4种料理方式易致营养流失

蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康非常重要。为了让蔬菜吃起来更美味，我们会换著花样烹调蔬菜，但需要注意了，如果烹调方式不当，会造成营养素的大量损失。

1.把蔬菜C z X L p k长时间泡( ( ) M S在冷e J水里

一般蔬菜用于做沙拉时，为了保@ # @持爽G ~ R口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡v M ( !却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡Z X v R r – F {的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。^ d , i ! 4 m I ,

2.把煮菜的汤水倒了

一般情况下，蔬菜煮熟了o p v D Z以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热$ d 9 F R X L u性差，一旦加热就很V 3 I K H容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素CV . s C的汤汁y – ; )合理利用或摄入，才能不流失维生素C。

3.用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁B @ r $

不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，2 4 _ & j & . { )很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用A 4 u y : H 0 d手动榨汁机，减少v @ 5 8 ` Y | p c氧化的可能性。

4.将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁

一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入，但是，如果将H } 4 o + g *胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。