各类鱼的最佳做法大全

中国人的饭桌上总是少不了一条鱼，鱼的种类繁多，烹饪方法也不尽相同，那么哪种烹调方法更合适呢？这就需要我们好好研究和学习一下啦。

烤鳗鱼

【烧烤】脂肪较多的鱼适合烤著吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意a r d [ ( & i火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

【香辣红烧带鱼】不放一滴水的醇香X 3 9 n

【红烧】大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度g F = J稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

山药黑鱼汤

【慢炖】o 4 n V ] 2 )黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖著吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖著吃会更安全。炖鱼时，可加几` = s ( v O块豆腐，不但味道鲜美，这两者的胺基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

山药枸杞鲫鱼汤

【做汤】鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水$ w 9 U |鱼类，+ Y D F B s & j 7肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

清蒸鲈鱼

【清蒸】高端鱼最适合清蒸g ~ s t 3 :，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细I z ` r q D V $嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清t q v P @ N蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

煎小鱼

【油煎】很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，W v Q v可先用盐在鱼身上薄薄地抹g E $ . Q上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

五彩鲑鱼沙拉

【生食】生吃最好选海水鱼，F J 7 Q u j因为一般其寄生虫较少。不过也T # / } Q 8 V A不是任何海水鱼都可以生吃– ^ # L，最好选金枪鱼、真W B ? t D q w U鲷、鲑鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。b b P

小贴士：如何去除鱼腥味？

鱼身上有两条腥线，不– % a m C 9 u知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点R $ * (土腥味都没有啦H h s t 6 2 , 8。

去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。

怎样选购鲜鱼

鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼] l q 1 _已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，n h 6 0 { d . u o并有臭味，说明鱼已腐败变质。

鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至F . 4 E I . C还蒙v E p b上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条Y H 0 ?，完好无损，g Q ? & Y B色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附著的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松– I h * D 3 /脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质t B `的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败U G q变@ ( 5 t Y ` L { d质的鱼色泽全变，表皮液体粘n . + c k 6 *手，且有臭味。

肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久V H 0 T ` + [ V久难以平复，手能使肉与骨脱离。

体态。新鲜鱼; n z X + l 2 m g拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等A z f R } 0 c k，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，h 6 m O且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇W E U P J坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松u u ; . % Y x软，肛门突出。