家常蛋炒饭(图)

都说蛋炒饭是检验厨艺的标准，有些不以为然，因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭，不用加很多油，不用反复地炒，只要将蛋和其他材料煸炒好，与米x 9 a饭混合炒匀即可。

用料

米饭（冷饭）：1大碗

鸡蛋：1～2个

午餐肉：70克

青豆仁：1勺

胡萝卜粒：1勺

玉米粒：1勺

盐：2～3克

料酒：1小勺

鸡粉：少许

家常蛋w S k =炒饭的做法

将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；如果用刚煮好的米饭，先盛出来摊凉；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅炒到凝结盛出；

炒锅不用再加油，将米饭倒入炒散，调入适量盐，5 0 5倒入所有配菜翻炒均匀即可；这样炒出来的蛋V H {炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。

小贴士

请看清楚并准确理解菜单，不% & L ^ : f H是简单的炒饭不加油，而是“利x I 4 X k e 8用炒蛋后的锅炒饭不用再加油”！！！

有烹饪常识的人都知道，蛋吃油，滑炒时油要够多，蛋炒出来才够嫩；炒完蛋? z的锅很油润，用来炒1 S B K h ` . 5 P饭完全足够；

炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热，米饭粒粒分开不是靠油氽出来的x t q ? 5 $ q V，而是将米粒里的水分适度炒干以降低黏度的效果；米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。