去腥味、更软嫩！4 招肉品腌渍秘诀快学起来(组图)

肉类料理最怕的就是腥味，也很怕一加热就“柴”了，口感变得又干又涩。要怎么替日常餐桌上的肉类料理加分呢？“腌渍”是最简单的方法！料理前多加这步骤，除了可以除去肉品的9 W z ( q J [ b膻腥味) 7 x r I、增添风味之外，还能让肉的组织软化，口感更滑顺喔！

天然腌料报你知

除了使用酱油、糖等加工过的调味料来腌腌肉品之外，其实许多天然食材也能兼做肉品X c } R L O ~ B的腌料，不但让肉的调味更加天然健康，还能尝得到另一番? c a q P ~ 4 $ J滋味。

水果类

水果除了直接食用及入菜之外，也可以用来腌腌肉品，其含有的酵素能够有效软化肉质、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜t T l $ M、果、梨子、橘子及凤梨都能拿来腌肉。其中凤梨的腌渍效果最显著。

掌握适当腌渍时间非常重要，使用凤梨腌肉时，建议约15～20分* p M钟即可，时间太P z ~ P ^ I 长会让肉I O – K l D G &品会太过软烂。

辛香类

洋葱、姜、青葱、大蒜都是常见的腌肉辛香料，能有效除去7 f )腥膻味，让肉品入口更清爽！不过用辛香类来腌渍的软化效果较不及水果。

蛋白

许多人在烹调前会先将肉品沾上太白粉来改善肉的口感，其实下次不妨试试蛋白，尝[ ? N b到肉质更加滑嫩的口感。像是涮火锅肉片前先沾上蛋白就– } j B G ] c是这个道理。

盐麹

透过米麹、盐和水发酵熟成的盐麹含有分解酵素，能分解蛋白质、软化肉质，且盐麹本身已带有咸味，不必再另外调味，可以说是新生代的腌肉法宝！

必学！快速入味3招

第一招、刀背拍打法

为了加速入味，在腌渍之前可以用刀背适度拍打肉品，松弛肉的组织。

第二招、手抓拌均法

将腌肉_ d ; R z 7 % % h酱拌入肉品后，像按摩一般用手持续抓肉，将酱料和肉品搅拌均匀，让肉质软化并且更加入味。

第三f ] k C c / s招、密封腌肉法

要让肉加速吸收酱汁，可以将酱料跟肉品拌匀后，一r m * Z ~ H Y G同放入密封的保鲜盒或塑胶袋中腌渍；若是放入塑胶袋中，要记得先将空气挤出，增加肉品与腌料的接触面。