什么样的榴梿才是真正的水果之王！组图

写这个的起因是这样子：我很早就关注@开水族馆的生物男，最近他的店里进货一批榴梿，看图片应该是马来西亚进口顶级猫山王。

我的第一反应是，好事啊，起码国内的吃货终于能吃到正宗榴梿了。

但出乎我x . d W的意料，从各位吃货的反映来看，貌似很多人对猫山王标志性的苦味表示接受不了，还有很多不; ~ L明真相的群众在评论区里问，金枕是不是更好吃。

这就不能忍了，暴殄天物好么？

作为一名在东南亚地区长m I m ] Q 0 b期搬砖的资深吃货型民工，我觉得在榴梿这个事情上，本人是有发言权的（打工赚的钱都用在吃上了）…

反正最近也想写些东西，就拿水果之皇当开篇吧，老吃货来告诉大家什么样的榴梿才是你值得拥有的美味。

一、产地​（马来西亚VS泰国）

先说泰国榴` – b / & p Y c梿吧，主要品种金枕头（D159），青尼（D123），长柄（D158），其中进口到中国的，80%以上都是金枕。个头大，黄不溜秋的大刺球。

至于味道嘛，甜，甜的发腻。还有大家都懂得，给每个人都印象深刻，就是～臭。

进口到中国，最后到达每一个国人嘴里的泰国榴梿，都有一种浓厚又窒息的臭味，那是F ! $ x E $ W & 1榴梿特有硫化物混合著发酵的风味，特别浓的时候能熏的你脑门疼到第二天（别问我是怎么知道的）。

那么问题来了，这种臭是大部分人对榴梿这种水果最初的印象，v r w i – q ^ D难道所有的榴梿都那么臭么？

我_ R e Z K J 2 – U先剧透一下下，对于某些榴梿品种，在特定条件下，吃起来不仅不臭，还能有一种特有的（本鼻亲自测试）奶油蜂蜜肉桂混合体的香味。

说回马来西亚的榴梿，一般国际公认马来或印尼是榴梿的原产地。马来西亚出产的榴梿品种众多。看下图就有个大致了解，n a W我懒得翻译，因为国内只能吃到冷冻的猫山王。其他品种嘛，不如猫山王好吃，除非去马来U M z – c q [西亚或新加坡当地吃

口味上嘛，D24，以前最大众的品种，甜口，味道略寡淡；红虾是果肉是黄中带红，百分之七十的苦味混合百分之三十的甜T a L / q R C C，（核小肉厚；金凤口感湿润，果核= u Q R L , s ]小，口味平平。

只有猫山王，才是马来西亚商业化榴梿中的极品，榴梿之王。猫山王香气超级浓郁，果核能极致的小（果核小肉多，是评判榴梿的重要标准，毕竟谁也不想花钱买一堆大果核），口感上是根据产地不同，可以有不同层次的苦和甜风味。

还有不可思议的是，如果你吃的是新鲜自然成熟的猫山王，那是根本不臭的，还有一股榴梿清香。

你没看错，我也没开玩笑，这涉及到马来和泰国榴梿的一个本质区别：你吃到的榴梿是怎么成熟的？

这货原来是^ L ) 1 # V长树上的，掉下来砸到会死人的

这是一粒即将成熟的猫山王，注意图片上划红圈的地方，很明显，树枝和榴梿柄的粗细很不一样。

果园老工人给我介绍过，两者热胀冷缩程s R ; l S度也很不一致，榴梿成熟后，等到半夜天气凉爽，榴梿就会自行脱落。

工人们把树中间兜上网，榴梿掉在网上，清晨醒) q U ! 1来工人们去收集打H q % y y p /包运送到吉隆坡或新加坡这样的大城市去卖。

这个是马来西亚的做法，当地政府规定，榴梿必须成熟后才能采摘。对于出口，为w j j P j h 5了保证榴梿质量和口味，带$ $ 2 [ R d $壳榴梿只能当地销售或出口到新加坡（离得近，能保证榴梿T+1日进入市场）。对于长距离出口，只能出口冷冻猫山王果肉，确保品质。

