川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000馀种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川菜单家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜单家常菜做法。
一、鱼香肉丝
材料:猪瘦肉2– D 0 L C , ( K00克5 ( c . F i * d 0、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常9 d S 2用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法:
1、将木m c ~ z & 2 m p耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉n E [ n q切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒2 _ ! ; W : a跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉= z l i n x F ( Y汤兑成汁;
5、? o $ h E 8 o X Z锅烧热,下油,倒入肉丝炒M y ~散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7V } ! J ~ ` k | Y、加木耳丝、玉兰丝$ . F R }翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
二、水煮肉片
材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克,郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、8 E 9 $ 1 = S蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。
做法:
1、将瘦肉切成约5) @ R 6厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒q ! e x h 6 q M、盐和少量水将肉抓匀稍腌P * G = ] k待用。
2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切a 3 4 q成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干; 2 P辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再` } D y v 5 3 } x倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅, a ^ b u : 3 5中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、$ @ { * ) g i B将肉片和{ O M ~ w x汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。+ ; z E : – { c ^
9、将事先炸好的干R ^ I辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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