鸡肉蛋白质高、脂肪少 这样吃热量更低，无油椒麻鸡做法

鸡肉与其它肉类相比较，属于低脂肪、高蛋白的食材。

鸡肉是典型的低脂肪、高蛋白的食材，属于营养丰富的肉类。用正确的方法料理鸡肉，不仅好吃，热量也能满足减重需求。

鸡肉高蛋白、低脂肪，这样吃控制热量

营养师的贴心小叮咛：鸡肉营养价值丰富，除了是补充蛋白质的好帮手之外，还含有维生素` s m % 1 _ 7A、维生素B群、钙、镁、铁、铜、锌等营养素，时常被拿来做为食补的食材使用。

透过鸡肉料理，今天跟大家分享一种特殊营养素——中短链的, ^ a ` = { v z胜肽（Pep5 ! Z n ` +tide），这种具有特殊功效的结构，是界于蛋白质与胺基酸之间X b a y V = J 1 _的组成，2个胺基酸的结构为双胜肽，3个胺基酸的结构为三胜肽，多个胺基酸结构为多胜肽，通常超过百个以上胺基酸会被视为蛋白质，而熬煮的鸡汤会被作为滋养料理，原因之一也是含有胜肽结构。营养师小叮咛，吃鸡肉料理的时候，要记得把肉的部分一起时食用，才能补充足量蛋白质喔！

鸡肉与其它肉类相比较，属于低脂Q K = W 8 w肪、高蛋白的食材，每100公克鸡肉平均含约20公克的蛋白质，依部位的不同脂肪含量有差异。

如果正在进行热量k 9 s D w控制的朋友，在吃的时候去除鸡皮，即可放心食用；或者像这次的示范料理，直接利用鸡腿肉上的油脂进行煎制，或只加少许油，也是很好的料理手法喔！

简单3步，做出无油椒麻鸡

用去骨鸡腿肉煎出香脆口感，煎的时候不用下N ? 0 N B W + ,油，直接利用鸡肉的油脂，最后再淋上特调酱汁，吃起来酥脆、不油腻。

食材与调料：去骨鸡腿肉1份、高丽` 6 q菜（卷心/ | m S菜）、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、米酒适量。

酱汁：糖1小匙、酱油3大匙、鱼露2大匙、乌醋1大匙、柠檬1颗、麻油1 H r U b Z ; C1大匙、花椒粉1小匙、辣椒末少许、香菜末少许、蒜末适量x S r、白芝麻适量、花生粉适量。

步骤：

1.在鸡腿肉上划几刀增加入4 r v D _味，抹上R # : X S P , 6 _盐、白胡椒粉、花椒粉和米酒，腌制5P o v + a [分L @ ) K 1 G钟。

椒麻鸡做法：腌制鸡o r .肉。（视频截图）

2.香菜、c J , + m o r红辣椒、蒜头切末，加入糖、酱油q [ Z j c }、鱼露[ J T、乌醋、柠檬汁、麻油和花椒粉，调制成酱汁备用。

椒麻鸡做法：调制酱汁。

3.鸡腿肉煎至酥脆后，放在高丽菜丝上，淋上酱汁，撒上芝麻及花生粉。