国人爱吃烧烤，尤其节日一到，更喜欢亲朋好友大家围著一起烤，边烤边聊，气氛欢乐。不过，烤肉时的一些小细节没注意，对身体健康可是会造成危害！像是烤肉会用到的铝箔纸该用雾面还是光面？竹签买来不能直接用？林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈就公开几个烤肉小撇步，教大家如何避免致癌，减少烤肉对身体的伤害。
示意图／TVBS
1.铝箔纸别接触酸性物质
烤肉用对方法，吃得安心没负担！谭敦慈表示，烤肉千万不要烤焦，烤焦的部分也一定要去除，所以一般在烤肉时，铝箔纸是经常会看到的工具之一，它能让食物不要直接面对炭火，而不管是包食物还是放烤网，铝箔纸是要雾面朝外，用光面接触食物。且使用铝箔纸时，酸性腌料或酱料如番茄酱、柠檬汁等，不要直接涂挤上去，等食物熟了挪到盘子里再调味，因为酸性调味料会让铝释出。
2.竹签先煮过，减少有毒物质
另外，处理烤肉串时，很多人都会使用一次抛弃式的竹签，谭敦慈提醒，有些竹签会用二氧化硫来漂白，闻起来会有酸味，建议竹签最好先煮过，冷水的时候就丢进去，煮沸１、２分钟拿起来沥干再用，可以减少残留在竹签上的毒物。
3.烤肉温度别太高
烤肉时用炭烧别有风味，不过谭敦慈建议，如果可以的话还是用定温烤炉来烤肉，因为炭火的温度不好控制，有时温度太高加上冒出烟，散发的都是致癌物质；所以食材离炭火愈远愈好，烤肉时温度低，致癌物产生比较少。
更重要的是，烤黑、烤焦的东西不要吃，因其异环胺、多环碳氢化合物、苯比啶等毒素最多。谭敦慈说，烤肉想要吃得更健康，记得多搭配新鲜蔬果，增加膳食纤维摄取量，肠胃负担也会少。
◎编辑／朱育娴报导◎图片／达志影像提供
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