抗癌蔬菜的正确吃法 这样吃远离三高少得癌 (图)

抗癌蔬菜有哪些？怎么吃才最好？中日医院中西医结合肿瘤内科李佩文表示，一般来说，抗癌蔬菜的分类可有以下几种：

1.十字花科植物：这类蔬菜多以其茎、叶4 h f p t f 6 W /食& 8 l % G + + c用，如大白菜、小白菜、: v W O ? +卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。中医认` # ! T Z # L w ]为性味多偏凉，清热解毒作用明K H ? l q ?显。

2.根茎类蔬菜：如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部{ ! a分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。; W q l Y p Q 8 B

3.海藻类植物：如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物质，提高免疫功能) r I t n ;以防癌，并且含碘量高，维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸) 4 3 l |寒，具有软坚散结，消瘿破积功能。

4.食用菌类：如香菇、草菇、金针菇等M 0 1 D以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为多性平、味甘，有补C @ 1 x g S y 1气、化痰O / – R作用，常是扶正与祛邪兼而有之。

有些蔬菜生吃最好

新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，z ` z @ * w m蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。

生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃)，尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。

不同蔬菜选择不同的生吃方法

芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用;卷心菜、甜菜、青花菜等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放O ! ; , o c O * `置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶;将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调K V Y x 9 ` y v味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右。

在准备蔬菜沙拉= o 9 ~ j + Y S时，最好不要将蔬菜切得太细，Q ( | 8 / h每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免p X j h Y – c _ ?因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕，以保新鲜;在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁v % w z i 9 S或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。

能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜M 1 i # X Q ` b t、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头@ 9 ;、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化;豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利4 | e Q b E * ! .于营养的吸收。

另附三道容易操作的家常菜：

豉汁佛手瓜有助降压

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面而丰富，常食能增强人体抵抗疾病的能力。经常吃佛手瓜可利尿排钠，h * l有扩张血管、降压之功能。据医学研究报导，锌对儿童智力发育影响很大，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智Y r 3 2 C b力。G E o佛手瓜对男女因营养原因引起Y Y q R ( X的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

烹饪提示：佛手瓜的烹饪# % w –方法多样，还可以生食。汆r a ( J Z水的时候放些油，可以防止瓜肉颜色变黑。

做法：(1)将200克佛手瓜洗I k ~ # ) ;净，切成薄片;(2)锅中加水烧沸，下入佛手瓜片焯烫后，捞出;(3)锅加油烧热，下入10片红椒片、20克豆豉，Y q Z +炒香后，下入佛手瓜片炒熟，放入适量食盐、味精即可出锅。

豌豆苗煮芋头强胃消食

豌s X [ | H o豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维4 ? { ( 3 $ w生素，并含有17种人体必需的胺基酸，其中磷的含量尤其u x R Y t @高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。

此外，豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动t 7 ( ] s A _ : j脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物W J f i消化。

烹饪提示：豌豆苗较为鲜嫩，不宜久炒、久炖，要大火快炒或入水稍焯，以免营养流失。

做法：(1)将300克芋头去皮切块，1: ~ ] K + { p50克豆苗洗净，10克生姜切片;(2)锅中注入清水，下入芋头煮熟? R – e 4 r B V;(3)待芋头熟后，再下入豆苗烧沸，加入食盐、味精调味即可。

红豆拌花椰菜抵抗癌症

花椰菜多指白菜花，青花菜多指绿菜花。研究发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺的功效，因此被称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃a j $ ? |癌的发病机率。D J D [

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

烹饪Z ) x T l 9提示：菜; v 9 z花很软，要掌握好烹饪时间，菜杆切成圆片或切条烹调会使其快熟。

做法：(1)10克洋葱剥皮，洗净，切丁，40克大红豆泡水备用;(2)250克花椰菜切成小朵，g a W放入沸水中汆烫至熟，捞起，大红豆入沸水中烫熟备用;(3)3克橄榄油和少许柠檬汁调成酱汁备用;(4)洋葱沥干放入锅) X p n N，加入花椰菜、大红豆、酱汁混合拌匀即可。