我们经常能听到一些关于牛奶的“饮食禁忌”，比如：
牛奶不能和水果一起吃；牛奶不能和巧克力一起吃；
牛奶不能和药一起吃。
这些说法到底是真是假？专业的营养师来给大家逐条分析。
牛奶不能和豆浆! Z f 9 4 Q一起喝？
传言：牛奶和豆浆不能一起喝，因为豆浆里含有P b ^ j x b因为豆浆中含有“胰蛋白酶抑制因子”，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。
大豆中的确含有胰蛋白酶抑制因子，有毒且会妨碍牛奶中蛋白质的吸收，但是n 2 . 9 Z } n b它们有个弱点——很怕热，所以喝豆$ [ I W t O 5 !浆煮熟就行。
其实，你说豆浆和牛奶不能一起喝，那让豆奶怎么办？
不管是豆浆机煮的，还是买的现磨豆浆，只要豆浆已经煮透了，跟牛奶一起喝就不会有问题。
牛奶不能和糖一G / Z U t v 8 2 L起吃？
传言：牛奶不能和糖一起吃，是因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有P 9 6毒的果糖基赖O m k s氨酸，对人体有害。
其实这里提到的反应是“美拉德反应”，即蛋白质和糖在加热条& 5 S [ $件下，产生褐色物质，并释放出浓郁香气的过程。
烤鸭、烤面包上诱人的红褐色就是w 6 z ? ) d : q Y这么来的。
不过，这种反应是在高温l r d ( h | / q `和长时间加热的条件下才发生的，而我们平时煮牛奶，煮沸的过程通常也就几分钟，不会大y N k .量损失赖氨酸，也不会产生什么高毒性的物质。
另外，就算牛奶不加糖一起煮，牛奶中含有的乳b a m糖作为还原糖，在高温条件下，也会和牛奶中的蛋白质发生这个反应。
所p S K o G以，牛奶和糖一起吃没问题。不过为了减少糖的摄入量，大家还是尽量选原味的牛奶吧。
牛奶不能和水果一起吃？
传言：任何水果最好不要和牛奶一起食用，它们之间会产生一定的反应，不利于消化，也会造成营i | u 2 .养流失。
这里所说的反应，% t C其实就是指牛奶中的蛋白质遇到水果中的有机酸等，发生凝固变性，生成一些沉淀。
但问题是，就算不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸也会产生沉淀。
其实最有话说的应该是香蕉奶昔r C D 9 [ &、橘子奶昔、草莓奶昔E m A c J p……各种水果奶制品了，如果真的一吃就消化不良，那它们还有什么存在的意义？
只要胃C E S : = Q肠功能正常，平时喝牛奶U ) k F e 4也没有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。
牛奶不能和巧克力一起吃？
传言：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有. y H 8 v E J草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。
照这么说，爱吃“牛奶巧克力”的人岂不是得哭晕在厕所？
先别担{ o ` z K e ; W心，虽然草酸会影响钙的吸收，但是，即便巧克力不和牛奶一起吃，这些草酸进入人体后，同样可能与其他食物中的钙R D y _ M结合。
另外，虽然牛奶中钙的吸收率会因为草酸而降低，但解决起来很简单，只要多喝一些牛奶，多补充一些钙就好了。
可见，牛奶与巧克力一起吃也没问题。
牛奶不能和药一起吃？
传言：牛奶不能代替白开水服药，因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收。
牛奶不能和药一起吃，这是有道理的。
例如，氧氟沙星、环丙沙星、四环素等药物，如果和牛奶一起吃，便会与牛奶中的钙离子结合，影响药物吸收。
典型的例子是四环素，牛奶可与四环素络合而使四环素的吸收减少80%以上。
建= W i | g S议大家吃药前要仔细阅读说明书，如果不清楚会不会和牛奶发生反应，那就问问医生或药师吧。
不过为了保险起见，还是用温水服药吧。
总而言之，除了吃药，一般喝牛奶不用讲究那O } } t么多，保持好心情，保持多样而均衡的饮食才是最重要的。
多喝牛奶、喝够牛奶，准没错。
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