“如果有餐厅打出这样的广告，‘本餐厅食品均不含味精及任何食品添加剂’，那绝对是个谎言。”现代社会“如果你想躲开食品添加剂，那只能穿越回原始人的穴居时代。”
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国的这两句话在a ] – s L网络上被广为流传。
都说入口就是大事，食品安全问题始终牵动著老百姓敏感的神经。苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺，这些非法添加物被一些人| _ : Z ) { t m R误认为是食品添加剂，t E 4 z a ~而且越抹l # e X越黑，从而让人对食品添加剂产生一种恐慌心理。
食品添加剂到底是天) 0 i : – f : (使还是魔鬼？我们究竟该如何看待它？
2000多种添加剂正充斥我们生活
一项数C L U ! | }据表明，现代人的食物97%都含有添加剂，有2000多种添加剂正充斥我们的生活。那么，添加剂到底是什么？
自己煮的肉熟了就会k : # ; Q + b +变褐色，而超市里的酱牛肉是粉红色的，自己家里做的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧。这些都是食品添加剂的“功劳”。1 _ + o H ! $ c p
它们是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而9 1 o 1 1 5专门加入的物质，有了它们，消费者才T / d q 8能吃到口感好、形状好、颜色好看，更容易= 8 Y %保存的食品。可以说，没有食品添加剂，就没有u ! / e z | 9 Z现代的食品工业。
目前，我国食品添加剂目录中已有2000多种，M j G有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。前者是纯天然的，比如从红苋菜中提炼的苋菜红，后者虽w Q ? V ~ :是工业生产的，但在化学结构上和前者一样，比如维生素C、维生素E等，像大豆油中就会添加维生素E，减少酸败，延长保存期限。
从种p x ( 2 y O ] J类上说，食品添加剂有22类，如防腐剂，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，一般用= C T k | 2于果酱、蜜饯等食品加工中；著色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、q & ( A ` ? ^柠檬黄、 _ R O 4 y靛蓝等。
添加剂3 ~ r被误解太久了
“在这个食品添加剂近乎被‘妖G H q 9 ! 6 w e |魔化’的时代，人们对它的误解越来越深，我觉得自己有责任出来为它说y _ R &两句话。”孙宝国说。
误解一
生活中 f 4 y H可以没有食品添加剂
中国人对食品添加剂的误解有多深I 3 [？孙院士说，这从满大街的“零添加”、“纯天然”广告中就能窥得一斑。“且不说这些广告是否真实，让我们假设一下，如果生活中没u z d有食品添加剂，那会是什么样？”
首先，商店里卖的和饭店里制作的食物，你都吃不上了，因为那里面几乎都有食品添加剂。
面包、饼干里有膨松剂；巧克力、冰淇淋里有乳化剂；火腿肠里有护色剂和防腐剂；可乐里有著色剂和酸味调节剂；啤酒里有防腐剂二氧化C 4 @ ] h p碳；干红里有防腐剂二氧化硫；豆腐里有卤水，主要成分是氯化镁，是食物/ e . B凝固剂；油条里有明矾，是膨松剂；口香糖里有甜味剂和胶姆糖基础剂；味精学名叫谷氨酸钠，是增味剂；鸡精里除了谷氨酸钠，还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精，这些都是食品添加剂……
如果你觉得在家做饭就能远离食品添加剂，更是大错特错。
大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂和防腐剂；油要用到脱色剂和抗氧化剂；盐里有抗结剂；酱油和醋; I 3 t里都有防E K N m m N v _ p腐剂；发馒头要用到膨松剂……就算是水果，你也只能吃本地生产的，因为外地运来的或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂。h ` A t b ^ k p T
离 ? Y w开了食品添加剂，大概人们只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始时代。
国外有一位专家说过这样一句话，“使用食品添加剂是人类与动物的主要区别之一”。
孙院士说，在一个食品添加剂无处不在的现代文明社会里，坦然接受Q h 8 l .食品添加剂、努力做好食品添加剂、合法使用食品添加剂才是正确的选择。
误解二
食品添加剂=非法添加物
孙院士解释，1981年中国出台了第一个食品添加剂许可制名单———“食品添加剂使用卫生标准（GB2760）G T G Z : m p R (”，采用的是国际惯例，名单上的700种物质是当时允许使用的食品添加剂。P ! 3 | i h g
在这之前，中国没有食品添加剂方面的国家标准，只要安全可靠、加工制作食品时需要就V x ~ ;可以用。在这之后，中国的食品添加剂快速发展，到2012年允许使用的食品添加剂已经有2500多种。
“三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精从来F i E l n / R $就没有进入过这份名单，根本就不是食品添加剂，而是非法添加物。”