如果说马来选择了‌‌“质‌‌”，泰国榴梿走了另外一个路线，以‌‌“量‌‌”取胜。

在泰国，大部分出口榴梿都是在尚未成熟时，由人工d – 2 K g u h m }提前采r I j y @ }摘，在出口的过程中，慢慢催熟的。（微博@一坪海岸​首发，欢迎关注，转载请保留）c & } ` w /

而在类似于低氧环境催熟的过程中，榴梿果肉中挥发性硫化物被最大程度的激发，产生了例如二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮等一系列臭鸡蛋味道的化合物，气味相当感人。

这就是为什么现在我大天朝的榴梿市场如此奇葩的原因：满大街都是不好吃又臭的金枕头，而真正的极^ f Y 9 # Z品猫山王只能以冷冻果肉的方式进口，量很少，大部分人吃不到…

由于吃的少，有人居然问i l S c * 3 g Z出了‌‌“金枕是不是比猫山王好吃‌‌”这样的天才问题

吃货的经验总结：论榴梿的品质和味道，马来西亚完胜泰国！

二、猫山王的口味

著名的a 0 b饕客蔡澜曾和朋友专门去马来西亚探访当地榴梿，回来后写了一篇《猫山王》，把老树所产的猫山王奉为‌‌“一生吃过的榴梿之中最好的‌‌”。（微博@一坪海岸​首发，欢迎关注，转载请保留/ c 6 V M $）还曾发表专栏文章，数尽天下美食，把猫山王榴梿写进‌‌“h U d死前必吃‌‌”清单。印象E @ 0 )深刻是那句‌‌“果以榴梿称王，马来西亚的; h b ) 2 { ^ a 3猫山王是王中之王。‌‌”

曾经很长一段时间，马来榴梿被官方限定只在当地和新加坡l i & | a出售，当年还有一则新闻，当年澳门赌王何鸿燊用专机在新加坡机场运了100个‌‌“猫山王‌‌”回香港，只舍得送给时任特首曾荫权10个。 M `

以上两段话是我复制网上文章的，主要是懒，这些名M m ! t ] A J人故事到处都是。从我个人来说，猫山王的美妙之处，就在三个字：层次感

猫山王的口味来自于多种物质的组合，作为一种水果，最多的自然莫过于各种糖w ( o u * #类物质，包括葡萄糖，果糖，木糖，这是榴梿甜味风味的来源。

甜度大家都有，不同品种榴梿的风味来自于所含其D r G j g他微量物质。例如猫山王中3-羟基-2-丁酮的含量应该比其他品种更为丰富，这是榴梿中奶油香气的来源。

对于大部分榴梿品种来说，糖和奶油味就构成了其风味的主要来源。但是猫山王还有一个标志性口味，那就是苦。

根据产地的不同，甚至树龄差异，猫山王总是能给出不同的混合口味。有的甜多，有的苦浓，甜中带苦，苦后回甘，加上口感绵软，浓郁的硫化物和油脂香气，这些共同构成了猫山王独一无二的k D 6 c @ O z * E风味品质。

人类对7 M C L于口味的追求，也是分不同M H z 1 ` W %层次的。初级的追求，例如小朋友，会毫无保留的喜欢甜食，这是烙印在我们每个人的基因深处，对于糖和热量的渴求。

但是年纪大一些，除了甜之外，我们对基因也会有些叛逆心理，很多人会喜欢苦V ? ^ f % + 2味。例如咖啡，威士& + { [ o A忌，啤酒，这些] R # 5 6 D &都得到人类的认可，而这y V ~ z .些饮料L A P : 0中所含苦味正是原因。

