30年大厨：炒牛肉时 别急著出锅！多加1点它 牛肉嫩出水(图集)

说到牛肉，相信大家都不陌生，它是日常生活中很受大家欢迎的一道食材，不过因为价格比较偏贵，吃的频率就没有那么多，差不多每隔一段时间才会吃一次，但牛肉中所含有的营养物质能给人体带来很大的好处，并且脂肪含量非常低，对减肥的人非常的友好。

牛肉的烹饪方法非常的多，其中最简单方便d q r的做法就是炒牛肉了，但是炒J s ] + W U O B牛肉有一个缺点，就是如果不掌握好步骤，就会将牛肉炒老，这样吃起来不香不嫩还塞牙，那到底该怎样炒牛肉呢，听听30年的大厨怎么说。

在炒牛肉的时候，很多人为了保持牛肉的鲜嫩，或者是去除牛肉的腥味，都会用料酒或者是鸡蛋来腌制一会儿，但是这样做还不能完全的保证牛肉炒出来非常的嫩，在出锅前，不要急著盛出来，多加一点^ = 1 它，保证炒出来的牛肉嫩出水，下面就跟大家分享一下到底是什么。

【炒牛肉的制作方法】

第一步、首先将买回来的牛肉用清水将表面的脏东西清洗掉，然后切成薄片，放到r W _ 8 B i $ }碗中，加入料酒，蛋清，小苏打，用筷子将其搅拌均匀，再往里面加入蚝油和少量的食盐继续搅拌，然后再放一点红酒搅拌，腌制差不多10分钟的时间，时间到后，放入适量的淀粉搅拌均匀就可以了。

第二步、在锅中加; I r 9 ) %入适量的食用油烧B F @ L Y F热，当油* ^ 1 ) c温7成热时，把牛肉放进去，用中火炒至变色M F % ! V % q m，然后就盛出来备用，锅中留底油，j ~ : W h e放入姜片，煸炒出香味，然后再放入胡萝卜炒至九成熟，接著倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加入适量的白砂糖和食盐调味，最后沿著锅边淋入一点米醋，翻炒均匀就可i B S p P .以出锅装盘= u $ L了。

以上2 H ! l &就是炒牛肉的方法，在炒牛肉的时候，不要急著将牛肉盛出来，y $ l 6多加一点米醋，并{ 1 m I [ _ ,且是沿著锅边淋入，这样会让炒出来的牛肉更加的嫩，并– o A = r [且牛肉在经过红酒的腌制，本来就保持了它的鲜嫩，在经过米醋的翻炒，炒出来的牛肉就会! 7 M & * ) n 4 k嫩出水了。