在孙院士印象里，食品添加剂一下子吸引了公众的眼球，大概是2008年的“三& Q ` P r )聚氰胺”事件。那时就有媒体或专家说，“三B r T M i u z s I聚氰胺不是一种好的食品添加剂”T ~ B ^ J y。
“f ! f % & G + ^这真是冤枉，三聚w # ]氰胺压根就不是食品添加剂，是一种非法添加物。从此以讹传讹，又出了苏丹红、瘦肉精，这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂，食品添加剂就这么背上了黑锅，怎么也甩不R G l掉，而且– f ( T F越抹越黑。”
误解三
天然的一定比化学的安全
有时候，食品添加剂的化学品和天然品之间，消费者很难区分。薄荷味口香糖里要用到v , m P P (薄荷脑这种食品添加剂，你知道它是天然h . +的还是合成的？
中国目前生产的薄荷脑都是天然的，是从薄荷油里冷冻分离出来的，而日本已经实现了薄荷脑的大规模人工合成W q E，这是高科技的产品。这两者之间在分子结构和安全性上没有任何区别。
全+ _ L p d世界都想用合成薄荷脑来代G ~ :替天然薄荷，但只有日本有这项高科技，这恰恰说明了科技发达为生活带来的便利。
同薄荷脑一样z / X R V ? l }，几乎每类食品添加剂里，都既有天然的，也有化学合成的。化学合成的食品添加G s Q l ) t剂，许多是在搞清了天然物质的化学结构后，再人工合成的。
比如牛肉香精、鸡+ ? G i肉香精等各种肉味香精，作为它们的发明者，孙院士笑言，那几乎就是把牛肉、鸡肉炖成像汤{ Z } t 8 B P 8一样后，提炼出的食品添加剂。
不过，这不是像家里那样放在小火上炖，而是用生物酶解技术把肉里面的蛋白质分解成了多肽和胺[ | 3 ( 8 p $ :基酸，再与s O H b . M q | #洋葱汁、细香8 6 ` ( * ? T }葱E 4 D Y s . {汁、大蒜汁、糖等一起炖煮，和家里煲汤炖肉没什么区别，可以用在各种各样需要肉香味的食品中，如鸡粉、方便面调料、肉制品、菜{ G H D 3肴、膨化食品、冷冻食品、j 0 ! A D –豆制品等。
误解四
所有食品添加剂都有毒
“12年我在讲课时，遇到一个70多岁的老太太追著我问，味精到底能不能吃，它是不是安全的啊6 ; @ 1 t 5？”孙院士说，味精是用玉米等粮食发酵做出来的，是谷氨酸单钠盐? O = H B [，玉米你可以吃，为什么要害怕味精呢？
有人传言日本早已禁用味精，那怎么可能？味精是日本人发现的，他们现在味精的人均消费量也大大高于我们。
网上有流言说味精有毒，所有– 4 . C Q 7 o g食品添加剂都有毒。事实^ Q y T F P (上，世界上任何食品中都含有毒有害物质，有毒d 6 f ^ a +无毒. 4 v 8 * Z /与有毒物质的含量及食用量有关。
食盐、红糖是无毒的，但一下子吃半碗，照样会中毒。为什么要规定食品添加剂的最大使用量？
只要在限量范围内使用，肯定是安全的。这个量t % k ` 4 T 5的界定，是建立在安全性评价基础上的，并且留了很大馀地，即使你天天吃100种食品，其中的食品添加剂加在一起也不会对你的健康造成危害，因为你吃的东西总量是有限的。
学几招减少o S _ ` | W z N添加剂的摄入
“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料V Z ] { x e，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。”上海食品添加剂协会协会专家委员会常务副主任吉鹤立表示。
日本“食品添加剂之神”安部司也曾做过一个换算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光9 a % ] 8 5 N R吃一个三明治，就m T k ` z I N可能同时吃进去乳化剂、酵母粉5 % O M &、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。
几位专家表示，生D U % –活在城市中，人们没有办法完全与1 , A k 2 j含添加剂食品F d B J a ( l p隔绝，只能采取一些方法尽量减少摄入。
1买熟食要当心
超市的加工品没必要担心，一般，正规企业按国家规定在食品中添加香精香料，是不会对人体产生危害的。而且绝大部分产品如果添加了香K Z U [ ^ B D G精香料_ ! K T 2 s v q，也会在配料表中标明。
路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃，因为缺乏监管，加入非食用物质或滥用: C P [ }食品添加剂的机会比较大O ? ] o m。
2饭店点菜少点鲜艳的
比如，有一些餐馆制作J v u b j { q的“三黄鸡”会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
现在很多菜单都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，] n 1 C Z W F还是少点为妙。
3花半分钟看一下标签
消费者在逛超市购买食品} * j ? m v的时候，仔细看看标签，尽量选择无添加物或是含有少量添加剂的食品。
4买原材料回家自己做
除营养强化食物外，最好多吃新鲜的、加工程度较少的食物，最好的办法就是将食品原材料买回家，自己动手做。
专家建议，应少吃高度加工食品，如薯片、饼干、派等5 8 G。喝饮料不如吃水果，但不提倡榨汁。要选择富含各类维生素、矿物质等营养素的食物，如果遵l G W Z ( Z 2 . X照这个原则，也能将一些添加剂排除在外。
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