里脊是肉中肉质娇嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，别小看这道酸酸甜甜的肉菜，它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常见菜肴。里脊除了糖醋Y U & T外，还有很多美味做法，喜欢的朋友赶紧试试吧。) * – n
糖醋里脊
原料：里肌肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
做法：
1.姜磨成泥，挤出汁；里肌肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横著切成片，竖著切成条。
2.切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀{ t A k粉拌均匀，放在漏勺里。
3.漏勺浸入八成热u ~ – # I | H油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4.水淀粉放入C $ K { 8 _ s一点芝麻（家庭美食）。
5.锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
椒盐里脊
原料：里脊250克、土N g z U k X ^ R Y豆淀粉100克、葱段、生姜、料z u A b * 6酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺
做法：
1.将花椒粒放入v w 7 . 8 B锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点& Y = J k _孜然粉）关火。
2.炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
3.里肌肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入k C y 2 m 6 5 M大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。
4.干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。
5.肉条中$ } ? #的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。
6.油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中5 ) L 0 ;，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞x | @ s @ ) =出。
7.将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握著盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。
橙香里脊
原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克
做法：
1.里肌肉洗净R * G ，切成长条形的厚肉片，放d ^ N入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。
2.葱切丝；姜切丝；碗中放# S , j入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。
3.淀粉倒入盆中W f % P 0 X U，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。
4.锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。
5.炒锅放少许油，倒入Z X V j o A ( ~ X葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
6.倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，h x ]滴入少许明油，$ u + 8 ) m z ! L翻炒几下即可。
干炸x k b j 3 1 _里脊
原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、沙拉油、鸡蛋、面粉
做法：
1.里肌肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。
2.猪肉丝放入碗内，加入沙拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。
3.打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
4.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
芝麻里脊
原料：里肌肉、鸡蛋、芝麻、淀粉
做法：
1.里肌肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜b Y S腌制30分钟。
2.里肌% _ T u肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。
3.锅内入油烧至3成热J b R f m T，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。
酱里脊
原料：猪里脊、胡椒粉、料酒{ ) o f、大蒜、生姜
做法：
1.锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟i 0 _ U z，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。
2.准备酱汁：酱油6大勺、料x X H #酒2大勺、糖! p V Y f , @稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。
3.把撕好的猪里脊丝和. u . S 1调好的酱汁，都放入B h ] g P d锅中，小火慢煮1小时即可。
茄汁里脊
原料：里肌肉、葱、蒜. T ] _ N 3、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法：
1.葱和蒜切末；番茄切小丁；里肌肉洗净沥干，切小指粗细的条状a ! | |，加料酒、盐和胡椒粉抓至7 R l发粘腌d 2 l o制10分钟。
2.腌好的里肌肉撒上淀粉抓匀，并抖去多馀的淀粉。
3.锅内多倒些油烧热，下入里肌肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里肌肉炸至金黄后捞出控干油。
4.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里肌肉翻炒均匀即可。
酥糊里脊
原料：猪里肌肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐
做法：
1.猪里肌肉片成厚) ; z 4片，用刀背排砸一遍，切成长O S f B方形肉片，撒入少许味精和盐，* { X ( ( Z – q滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。
2.调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再[ : J – n倒入少许香油拌匀。
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油1 I 1 e L温再复炸一遍。
4.炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
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