俗称“椪饼”或“凸饼”的地方点心“香饼”历史超过百年，这个遵循古法制成的古早味糕点，原本是神明寿诞的祭祀供品，也是早年妇女坐月子时吃的饼食，现在则成为台南的特色点心。
椪饼以白糖、黑糖作; A X 5 = 3 m q x为[ ~ q + l T D内馅，香气十足，所以又称作“香饼”，也有人以香饼圆圆、膨膨的外貌，把它称为“椪饼”。
古时妇女的S Y – y j C U月子餐！
古时有：“吃3个 I !椪饼，等于吃1只麻油鸡”的说法i i L S d ] p，是因传统认为黑糖有助于妇女产后保健，加上麻油鸡不是家家户户都吃得起的，长辈便以有黑糖内馅的香饼替代，在饼中央敲破一个洞打入鸡蛋，再以麻油慢煎至鸡蛋全熟后食用，因为麻油和黑糖都属于温补的食品，也让香饼有了“月子饼”的称呼。
传统祭祀饼制作方法看似简单，但却S j i 7著^ 2 – 3 9 w实考验著师傅的经验值，香饼必须用不同筋性的面粉采特殊 2 [ z比例调和，再加入水、植物油揉成面团，内馅的黑糖则添入些许麦芽糖提升香气，过程中无论揉面团的巧劲，或包入内馅捏和的紧密度，抑或烤箱温度拿捏都x 0 ~ 4 Q M / F 9马虎不得，老烤箱没有温度计显示，香饼师傅早期是靠N Y _手臂伸进炉中‘感温’。
香饼最特别的地方在于，内部为空心、薄脆的饼皮上有一层香甜的黑糖P L @ W f o馅，香味与口感十分特殊！香饼的外观要膨胀得均匀、不破裂，黑糖内馅更不能只黏在香饼底部，靠的全是老师傅的真功夫。
由于椪饼在府城的知名 $ @ R 9 5 n度很高# B W P 6 $ & v，甚至有一句俗谚就是拿椪饼当主角：“草地苍蝇也肖V A V z e T s 9 Z想县口香饼”，意思是城墙外的人也想吃城墙内的香饼，类似“癞虾蟆想吃天鹅肉”的贬抑，这也说明了古时糖是奢侈品，有钱人才买得起，而有钱的民众都集中在城内，因此椪饼也只有在府城的城墙内有贩售。
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