泡菜的经典做法 泡菜的营养价值有哪些？

说起泡菜，很多人的第一反应可能是韩国，经常看韩剧的朋友，一定知道韩国人是多么的爱吃泡菜，而且是顿顿吃，因此还被称之为泡菜国，而如今泡菜也越来越受欢迎，做法也是越来越多，今天就一起来看看几个经典泡菜的做法，希望你喜欢。

泡菜的营养价值及作用

1、泡菜具= / H有预* P K防疾病和提高免疫功能的效用，发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。

2、泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。

3、泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病。

4、胃酸过多的人常吃泡菜，不) $ 0 @ ] !但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此K x t 8 j M m ] ~外，泡菜还能供应维1 ; %生T J g a s `素A和维生素B，同D T @ #时含大量膳食纤维，可降血脂、降血n W _压、降血糖) i Z Y h _ [、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。

泡菜经典做法推荐

1、y @ : U @ s韩国泡菜

食材：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：

1、大白菜切4等分

2、用2大匙盐均匀& 0 : @ M o k P抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上

3、第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤G d U % s W ^干水分

4、白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分

5、糯米粉放入大半3 – Y M f .碗的水里，拌匀，煮成糊糊备用

6、准备好其它的材料，姜蒜去皮，葱和韭菜摘洗干净

7、葱，韭菜V { Y切小段

8、p 8 l ~果去皮* f $ l和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状

9、把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，果泥，糖，盐和鱼露拌匀

10、戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒U | R – . N子，密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。

2、家常卷心菜小泡菜

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜X 4 8 S、白7 b p S @ n Y v %糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

做法：

1）锅里倒5 b 3 6入清水，放入一把花椒烧开。

2）青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3）卷心菜洗净，切成大块。

4）| r = Y 4 ! ,花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5）倒入一汤匙白糖。P z d 8 . Y [

6）倒入适量的白酒，约两汤匙。

7）再次把花椒水烧开，关火晾凉。

8）煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9）把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10）盖盖密封后，放置两天A ; # K J h r $ w即可取出食用。

11）腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

3、广东泡菜

食材：白萝卜半个、红萝卜_ % h I w1个、黄瓜1个^ $ ? e { 8 ~、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖1b u H X m /00g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

做法：

1）准备所需材料。

2）锅内加入适量清水，放c 9 w x S + 2 4入小尖椒、香叶、J W ` / p K E j白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3）白萝卜洗净去皮切成粗条。

4）放入少许盐抓匀淹制一下。

5）胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6）x O x [全部抓匀淹制5分钟左右。

7）再用k M b清水冲洗一下。

8）捞起沥水份干。

9）大N D % ! q蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10）柠檬洗净切片。

11）用手将柠檬挤E a g Y =出汁。

12）再将柠檬放入抓匀。

13）熬A j Y % 0 9 *好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14）放凉后再放入冰箱泡2-4I M ] – = r小时即可。

4、泡菜白^ S n 2 T , c – ]萝% X J V 7 % m 0卜

食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。

做法：

1）主辅料：白萝卜、辣椒酱d z u r

2）把白萝卜洗净切块。

3）装入盆中，加盐、白糖、白醋。

4）翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。

5）把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。

6）放入辣椒酱。 z Q

7）将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放F & Y 2入冰箱冷藏一夜后更佳。

8）腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

5、自制豇豆泡菜

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗c t P盐120g。

做法：

1）豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。

2）然后用个大竹盘装著放在有阳光照射的地方，晒一下。

3）把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分。

4）烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

5）然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。= q M

6）跟著倒入开水，把粗盐溶化。

7）然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。

8）把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。

9）然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。

10）最后用两根竹筷v U N : F w ; d子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过w J h所有的蔬菜。

喜爱泡菜的宝宝们，赶紧行动起来吧！不过，泡菜虽好，切莫贪多哦，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰，因为在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝F _ *酸盐( 6 M u ] 7 b，它= Q , R 0在体内酶的催化作用下，| h 6 _ M %易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质H ^ 3 & e u。