具体到猫山王，它的浓郁香气，和淡淡的苦，是8 v + 6 _ v把它推上榴梿之王宝座的终极利器。在口腔中爆发出的层次感，我个人感觉，就犹如在品味一杯百利酒，混著威士忌，而且冰淇淋的鸡尾酒大混合。

三、怎么挑选好的猫山王

这个L 8 N n确实没有太多好说的，网上介绍很多，什么屁股上的五角星啊，闻味啊，真挑选起来，新手可操作性几乎没有。

我的经验：

（一I z e ; [ v i f）如果是吃带壳猫山王，（@ I K * g u L 4去马来西亚或1 Z 7 ( , E Z + I新加坡）选靠谱的榴梿摊，让老板亲自挑选。

（二）外观选中等大小，椭圆形，没有歪的。太小的肉太少，太大的营养太好核大，歪i } ! 4 q 8 b | ?的很有可能缺一个室，少吃两块榴梿肉。

（三）如果是吃无壳榴梿果肉，选小粒，不要太鼓（这种一般鼓起来的都是核，榴梿肉只有薄薄一层）

（四）看颜色，果肉一定要鲜亮的黄色，新鲜的果肉是y N o [ e不带褶光滑的。

哦，我忘记说了，猫山王的果肉是特别明显的亮黄色，这个也是它的重要特征之一！

什么？你问什么亮黄色？我一9 u l p e大直男真的分不清色号，最接近的是皮卡丘的那个黄色，还稍微明亮一些。

就是我这种颜色，很黄…

这种大小，形状都很赞

三、一些问题解答

（j ^ K L Z @ J一）会上火么？

会，当然会！

猫山王热量高的惊人，含有大量糖分，如果大量食用会M S Q ( 8 . h D p致热难当，残留的糖分可能导致口腔问题，也有人吃过后扁桃体发炎。

（二）和山竹一起吃能败火么？

败你个大头鬼。

榴梿商家希望你吃完榴梿再买g e R | E点酸甜口的水果继续花钱而已！山竹里面各类糖也不少！

事实上，大家都是有现– W b v $ ; o P代医学知识的文化人了，上火败火这些概念还是不要再用了。

如何化解大量吃榴梿后的副作用，目前没有什么高证据等级的专家共识啥的。

只能个人经验，当你吃榴梿吃到撑，要大量喝水，大量排尿。睡觉前一定要用牙线牙刷做好口腔卫生护理，清除牙缝里的榴梿纤维。可保无忧。

（三）糖尿病人能吃么？

不能

（四）我减x / & E l ] c x ~肥，但是想问一下…

别问了，减肥的人可以吃，多吃点，反正也瘦不下来

（五）怎么买

国内已经慢慢有商家开始进口冷冻? a m ) r后J @ ^ : Y x ) p ?马来3 4 X . ; : U x 3西亚榴梿果肉了，品质很有保证，榴梿冷冻后风I q 1 9 : 1 } C *味依然很好。

开水家的榴梿我没有买过，但是如何平均能有图片上的水准，那确实是正品猫山王无疑。

由于马来西亚太大太偏，新加坡大家去旅游的多，只能给大家推荐新加坡本地靠谱的榴梿摊（声明：我只吃，不做生意，这些我i V O Z一个也不认识）：

1.空军榴梿，新加坡本地名气最高，+ P p t L s 7品种最全

我个人认为口味最高，老板在东甲有榴梿圆，价格也是最贵

不要去芽笼或者牛车水吃榴梿，骗人的多

结尾：每次去榴梿摊吃榴梿，在打开之后，老板都会笑眯眯的看著我，等我尝完第一口问我：这粒怎么样，美不美！

是的，新加坡很多人是兵荒马乱时福建人移民过去的，他们形容美食不是问好吃不好吃，而是问‌‌“美不美k J O S 4 Z & K‌‌”？

如果大家_ D h M D | n o吃到苦甜参半的猫山王，一定要问自己一声，这榴梿美么？

美！特别美！