认为鸭肉性J 8 G T + 1 V } 4凉，适合用于滋补热性体质的人。而且，与鸡肉和猪肉等常见肉类相比，鸭肉中含有更丰富的铁元素和维生素A，对易于发生缺铁性贫血和维生素A缺乏症的妇女和儿童有更好的保健作用。

食谱推荐：酒酿清炖鸭子

鸭子与清甜的酒酿同煮可辟去鸭肉本身的特殊腥味，使菜肴更加可口美味。

鸭肉本身腥味较重，烹制时注意使用生姜等调料辟腥。鸭子脂肪含量较高，烹r { _制前可摘去肥油或去皮，以减少肥腻。r ! g n

水产类

秋末冬初的海洋鱼类营养价值最高

秋季是水产的丰收季节，比如螃蟹往往也是在中秋前后肉质最佳。各种河鲜、海鲜皆以鲜味著称于世，是秋季不可缺少的美食。营养学研究也Q – K * 6证明，水产类食物中富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，特别是深海鱼类的脂肪中还含有在别的食物中难以获取的 s /-3不1 i j ]饱和脂肪酸，对于心血管@ + & h y ^ H健康和幼儿神经系统的发育与成熟具有不可替代的重要作用。而且海洋鱼类为S ; O y ]应对食物k ! 1 0 g 4 e H ^相对缺乏的冬季，体内储存的蛋Z r E Y ) $白质和脂肪也在秋末冬初达到顶峰，营养价值为全年最高。因此，在秋冬季选择水产类食物，特别是海洋水产食物对营养健康是十分有益的。

食谱推荐：香煎鲑r h J x 9 Z T :鱼

推荐带9 – 3皮的鲑鱼肉块，以葱段和温油煎至鱼皮酥脆、鱼肉颜色刚刚变浅即可。

鲑鱼在挑选时应新鲜并通过正规渠道购买，以保f M c s x O , [证食品安全。