猪蹄最经典美味的7种做法 肥而不腻 入口即化 没牙也能吃！(图集)

黄豆烧猪蹄▼

猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤勺（15ml）、冰5粒、料酒1汤勺（15ml）、八角（大3 [ U M P }料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐过量、z 1 9 y W c + 3 v油1.5大匙【详细做法】

1.提早将干黄豆用等量的净水浸泡4小时以上，猪手用净水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色当前捞出用净水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待

2.炒锅R : o放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖融化，将冰糖熬至色彩变深3.放入焯过的猪蹄，翻炒平均，让糖色平均附著在猪蹄外表4.参加开水（水量以没过猪蹄3cm为好）、黄豆（可以或许和泡黄豆的净水一同）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开5.转小火，加盖炖1.5小时附近，至猪蹄酥软，参加米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓便可

香辣猪蹄▼

猪蹄2只（约600克）、大葱一: m f P ; L段（约20克）、生姜三片(约20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克C – 8 7 5 B e、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒附近9 y t w * g E、生抽1茶匙，老抽1汤勺，盐1.5茶匙，冰& p t } V P $ N糖1汤勺【详细做法】c e Q1.猪蹄洗洁净，去掉下面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫2.炒锅中烧热油，倒入大葱、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味3.倒入猪蹄翻炒，参加生抽、老抽和冰糖，翻炒至猪蹄平均上色，增加开水盖过猪蹄，大火烧至水开关火4.将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中，放入电压锅，此时将炒锅中所有的工具倒入电压锅，挑选“猪蹄S b / M @ f X”档5.电压锅煮好后，将电压锅中的全盘工具从头倒入炒菜锅，开战，参加过量盐，翻炒，收汁，汤汁约莫收干后起锅便可

红酒烧猪蹄▼

猪蹄3个（约700克）、盐1茶匙（5克）、O A L d q p 9 Y冰糖1小块、白酒1汤勺、红葡萄酒10汤勺、老抽2汤勺、醋1茶匙、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝少量、蒜片少量、红椒1根【详细做法】1.猪蹄洗净后按骨缝分红小块，I o L r D g用开水焯烫一下，捞出后再洗净外表的血沫，红椒切丝2.油热后参加姜丝、蒜片B B D H J r 3红椒丝爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟3.参加超越猪蹄外表上2cm的热水，大火开锅后参加盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒4.小火烧煮一个半小时，汤汁收干便可

酒香腐乳蹄▼

猪蹄2个，葡萄酒1杯，酱油半杯，腐乳汁半碗，大块腐乳三个，葱花少量，姜3片，芝麻香油2汤勺

【详细做法】1.猪手让卖家斩成小块，放入T x – T m汤锅里焯水，焯至表皮变色，掏出冲刷洁净2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒平均3.调X ( k y D h f入酱油，腐乳汁和葡萄酒，注入开水没过猪蹄4.水沸腾后改小火炖一` 9 8 7小时，大火收汁，出锅便可

炭烤猪蹄▼

猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、7 w H N j f ? /丁香5粒、干辣椒5个、花椒1/ u T . | 20粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克，芝麻少量B T % / 0 `，辣椒粉少量

【详细做法】1.猪蹄洗净后将毛发剔除洁净，然后用f t Z { U @ m q [净水浸泡半小时，沥去血水备用2.炒锅中不要放油，悄悄烧热后放入猪蹄悄悄翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开端变得微黄3.放入葱段、姜片，还有八角、草果、丁香等香料一同炒出香味，直到猪蹄的外皮开端酿成焦黄色4.顺次淋f t N @ l 2 F M )入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散收回香味，外皮酿成酱白色。然后放入干辣椒、花椒粒5B – q B i F x Q =.将炒好的猪蹄放入砂锅中，参加开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火渐渐炖约莫2个小时，直到猪蹄软烂6.将猪蹄掏出，放在电炉上、炭火上、烤箱中渐渐烘烤至表皮金黄气泡n # [ u v，撒上芝麻、辣椒粉便可便可

水晶蹄花汤▼

猪蹄500克，海带200克，姜1块、干燥花椒10颗、葱1根、料酒1勺

【详细做法】1.将新_ I %颖的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗洁 [ _ b O ] Z o净2.将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧T B / R G J，烧去盈馀的小杂毛，剖成两半，剁成小块备用3.锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、l t R y z i姜、干燥花椒、料酒，大火煮开，转成中小火，炖到猪蹄软烂4.起W X L w锅时参加少量盐、葱花便可

香菌猪蹄煲▼

猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15– m `毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺, X z E n _ ` /、姜3片、大蒜1根、红椒1根

【详细做法】1.猪蹄洗净，去杂f H 6 I毛，在开水中烫去血水2.蟹味菇、茶树菇去根洗净，杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条，大蒜切段，红椒切块3.猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、h p c P C姜大火煮开，转小火煲1小时附近4.参加菌类和大蒜、红椒，煲20分钟，撒上白胡椒粉n K G便可。